鹵牛肉簡單做法

【主料】牛腱子肉2斤、大蔥適量、姜5片、花椒2克、八角2個(gè)、干辣椒5個(gè)、料酒、生抽適量、老抽適量、甜面醬適量、五香粉適量、椒鹽適量、冰糖適量、鹽適量、豆瓣醬1勺（可放可不放）

【做法】

1、將新鮮的牛肉浸泡去除血水，再準(zhǔn)備一鍋冷水，放入牛肉，將入姜片和料酒，大火燒開，燒開后撇去浮沫撈起牛肉沖冷水并用冷水浸泡一會(huì)兒備用。

2、再起鍋放入牛肉，加入提前準(zhǔn)備好的所有材料，倒清水沒過即可，大火燒開調(diào)成小火，慢燉2小時(shí)。

3、時(shí)間到了，大火收汁，收到湯汁還剩下差不多三分之一即可關(guān)火出鍋。

4、鹵好的牛肉先不要急忙取出，可靜置一下午或一夜，然后再取出放入冷藏，冷藏后切肉更方便哦！鹵汁可保存起來放入冰箱保鮮作為下次鹵牛肉的老湯哦！

'鹵牛肉怎么做？

五香鹵牛肉

簡介

用牛腱肉來慢鹵，肉久煮而不爛。鹵后的肉酥軟又有嚼勁，而且調(diào)料味道充分融入肉中，香美無比。

材料

牛腱肉900克，洗凈，切成兩塊，料酒2湯匙，鹽2茶匙，醬油100毫升，白糖1湯匙，蔥1條，卷成結(jié)，姜塊10克，拍松，桂皮1條，八角1粒，小茴香3克，草果1個(gè)，凈化水足量，雞精1/4茶匙，芝麻油1茶匙

做法

1.將牛肉放入開水里煮3分鐘撈出，沖洗掉血污。

2.大湯鍋內(nèi)放入料酒、鹽、醬油、白糖、蔥結(jié)、姜塊、桂皮、八角、小茴香、草果、牛肉、水（水要蓋過牛肉），加蓋，用中火煮開，撇去浮沫，約10分鐘。

3.煮開后，轉(zhuǎn)小火煮1小時(shí)。撈出蔥結(jié)，棄掉。加入雞精，繼續(xù)用小火煮2小時(shí)，加入芝麻油，煮到肉質(zhì)酥軟，用筷子很易插入即可撈出。

4.待牛肉涼冷后切成薄片，裝盤。

酥鹵牛肉

簡介

酥爛不失其形，鹵汁濃厚，酥香入味。

材料

主料：牛肉(后腿)500克，

調(diào)料：八角2克，醬油75克，大蔥50克，桂皮3克，黃酒50克，白砂糖50克，姜25克，香油25克

做法

1.將牛肉洗凈，切成兩塊，放在沸水鍋中氽2分鐘，用涼水洗去血污。

2.取小沙鍋一只，放入竹制盛器，用蔥，姜墊底，把牛肉排放在上面，加入白糖，紹酒，醬油，桂皮，八角和芝麻油，舀入清水浸沒牛肉，置于旺火上燒沸，然后改用微火，在沙鍋蓋周圍以水面粉，搓條密封，燜燒5小時(shí)左右，直至牛肉酥爛，起鍋后，揀去蔥，姜，八角，桂皮，盛入湯盤內(nèi)，澆上原汁即成。

鹵牛肉的做法詳細(xì)步驟

鹵牛肉

所用食材：牛腱肉5斤，姜2塊，大蔥2根，花椒2勺，生抽半碗。

第一步：浸泡。牛肉一定要選擇牛腱子肉，最好能買到“花腱子肉”，注入清水開始浸泡，夏天做鹵牛肉需要浸泡3-4個(gè)小時(shí)，注意每個(gè)小時(shí)換一次水，盡量把血水沖洗掉。

第二步：備料。這種家常的鹵牛肉需要的調(diào)味料非常少，準(zhǔn)備一碟子的姜絲、蔥絲，兩勺花椒，把牛肉控干水分放入盆中。

第三步：腌制。牛肉放入盆中后，放入姜絲、蔥絲、花椒抓勻，倒入大約半碗的生抽，盆蓋上一個(gè)適合的工具將牛肉完全壓在料汁中，放入冰箱的冷藏室中腌制4個(gè)小時(shí)。

第四步：煮牛肉：牛肉腌制好以后放入煮鍋中，將腌制牛肉的料汁里面的調(diào)料撈干凈，只保留湯汁，全部倒入鍋中，再注入合適的清水，根據(jù)個(gè)人口味再適量的添加生抽。

第五步：大火煮開以后，小火開始鹵煮，煮的時(shí)間大約是40分鐘就可以全部熟透了。關(guān)火再浸泡半個(gè)小時(shí)，撈出切片食用就可以了。簡單好吃的鹵牛肉就做好了。

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