食材：土豆、辣椒、蔥、蒜、食用油、鹽、糖、米醋。
烹飪技巧：用冷水浸泡20分鐘左右，這個做法主要是把土豆多余的淀粉去掉，中途多換幾次水直到水清為止。
步驟：
1、慢火油炸花椒，花椒變深色味散發(fā)出來以后撈出扔掉；
2、爆香蒜頭，土豆絲瀝干水后放入鍋里翻炒，放入辣椒；
3、大火快速翻炒，加入適量糖、鹽和米醋，繼續(xù)翻炒，炒時可用筷子輔助，炒得更均勻；
4、土豆絲熟后熄火加少許米醋和蔥繼續(xù)翻炒一下出鍋即可。
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