腐竹一種漢族傳統(tǒng)豆制食品，也是常見(jiàn)的食材，具有濃郁的豆香味，同時(shí)還有著其他豆制品所不具備的獨(dú)特口感。腐竹色澤黃白，油光透亮，含有豐富的蛋白質(zhì)及多種營(yíng)養(yǎng)成分，所以無(wú)論是自己家還是在飯店的餐桌上，都經(jīng)常能看到腐竹的身影。今天教大家各種家常腐竹的做法，好吃的贊不絕口哦~
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涼拌腐竹
圖文|宸·羽
腐竹150g蒜末適量姜末適量蔥花適量香菜適量泡椒適量油適量香油適量醬油1勺陳醋2勺糖1匙蠔油適量蒜蓉辣醬1勺
1.腐竹。
2.清水泡軟。
3.切成小塊。
4.燒開(kāi)一鍋水，下腐竹焯水2~3分鐘。
5.撈起裝盤。
6.準(zhǔn)備蒜末、姜末、小蔥、香菜、泡椒圈。
7.將姜蒜泡椒放入碗中，澆上熱油。
8.放入一勺蒜蓉辣醬。
9.再放入香油、醬油、蠔油、陳醋、糖拌勻。
10.將醬汁和小蔥香菜倒入腐竹，拌勻即可。
11.成品。夏日小涼菜，好吃又開(kāi)胃。
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時(shí)蔬炒腐竹
圖文|禎禎寶貝
腐竹100g木耳50g黃瓜50g胡蘿卜50g蒜10g油0.5勺鹽2匙味精0.2匙
1.準(zhǔn)備原材料腐竹和木耳沖洗一下在水中泡發(fā)。
2.泡發(fā)好的腐竹放入開(kāi)水中焯水去除雜質(zhì)和豆腥味。
3.焯好水的腐竹立即放入冷水中過(guò)涼后瀝干水份。
4.木耳和腐竹的******一樣黃瓜和胡蘿卜切成片。
5.鍋中倒入底油加熱放入蒜粒爆香再放入胡蘿卜片炒至斷生。
6.放入腐竹大火快速翻炒。
7.放入木耳片炒勻。
8.放入黃瓜片翻炒均勻。
9.放入鹽和味精翻炒入味。
10.這道美味不能炒時(shí)間過(guò)長(zhǎng)會(huì)影響口感。
11.鮮嫩可口的時(shí)蔬炒腐竹裝入盤中就大功告成了。
12.搭配一盤豬頭肉香香嘴好甜美的櫻桃甜到心里去。
13.腐竹入口香醇濃厚混搭著木耳的清脆還有時(shí)蔬的清香簡(jiǎn)直是完美極了。
14.腐竹的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值非常豐富經(jīng)常食用對(duì)身體有益處。
15.美好的一天從豐盛的營(yíng)養(yǎng)早餐開(kāi)始。
小竅門：
腐皮一詞最早出現(xiàn)在李時(shí)珍《本草綱目》中，李時(shí)珍說(shuō)，將豆?jié){加熱時(shí)，表面出現(xiàn)一層膜，將膜取出，干燥后即得腐皮。腐竹的質(zhì)量分3個(gè)等級(jí)，顏色越淺，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值越高。腐竹含豐富的蛋白質(zhì)而含水量少；且含有類似黃豆的營(yíng)養(yǎng)成分，如黃豆蛋白還有膳食纖維及碳水化合物等。
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肉皮燉腐竹
圖文|我叫一尾魚
肉皮300克腐竹200克干香菇15克生姜2片蔥2根生抽2湯匙老抽1湯匙豆瓣醬1湯匙料酒1湯匙冰糖10克八角2個(gè)香葉2片
1.準(zhǔn)備食材。
2.香菇清洗干凈，用溫水泡發(fā)，泡香菇的水不要倒掉，留著燉肉皮。
3.腐竹清洗干凈改刀切成小塊。我用的是新鮮的腐竹，如果是干腐竹的話可以溫水中加少許鹽泡發(fā)。
4.肉皮放入鍋中，加沒(méi)過(guò)肉皮的清水，放入二片香葉、二片生姜、二個(gè)八角、二根蔥和一湯匙料酒，并滴上幾滴醋，這樣可以更好的去除肉皮上的味。
5.焯好水的肉皮用菜刀刮掉里面的油脂并沖洗干凈。
6.將肉皮切成小塊備用。
7.熱鍋熱油放入香菇翻炒出香味。
8.鍋中放入肉皮大火翻炒均勻，肉皮放入后不能常時(shí)間的翻炒，那樣會(huì)噼里啪啦的跳出鍋。
9.鍋中放入二湯匙生抽和一湯匙老抽并翻炒均勻。
10.加入一湯匙豆瓣醬和十克冰糖翻炒均勻。
11.鍋中倒入泡香菇的水大火燒開(kāi)。
12.放入腐竹大火燒開(kāi)。
13.轉(zhuǎn)小火燉十分鐘。
14.大火收汁翻炒出鍋。
15.美味的肉皮燉腐竹就做好了。
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蒸剁椒腐竹粉絲
圖文|Meggy跳舞的蘋果
腐竹適量紅薯粉絲1碗剁椒3大勺青蒜2棵姜1塊油少許蠔油適量醬油少許水1杯
1.食材和蒸鍋準(zhǔn)備好：泡發(fā)好的腐竹、泡軟的紅薯粉絲、青蒜、鮮姜、紅剁椒、蠔油、植物油、水。
2.腐竹提前3小時(shí)用溫水泡發(fā)，可直接撅成想要的長(zhǎng)度。
3.紅薯粉絲用涼水泡軟；這比超市里買的那種粉絲要粗一些，所以叫細(xì)粉條也可以。
4.青蒜切末端，姜切末。
5.準(zhǔn)備一個(gè)長(zhǎng)的深點(diǎn)的盤子，我用的魚盤，先交紅薯粉絲鋪底，再把腐竹擺放在粉絲上面。
6.小鍋加熱，熱鍋涼油，將姜末和青蒜白及少量蒜葉炒出香味。
7.倒入適量醬油、蠔油、水，煮開(kāi)。
8.將煮好的料汁倒在腐竹粉絲上，表面再鋪撒3勺紅剁椒，量隨喜歡來(lái)調(diào)整。
9.鍋內(nèi)倒水，將蒸屜上鍋，再把腐竹粉絲盤放入蒸屜中，蓋上蓋子，選擇“高火”加熱，上汽后蒸10分鐘。
10.出鍋后在表面將先前剩下的青蒜葉均勻撒在上面，如果想青蒜味更濃，燒一點(diǎn)熱油潑在青蒜上，一下子就能將青蒜味和剁椒味給激發(fā)出來(lái)。
小竅門：
1、這道菜中因?yàn)榉帕讼栍汀⑨u油、剁椒，所以咸味夠了，無(wú)需再額外放鹽。
2、沒(méi)有紅薯粉絲用其它粉絲或者粉條也成，但需要注意，不是所有粉條都能長(zhǎng)時(shí)間浸泡在湯中的，盡量選擇吸水性強(qiáng)而且口感筋道的粉絲或者粉條。
3、最后的潑熱油是點(diǎn)睛之筆，如果不喜歡油脂過(guò)多，可謂將青蒜換成香蔥，味道就不會(huì)那么辛辣了。另外，熗鍋時(shí)的油也極少，整道菜的油量也沒(méi)有超過(guò)20克，所以還是屬于少油少鹽的健康蒸菜。
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腐竹燜鴨
圖文|零下一度0511
鴨肉750克腐竹150克姜8片蒜苗2棵生抽2勺老抽1勺豆瓣醬1勺雞精3克
1.大盆中加鹽和適量溫水，放入腐竹泡浸半小時(shí)。
2.鴨肉斬成塊。
3.放入鍋中焯一下水，沖去浮沫后瀝干水份備用。
4.姜切片、蒜苗切段。
5.鍋內(nèi)加底油，下鴨肉和姜片小火煸炒兩分鐘。
6.加入一勺豆瓣醬、一勺老抽翻炒上色。
7.往鍋內(nèi)一次性加適量清水，兩勺生抽，煮沸上蓋轉(zhuǎn)小火燜25分鐘。
8.泡發(fā)的腐竹切成雞4cm的段。
9.將腐竹放入鍋內(nèi)繼續(xù)燜8八分鐘。
10.最后下蒜段，調(diào)入少許雞精提味。
11.成品圖。
小竅門：
1、泡腐竹時(shí)可以用溫水加鹽，這樣可以縮短泡發(fā)的時(shí)間，而且泡出來(lái)的腐竹比較均勻。
2、鴨肉斬塊后先入鍋焯水，這樣可以有效的去除腥味和血沫，入鍋燜的時(shí)間約為半小時(shí)。
3、燜制的過(guò)程用到醬油和豆瓣醬均有咸味，咸度已經(jīng)足夠所以最后無(wú)須再加鹽了。
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