新年基本也算過去，生活也回歸了正常的節(jié)奏；大魚大肉過年間也有吃膩的時候，新年過后，開始上班下班，那自然還是家常小炒最受歡迎；上班辛苦一天，回去簡單來個快手菜，也算圓滿的一天；
今天咱們分享14道家常快手小炒；一個選2樣，一個禮拜都不重樣；
一、家常小炒肉
【食材】：青椒、五花肉、生姜、大蒜、豆瓣醬
【***步驟】：
1、青椒洗凈后斜切成段；五花肉選擇肥瘦相間的部分，炒出來的口感最香；洗凈后切成片；生姜大蒜切片備用；
2、起鍋燒油，先下入五花肉片小火煸出油脂，這樣炒出來的肉香而不膩；肉片微縮，放入切好的生姜和大蒜，繼續(xù)翻炒；
3、炒出大料香味后，下一勺豆瓣醬，炒出紅油，倒入切好的青椒；大火翻炒30秒左右，放入少許的白糖和生抽，翻炒均勻后即可出鍋；
二、韭菜豆芽炒粉絲雞蛋
【食材】：雞蛋，粉絲，韭菜，豆芽，干辣椒，大蒜
【***步驟】：
1、粉絲提前用冷水泡軟，韭菜切段，豆芽洗凈備用；雞蛋加少許食鹽打散；大蒜切片，干辣椒切段備用；
2、熱油鍋，先把雞蛋倒入里面，炒熟后直接盛出，放一盤備用；
3、不用洗鍋，再加少許食用油，下干辣椒和蒜片炒出香味；下豆芽大火翻炒1分鐘，倒入粉絲截止翻炒，加生抽，蠔油，雞粉，大火翻炒；
4、倒入雞蛋和韭菜，加少許食鹽調(diào)味，快速翻炒30秒，即可出鍋；
三、手撕包菜
【食材】：包菜、五花肉、干辣椒、大蔥生姜，大蒜
【***步驟】：
1、包菜購買的時候選擇表面光滑，拿起來比較重的，這樣的水分足，炒起來口感爽脆；不要刀切，用手直接一片片掰下來，撕成小塊；
2、五花肉洗凈后切成薄片，蔥姜蒜切片，干辣椒切成段備用；
3、鍋里放油，下入五花肉先炒出油脂，這一步一定要到位，再倒入蔥姜蒜和干辣椒，炒出佐料的香味后倒入包菜；
4、接著翻炒，大約2分鐘左右，沿鍋邊淋入料酒，加少許食鹽繼續(xù)翻炒一分鐘；加蠔油、味極鮮，繼續(xù)翻炒至包菜斷生后，起鍋前可以稍微放點醋，這樣吃起來更加開胃；
四、白灼菜心
【食材】：菜心，大蒜，小米辣
【***步驟】：
1、菜心洗凈；鍋內(nèi)燒水，水開后加入一勺食鹽和少許食用油，將菜心根莖部分先侵入到滾水中煮半分鐘；再將菜葉全部侵入，煮20s左右，不要太久，否則菜心就不爽脆了；
2、撈起后直接擺盤；準備小碗，加蠔油，生抽，白糖，和少許清水調(diào)勻備用；
3、熱油鍋，把提前備好的蒜末和小米辣圈倒入里面，炒出香味；倒入調(diào)好的料汁，小火炒至微微粘稠關(guān)火；
4、將炒好的料汁，從菜心四周淋入，將蒜末和小米辣圈撈起來鋪在菜心上；***簡單，又口感清爽的素菜就做好了；
五、蒜薹炒肉
【食材】：蒜薹，里脊肉，大蔥，淀粉
【***步驟】：
1、里脊肉洗凈后切成細絲，加生抽，料酒，淀粉拌勻后腌制10分鐘備用；
2、蒜薹去掉頭的位置，切成3公分左右的段；準備小碗，加生抽，蠔油，食鹽，白糖，雞粉調(diào)成料汁備用；
3、起鍋燒油，油熱后放入肉絲炒至變色，加入切好的蔥花，翻炒出香味，再倒入蒜薹和調(diào)好的料汁，翻炒1分鐘左右，至蒜薹輕微斷生即可；保留蒜薹獨有的蒜香味；關(guān)火出鍋；
六、酸辣白菜幫
【食材】：白菜幫，花椒，干辣椒，黃豆醬，淀粉
【***步驟】：
1、大白菜只取白菜幫部分，斜著片成薄片，這樣炒的時候才能更好的入味；
2、準備小碗加少許淀粉，半勺黃豆醬，生抽，米醋，食鹽，白糖，清水拌勻備用；
3、鍋里加入底油，同時倒入花椒，中火炸出香味后，用漏網(wǎng)把花椒撈出來；放入辣椒炒出香味；倒入白菜幫，沿鍋邊淋入調(diào)好的料汁，大火快速翻炒，大概1分鐘左右，湯汁變得微稠即可出鍋；這道菜一定要旺火快炒，這樣炒出來的口感才會酸辣爽脆；
七、麻婆豆腐
【食材】：豆腐，肉末，淀粉，花椒，豆瓣醬，大蒜
【***步驟】：
1、豆腐洗凈后切成方塊，冷水下鍋焯水去除豆腥味；鍋中加少許食鹽，燒開后撈出，瀝水備用；
2、準備小碗，加生抽，花椒粉，淀粉，雞粉，少許清水拌成料汁備用；
3、熱鍋冷油，下入花椒粒小火炒出香味后撈出花椒，倒入備好的肉末小火炒至變色后，放入提前切好的蔥末和姜末，加1勺豆瓣醬，炒出紅油；再放入焯水的豆腐；倒入調(diào)好的料汁，中火燒開后，輕推豆腐炒勻，最后撒上蔥花，即可出鍋；
八、白灼秋葵
【食材】：秋葵，蒜末，紅椒
【***步驟】：
1、秋葵表面有一層細絨，用鹽輕輕搓一遍，清水沖洗干凈；鍋里燒開水，加少許食鹽和食用油，放入秋葵，焯水3分鐘左右，取出后立馬放入冰水過涼；
2、撈出后瀝干水分，用刀切去秋葵蒂，直接擺盤；提前備好的蒜末和紅椒放在秋葵上面；
3、用勺子倒蒸魚豉油，均勻的淋在秋葵上面；鍋中油加熱冒煙后關(guān)火，再澆在蒜末和紅椒上面，吃的時候咬一口再蘸口汁，滿嘴清香不油不膩；
九、蝦仁滑蛋
【食材】：蝦仁，雞蛋，蔥花
【***步驟】：
1、準備洗凈的蝦仁（有條件可以買活蝦，去掉外殼最好）瀝干水分，加鹽、白胡椒、料酒抓勻后腌制15分鐘；
2、準備雞蛋，加2勺牛奶，這樣炒出來的雞蛋更滑嫩；加鹽，打散備用；
3、熱油鍋，下入腌好的蝦仁炒至變色后盛出；等蝦仁自然晾涼后倒入到蛋液里面，攪拌均勻；
4、熱鍋熱油、倒入蝦仁蛋液，用鍋鏟攪拌，全程中火，等蛋液凝固后轉(zhuǎn)小火翻炒；出鍋后，表面撒些蔥花點綴一下，就可以完美上桌了！
十、松仁玉米
【食材】：玉米粒，豌豆，胡蘿卜，松仁，白糖，淀粉；
【***步驟】：
1、玉米粒可以選用成品的玉米粒，或者也可以只有用生玉米，剝豆后焯水即成；胡蘿卜去皮后切成四方小丁；
2、鍋內(nèi)燒水，水開后加少許食鹽和食用油，放入豌豆和胡蘿卜焯水斷生，撈出瀝水備用；
3、起鍋燒油，油熱后下入松仁小火炒至微微發(fā)黃，倒入備好的玉米豌豆和胡蘿卜丁，接著翻炒，加食鹽和白糖調(diào)味；
4、最后起鍋前，沿鍋邊淋入少許水淀粉，大火收汁后即可出鍋；
十一、魚香肉絲
【食材】：肉絲，黑木耳，胡蘿卜，青椒，大蔥姜末，豆瓣醬
【***步驟】：
1、木耳提前用冷水泡發(fā)；里脊肉切絲后加料酒，食鹽，淀粉，生抽抓勻腌制10分鐘；
2、木耳泡發(fā)洗凈后切絲，胡蘿卜和青椒也分別切絲備用；準備小碗，加香醋，白糖，生抽，清水，淀粉拌勻備用；
3、不粘鍋多放些油，倒入肉絲快速劃散，變白后盛出備用；留底油，下胡蘿卜煸炒，再加少許豆瓣醬炒出紅油，下蔥蒜末，木耳青椒一起炒熟；下入肉絲翻炒均勻；
4、調(diào)好的料汁沿鍋邊淋入，大火快速炒勻收汁即可出鍋！
十二、干煸四季豆
【食材】：四季豆，干辣椒，花椒，大蒜，白糖
【***步驟】：
1、四季豆先摘掉兩端，順勢撕掉筋，洗凈后直接用手掰成5厘米左右長段；
2、鍋中稍微多放些食用油，用大火炸四季豆，大約炸至3-4分鐘，外皮微皺即可撈出盛出控油備用；
3、鍋留底油，倒入干辣椒段和蒜瓣，姜絲爆香，倒入炸好的四季豆，加少許生抽，蠔油，食鹽，白糖，雞粉，翻炒均勻即可出鍋！
十三、宮保雞丁
【食材】：雞胸肉，熟花生米，姜片，大蔥白，花椒，辣椒段
【***步驟】：
1、雞胸肉洗凈之后，切成四方小丁，叫生抽，淀粉，料酒抓勻后腌制10分鐘；
2、大蔥白切小段；準備小碗，加生抽，淀粉，料酒，食鹽，白糖，香醋，少許清水拌勻備用；
3、熱鍋涼油，把雞肉粒炒至8成熟盛出備用；重新起鍋，加入姜片，花椒，辣椒段煸炒出香味兒，倒入雞肉粒，大蔥白翻炒一下，
4、加入熟花生米，沿鍋邊淋入調(diào)好的料汁，翻炒均勻即可出鍋！
十四、熗炒土豆絲
【食材】：土豆，青紅椒，蒜瓣，干辣椒
【***步驟】：
1、土豆去皮洗凈后切成細絲，放入清水里面，反復清洗掉土豆淀粉；控水備用；
2、青紅椒分別切絲備用；大蒜切成蒜片，干辣椒切段備用；
3、熱油鍋，下蒜片和干辣椒爆香，倒入土豆，大火猛炒30秒左右；加入一點生抽，米醋，一點點蠔油，食鹽，白糖提鮮，翻拌均勻；
4、炒至土豆輕微變色，下入切好青紅椒絲；大火快炒，翻拌均勻，即可關(guān)火出鍋！
