最近最熱門的話題就是擺攤，大家都響應(yīng)號召，紛紛尋找擺攤項目。最近總有人問我，做點什么好吃的適合擺攤賣，之前總結(jié)過一些地攤小吃類，今天分享甜品專題。這些甜品都是我以前開蛋糕店的時候做過的，配方穩(wěn)定，成功率高，甜品不需要現(xiàn)場***，在家做好了拿出去賣就可以，非常方便。

今天分享16種甜品做法，分別是仙豆糕、雪媚娘、楊枝甘露、甜甜圈、水果糯米糍、肉松小貝、雙皮奶、奧利奧木糠杯、草莓抱抱卷、草莓雪花酥、豆沙松糕、鳳梨酥、驢打滾、桃花酥、爆漿趣多多、肉松青團。這些甜品很多都是曾經(jīng)的網(wǎng)紅甜品，擺攤賣一定會很受歡迎。

【材料準(zhǔn)備】低筋粉150克，玉米淀粉30克，糖粉50克，牛奶20克，玉米油40克，雞蛋2個，紫薯250克，馬蘇里拉芝士80克

【操作步驟】1、紫薯去皮切成薄片，放入蒸鍋中，蒸鍋上汽后蒸20分鐘。

2、2個雞蛋放入碗中打散，加入30克糖粉，40克玉米油，用手抽攪到糖融化，然后篩入150克低筋粉，30克玉米淀粉，接著下手揉成光滑的面團，蓋上保鮮膜放一旁醒一會兒。

3、紫薯蒸熟后加入20克糖粉，用叉子壓成紫薯泥，接著再加入20克牛奶，用叉子按壓均勻。

4、鍋里倒入少量油，放入紫薯泥，翻炒到紫薯泥成團不發(fā)粘，盛出來放入碗中晾涼.

5、醒好的面團搓成長條，分成20克一個，搓圓備用，紫薯泥也分成20克一份。

6、拿起一份紫薯泥，放到手心里按扁，包入適量的馬蘇里拉芝士，團成球放一旁備用。

7、取一份面團在手中按扁，包入紫薯芝士球包起來。

8、雙手揉搓成光滑的圓球，放在面板上，把各個面反復(fù)按壓，整理成長方塊。

9、平底鍋倒油，刷勻之后，依次擺入仙豆糕，煎到底面變色之后翻面煎另一面，直到把六個面都煎的顏色變深，就可以出鍋了。

【材料準(zhǔn)備】糯米粉150克，玉米淀粉30克，細(xì)砂糖50克，牛奶180克，黃油25克，淡奶油200克，細(xì)砂糖18克，水果和奧利奧餅干碎適量

【操作步驟】1、把100克糯米粉，30克玉米淀粉，50克砂糖放入碗中混合均勻，加入90克牛奶攪勻，接著再加入90克牛奶，一直攪拌到細(xì)膩順滑的糊狀。

2、用篩網(wǎng)把面糊過篩到碗中或盤中，上面蓋保鮮膜，用牙簽扎幾個孔。

3、開水上鍋蒸15分鐘左右蒸熟，蒸到面糊顏色變通透沒有白色部分就蒸熟了。

4、準(zhǔn)備50克糯米粉炒熟做糕粉用。

5、餅皮蒸熟之后，撕掉保鮮膜，趁熱放入黃油，用手按著黃油直到黃油融化，然后下手揉面團，一定要趁熱揉，一直揉到黃油被面團吸收。

6、揉好的面團韌性很好，拉很長也不會斷，這樣的面團做出來的餅皮才不容易破。揉好的餅皮面團放入保鮮袋中備用，防止風(fēng)干。

7、200克冷藏過的淡奶油，里面加入18克砂糖，用打蛋器開高速打發(fā)，裝入裱花袋備用。

8、把餅皮面團分成30克一個，在硅膠墊上面撒一些糕粉，取一塊小面團放在糕粉上面，用搟面杖搟成厚度均勻的薄片。

9、把餅皮放入半圓形的碗中，先擠上一層奶油，放入一塊水果，接著再擠一圈奶油，把餅皮包起來，上面多余的揪掉。

10、扣上一個紙托，整體翻過來，拿起模具，一個雪白圓潤的雪媚娘就做好了。全部做好之后，擺入盤中，放冰箱冷藏半個小時以上。

【食材準(zhǔn)備】芒果3個，西柚1/4個，椰汁100克，西米50克，白糖20克

【操作步驟】1、首先來煮西米，鍋里加適量水大火燒開，沸騰的時候下入西米，煮大概15分鐘左右。

2、煮到西米顏色變透明，里面還有一點點白芯的時候，關(guān)火，接著悶20分鐘。

3、下面來切芒果，沿著芒果核從中間把芒果片下來，在果肉上面切上十字花，用刀把芒果肉切下來。西柚從中間切開露出果肉，沿著果肉的紋理把果肉撕下來就可以了。

4、西米泡到完全透明，沒有白芯的時候，撈出來放入冷水中過一遍。過了冷水之后西米不會粘在一起。

5、切好芒果留出幾塊大的果肉做裝飾，剩下的全部的放入料理機中，倒入椰汁，再放入白糖，打開開關(guān)把果肉打碎，打到芒果汁與椰汁混合均勻就可以了。

6、把煮好的西米放入碗中，倒入打好的芒果椰汁，用勺子攪拌均勻，上面放幾塊芒果，最后放點西柚果肉做裝飾。

7、楊枝甘露就做好了，冷藏一下吃口感特別好，冰冰涼涼的椰汁芒果，配上晶瑩Q彈的西米，香甜爽口非常好吃，楊枝甘露做法簡單，天熱的時候吃特別過癮。

【食材準(zhǔn)備】面粉250克，糖25克，酵母3克，雞蛋1個，油20克，鹽2克，牛奶130克

【操作步驟】1、250克面粉中加入25克糖，1個雞蛋，2克鹽，3克酵母，用筷子邊攪邊倒入牛奶。

2、攪成面絮后放入油，然后下手開始揉面團，面板上撒干粉防粘，把面團放在上面，用搓衣服的手法用手掌揉面團，面團越揉越光滑。

3、揉到表面光滑不粘手的狀態(tài)，放入盆中蓋保鮮膜放一旁發(fā)酵。

4、發(fā)酵至兩倍大，轉(zhuǎn)移到面板上，用手掌按壓排氣，搓成均勻的長條，然后平均分成10份。

5、整理成光滑的小面團，蓋保鮮膜松弛15分鐘。松弛好之后把小面團壓扁成小餅，然后把小餅放回原位二次發(fā)酵到1.5倍大。

6、發(fā)好之后把小餅放在桌面上，手指蘸干粉，從小餅中間***去，然后手指順著一個方向用力轉(zhuǎn)，這樣甜甜圈中間的孔就出來了。

7、鍋里油溫三成熱，把甜甜圈生坯放入鍋中，不要急著翻動，也不要用鏟子壓，讓甜甜圈浮在油面上，小火慢慢炸，防止炸炸到底面變色之后把甜甜圈翻個面，接著炸另一面。兩面都變色的時候就可以撈出來了。

【材料準(zhǔn)備】糯米粉150克，玉米淀粉30克，牛奶210克，砂糖45克，融化的黃油20克，椰蓉適量。

【操作步驟】1、碗中加入糯米粉，玉米淀粉，砂糖。邊攪拌邊少量多次倒入牛奶，等牛奶全部加進去的時候，用蛋抽把糯米粉糊攪拌到均勻沒有顆粒，然后放入融化的黃油用手抽攪拌至完全融合。

2、準(zhǔn)備一個淺一些的盤子，倒入糯米粉糊，蓋上保鮮膜用牙簽扎孔排氣，放入蒸鍋，上汽后蒸15分鐘左右，蒸好之后從蒸鍋取出，撕下保鮮膜，微微晾至不燙手。

4、晾涼的過程中準(zhǔn)備夾心用的水果，我用的是芒果和紅心火龍果，把水果切成大一點的塊備用。

5、把晾涼的糯米面團，用刮板從烤盤中刮下來。

6、帶手套把糯米面團揉一下，揉過之后更加Q彈光滑。從揉好的糯米面團上面取下一小塊，大小根據(jù)切的水果的尺寸，能包住水果就可以。用搟面杖搟平，包入水果塊，收口捏緊，輕輕團的圓一些。

7、放入椰蓉中滾一圈，全部做好后放入盤中。滿滿的椰蓉，軟糯Q彈的外皮，包著清新的水果。

【材料準(zhǔn)備】雞蛋4個，糖粉60克，牛奶60克，油55克，低粉90克，沙拉醬適量，海苔肉松適量

【操作步驟】1、把4個雞蛋的蛋清蛋黃分離，蛋清打入無油無水打蛋盆中，蛋黃放入另一個盆中。

2、打蛋器開高速打發(fā)蛋清，分三次加入糖粉，打到蛋清有阻力，紋絡(luò)清晰不消失，提起來打蛋頭上面呈短小尖角的時候就打發(fā)好了。

3、在蛋黃中加入60克牛奶，55克玉米油，篩入90克低筋粉，用打蛋器低速攪拌至無干粉。

4、分三次把打發(fā)的蛋清與蛋黃糊混合均勻，用刮刀翻拌的手法，不要過度攪拌。

5、把蛋糕糊倒入方形烤盤中，烤盤下面墊油紙防粘，用刮板刮平，在桌面上震出氣泡，放入烤箱170℃烤20分鐘。

6、提著油紙拿出來放在晾網(wǎng)上晾涼，用直徑7厘米的圓形模具，把蛋糕切成很多片小圓形。

7、拿起一片圓形蛋糕片，中間擠上一圈沙拉醬，再拿一片兩片對齊黏在一起，在側(cè)面擠一圈沙拉醬，用抹刀抹平，然后放在裝有肉松的盤子里，側(cè)面滾上一圈肉松。

8、滾均勻之后，平放在盤中，在上面擠一層沙拉醬，用抹刀抹平。

9、翻過來用手按壓，讓表面粘滿肉松，然后在另一側(cè)也抹上沙拉醬，也翻過來按壓粘一層肉松。

【材料準(zhǔn)備】純牛奶500克，淡奶油30克，砂糖30克（按口味增減），蛋清3個，蜜紅豆適量

【操作步驟】1、先把牛奶倒入奶鍋中，放入淡奶油和砂糖，小火慢煮，煮到冒小氣泡的時候關(guān)火。

2、把煮好的牛奶盛入碗中，然后放在一旁晾涼，晾涼的牛奶表面會結(jié)出一層奶皮。

3、奶皮結(jié)好之后，用筷子輕輕撥開奶皮，把下面的牛奶全部倒入一個大碗中，牛奶不要全倒掉，底部留一些方便奶皮浮起來。

4、用筷子攪勻蛋清，然后把蛋清倒入牛奶中，用手抽攪勻。把牛奶和蛋清混合物過篩，過篩后口感會更細(xì)膩。

5、把篩好的牛奶蛋清液慢慢倒回到奶皮的碗中，這一步一定要從碗邊慢慢倒，不要破壞掉上面的奶皮。慢慢的奶皮就會浮在液面上了。

6、全部倒完后蓋上高溫保鮮膜，放入蒸鍋中，蒸鍋中的水要提前燒開。蓋上鍋蓋中小火蒸10分鐘，蒸久了口感會偏老。

7、蒸好之后取出來，撕掉保鮮膜，火候剛好好，蒸出來之后上下兩層奶皮，特別滑嫩Q彈，在表面放入適量蜜紅豆。

【食材準(zhǔn)備】冷藏過的淡奶油150克，砂糖15克和奧利奧餅干1盒（這些是做兩杯的量）

【操作步驟】1、先把奧利奧餅干拿出來，把餅干從中間分開，然后用小刮刀刮掉餅干表面的奶油，只保留餅干部分，把餅干裝入自封袋，用搟面杖端面把餅干敲碎成小塊，然后再用搟面杖把餅干搟成餅干屑，盡量搟得細(xì)一點，不留大顆粒。搟好之后用篩網(wǎng)過一遍篩，篩過的餅干屑會很細(xì)膩。

2、稱150克奶油，再稱出15克砂糖，把砂糖全部倒入奶油中，用打蛋器高速打發(fā)。

3、打發(fā)到奶油濃稠出現(xiàn)輕微紋路，然后把打蛋器調(diào)成低速，慢慢打直到奶油紋路清晰，并且打蛋器有阻力，提起打蛋頭上的奶油呈短小尖角，奶油就打好了。

4、把打發(fā)的奶油裝入裱花袋，封口系緊。在底部剪一個小口。

5、準(zhǔn)備幾個裝蛋糕的小杯子，或者透明的玻璃杯，塑料杯都行。

6、先用裱花袋沿著底部擠上一圈奶油，然后用勺子鋪上一層奧利奧餅干屑，盡量用勺子背面壓平，然后再擠上一圈奶油，再鋪上一層奧利奧餅干屑。就這樣一層奶油，一層餅干屑，直到把小杯子裝滿，最上面一層鋪餅干屑壓實。蓋上蓋子放冰箱冷藏，冷藏一個小時餅干回潮，奶油定型就可以吃了。

【材料配方】雞蛋2個，低筋粉40克，牛奶20克，玉米油20克，細(xì)砂糖35克

【操作步驟】1、先來做抱抱卷的蛋糕皮部分，把雞蛋的蛋清與蛋黃分離。

2、蛋清中擠入檸檬汁，打蛋器開高速，分三次加入砂糖，第一次是在打到魚眼大泡的時候，第二次是在發(fā)白細(xì)膩的時候，第三次是在出現(xiàn)紋路的時候。蛋清打發(fā)到干性發(fā)泡，也就是提起來打蛋頭上面呈短小尖角就打發(fā)好了。

3、把牛奶和玉米油倒入蛋黃中，篩入低筋粉，用打過蛋清的蛋器先把干粉攪一下，然后低速混合至均勻無干粉就可以，不用過度攪拌，防止起筋。

4、蛋黃中加入1/3打發(fā)的蛋清，翻拌均勻，然后再加入1/3的蛋清，翻拌均勻，最后加入剩下的蛋清，同樣手法快速翻拌均勻。

5、拌勻之后把蛋糕糊倒入裱花袋中，然后轉(zhuǎn)著圈擠入烤盤中，烤盤墊油紙防粘。擠的圓圈直徑大概是8厘米。

6、全部擠好之后，放入提前預(yù)熱好的烤箱中層，上下火160℃烤15～20分鐘，烤久了蛋糕皮會容易干裂。烤好之后表面微微上色，立刻拿出來，提著油紙放在晾網(wǎng)上晾涼，晾涼之后把蛋糕糊從油紙上拿下來就可以了，如果不馬上用，記得放保鮮袋密封防止風(fēng)干開裂。

7、180克淡奶油，加入15克砂糖，用打蛋器高速打發(fā)，淡奶油一定是冰箱里冷藏過的。

8、裱花袋里面裝這種6齒大號的裱花嘴，擰一下防止奶油漏出去，把裱花袋套在量杯中，放入打發(fā)的奶油。

9、蛋糕片對折，中間擠入一條奶油，放上草莓塊。用寫數(shù)字3的手法再擠入一層奶油，最后放1/4草莓塊裝飾，一個抱抱卷就做好了。

【食材準(zhǔn)備】棉花糖400克，奇福餅干350克，堅果100克，葡萄干和蔓越莓干100克，草莓干50克，奶粉100克，黃油80克

【操作步驟】1、把黃油全部倒入不粘鍋中，小火慢慢融化，把棉花糖全部倒入，接著開小火，邊翻動邊融化棉花糖，一定要不停地翻動，這樣才能受熱均勻，融化棉花糖的溫度不適合太高，要保證棉花糖剛好被融化，而且不會被熬成糖漿，棉花糖融化后顏色偏白而且也是這種像棉花一樣的狀態(tài)就可以了。熬時間久了顏色會變黃。

2、棉花糖融化之倒入奶粉，接著開小火，用刮刀攪拌至奶粉全部融合到棉花糖中。

3、把餅干，熟花生，蔓越莓和葡萄干，草莓干全部加入到融化的棉花糖中，戴手套把所有材料混合均勻。

4、混合過程中，棉花糖會有很長的拉絲，這個狀態(tài)是最好的，如果拉絲一扯就斷，沒有彈性，那就是融化棉花糖的溫度高了。

5、混合均勻后，拿起來全部轉(zhuǎn)移到篩了奶粉的烤盤上面，用手慢慢鋪平，注意要把四個角填滿，也可以找一個搟面杖輕輕搟平，在表面篩一層奶粉，奶粉篩的均勻一些，有一些厚度，這樣才會有雪花的質(zhì)感，口感更香。篩完之后放到陰涼的地方，徹底晾涼讓棉花糖定型。

6、晾涼之后直接用刀分割成想要的大小就可以了，一定要等到晾涼后再切，否則棉花糖會有粘連，我用的烤盤是28厘米的方盤，這個配方正好是一整盤，可以分割成8×8共64塊，重量是2斤左右。具體要根據(jù)烤盤的大小，只要保證厚度在2～3厘米左右就可以，不要太薄。

【材料準(zhǔn)備】粘米粉180克，糯米粉60克，水120克，糖粉30克，豆沙適量。

【操作步驟】1、把粘米粉，糯米粉和糖粉全部倒入一個大碗中，用筷子攪拌均勻之后，開始加水，邊加水邊順著一個方向攪拌，直到粉類被攪成大的顆粒狀。

2、用手把大顆粒捏的小一點，邊捏邊抓拌，直到粉類變成這種抓起來成團，搓一下馬上就會散開的狀態(tài)。

3、找一個大的篩網(wǎng)，把粉類倒入篩網(wǎng)中過一下篩，篩出來就是這樣很細(xì)膩很均勻的沙沙的狀態(tài)。

4、篩到最后，用手把粉篩中剩余的較大的顆粒按一下，邊按邊經(jīng)過篩網(wǎng)，最后就全部篩好了。

5、容器中刷油，底面和側(cè)面都要刷均勻。用勺子盛入篩好的粉，大概鋪到容器三分之一的高度，然后用勺子輕輕抹平。

6、放到蒸鍋上，上汽之后蒸15分鐘左右，讓粉類先蒸定型，定型之后粉類會黏在一起，從蒸鍋中取出。

7、在上面抹上一層豆沙，用勺子壓平，然后再鋪上一層篩好的粉，直到把容器鋪滿，用勺子抹平后，放入蒸鍋繼續(xù)蒸20分鐘左右，讓松糕完全被蒸熟。

8、蒸熟之后戴手套取出來，然后把砧板蓋在容器上，倒扣過來，輕輕把容器拿起來，松糕就可以脫模了。

9、稍微晾涼后，用刀將豆沙松糕切開，裝入盤中就可以吃了。

【操作步驟】1、先來做鳳梨餡，需要1000克鳳梨，15克黃油，100克麥芽糖和50克冰糖。

2、鳳梨從中間對半切開，把中間的硬芯切下來，放入料理機中打成泥。

3、把邊緣比較軟的鳳梨肉剁碎，放入大碗中，這樣可以保留鳳梨纖維，把打成泥的鳳梨芯一起倒入鳳梨肉中。

4、把鳳梨肉全部放入紗布中，擠出鳳梨汁。

5、把擠出水分的鳳梨肉放入不粘鍋中，中火翻炒，放入冰糖炒至冰糖融化，也可以用白糖或者砂糖。

6、一直炒到鳳梨肉變軟湯汁收干，加入麥芽糖接著炒，加了麥芽糖鳳梨餡會變得很稀，接著不停翻炒，炒一會兒鳳梨餡會慢慢變黏稠，顏色變深的時候加入黃油，然后接著炒，炒到餡料抱團的時候盛出來，放入碗中攤開晾涼，餡料熱的時候會有點軟，涼了就變硬了。

7、下面來準(zhǔn)備鳳梨酥的酥皮部分，先準(zhǔn)備好所有材料：黃油100克，雞蛋1個，糖粉30克，鹽1克，低筋粉150克，奶粉25克

8、黃油室溫軟化到用手輕輕就能按動的狀態(tài)，用打蛋器打散，然后加入鹽和糖粉，用刮刀攪拌一下，用打蛋器高速打發(fā)到黃油顏色變白，體積膨脹到兩倍就打發(fā)好了。

9、加入一半的蛋液，用打蛋器打到雞蛋與黃油融合，然后再加入另一半蛋液，接著高速打發(fā)，直到蛋液全部混合到黃油中，篩入低粉和奶粉，然后用刮刀攪拌成團，裝入保鮮袋中，放冰箱冷藏一個小時讓面團松弛。

10、把冷卻好的鳳梨餡分成12克一個，再把松弛好的面團分成18克一個小面團，我用的鳳梨酥模具是30克，皮餡比例是1.5:1就可以。

11、取一個小面團放手心里按扁，放入鳳梨餡包起來，放入模具中用手輕輕按平，四個角盡量填滿，然后把模具翻過來，輕輕震幾下，兩面就都平整了，如果有壓模可以直接壓平。

12、全部用模具整形好之后擺到烤盤里，烤箱上下火160℃，提前預(yù)熱好，把鳳梨酥放入烤箱中層烤15分鐘，從烤箱拿出來整體翻個面，這樣可以讓鳳梨酥上下兩面受熱均勻，不容易膨脹開裂。全部翻面之后放回烤箱烤10分鐘，一直到表面變金黃就好了。

13、烤盤拿出來放一旁晾涼，然后把模具取出來。

【準(zhǔn)備食材】糯米粉250克，玉米淀粉50克，水350克，糖30克，熟黃豆粉適量，豆沙適量。

【操作步驟】1、先將糯米粉全部倒入一個大碗中，再加入玉米淀粉，白糖。然后加水，一邊攪拌一邊少量多次加水。

2、攪拌到糯米粉完全與水混合沒有干粉，狀態(tài)濃稠有輕微流動性就可以了。這樣的狀態(tài)做出驢打滾兒的口感比較Q彈軟糯。

3、在一個淺一些的碗中，放入一張保鮮膜防粘，將和好的糯米粉糊倒入碗中，全部倒好之后輕輕晃平。

4、把裝有糯米粉糊的碗放入蒸鍋中，蓋上鍋蓋。蒸鍋上汽之后蒸20分鐘就好了，蒸好之后從蒸鍋中取出放到一旁晾至不燙手。

5、把糯米面團從碗中取出來，倒扣撕下保鮮膜，保鮮膜撕的時候微微有一點粘，順著勁兒輕輕撕下來就可以。

6、戴上一次性手套防止粘手，把面團切成兩份。桌面撒少量黃豆粉，鋪勻，把其中一份糯米面團放在黃豆粉上，上面再撒一層黃豆粉，輕輕抹勻，用搟面杖把糯米面團搟平，邊搟邊補適量的黃豆粉，搟一會兒翻面，然后搟另一面，直到面團被搟成一張大餅，而且表面均勻鋪滿黃豆粉。

7、擠上一些豆沙，然后用勺子背面抹平，使豆沙均勻鋪在面餅上，邊緣留出適當(dāng)?shù)目障丁?/p>

8、把面餅從一側(cè)慢慢卷起，邊卷邊輕輕壓實，保證不留空隙。卷好之后收口朝下，再補充一些黃豆粉。

9、最后把豆面卷切開，兩頭可以切掉，剩下的切成均勻的段就可以了。糯米面皮和豆沙層次分明，做好以后當(dāng)天吃完，隔夜或者冷藏都會變硬。

1、首先***油皮。150克中筋面粉全部倒在硅膠墊上，加入15克糖粉，50克豬油，把面粉整理的中間低一些，少量多次加水，邊倒水邊用手抓成面絮狀，成面絮后用刮板集中到一起，然后雙手揉搓成團。

2、揉成團之后，手掌用力把面團向前推長，然后用刮板刮回來，再向前推出去，再刮回來。用這樣的手法反復(fù)搜十五到二十次左右，面團逐漸光滑成團，輕輕拉開看一下，面團能拉出薄膜的時候，油皮就揉好了。

3、把油皮面團搓成圓柱形，放入保鮮袋中，冰箱冷藏醒面一個小時，醒面的過程中面筋會越來越穩(wěn)定，油皮延展性更好。

4、下面來做油酥，把120克低筋粉放在硅膠墊上，放入60克豬油，用左手的手掌按壓成團，右手拿刮板刮起。按壓到?jīng)]有干粉的時候，滴入三滴紅絲絨精華液，也可以用紅曲粉或者甜菜根粉替代。

5、同樣用按壓的方式把紅絲絨液揉勻，揉勻后拿起來整理成團放入保鮮袋中，按扁放冰箱冷藏。

6、一個小時后取出油皮面團，開始分面團，油皮分成28g/個，揉成小面團放一旁，蓋上保鮮膜防止表面風(fēng)干。

7、再來分油酥面團，油酥分成18克/個，搓成團放一旁備用。給出的油皮和油酥配方可以分成10份。

8、把油皮拿起來，用手掌按扁，包入油酥，用虎口向上推著包，這樣包油酥沒有空氣更緊實，然后把收口捏緊。

9、捏緊之后把收口朝上放在桌面上，輕輕按扁，用搟面杖從中間開始先向上再向下?lián){長，搟的時候不要太用力防止油皮被搟破。

10、搟長后從上往下卷起來。卷好之后收口向下，蓋上保鮮膜，放一旁松弛20分鐘。

11、松弛好之后拿起一份面團，收口向上，用手掌按扁，用搟面杖從中間分別向上和向下?lián){長，再從上往下卷起來，放一旁蓋上保鮮膜再松弛20分鐘。

12、酥皮最后一次時候把豆沙分成16克一份，團成圓球備用。豆沙一定要用油豆沙，油豆沙前幾期有介紹具體做法。

13、面團松弛好之后，取一份，收口向上，兩端向中間捏一下。

14、用手按扁，翻過來用搟面杖搟成薄餅。然后再翻過來把豆沙球包進去，收口捏緊，然后把收口朝下，用手掌按扁。

15、按扁之后用小刀把面餅，平均分成5份，中間留出一厘米左右不要切斷，把每一份圓弧兩端往中間一捏，捏出花瓣的形狀。

16、然后用小刀在花瓣里面劃上三道，這樣花朵的形狀就做出來了。

17、把做好的生坯放在烤盤中，烤盤墊油紙，最后在花心部分放入一點蛋黃液作為花心，撒上黑芝麻做花蕊，桃花酥的生坯就全部做好了。

18、烤箱上下火170℃提前預(yù)熱，中層烤25分鐘，烤到10分鐘左右的時候蓋上錫紙，防止上色太重。

【材料配方】無鹽黃油75克，糖粉50克，低筋粉100克，玉米淀粉60克，可可粉20克，雞蛋液60克，巧克力幣30克，耐高溫巧克力豆50克

【操作步驟】1、75克黃油室溫軟化，倒入盆中，加入50克糖粉，也可以用細(xì)砂糖，打蛋器開低速把黃油和糖粉混合，不需要把黃油打發(fā)，打發(fā)了餅干口感太酥就不脆了。

2、分三次加入1個打散的雞蛋液，用打蛋器把雞蛋液和黃油混合均勻。接著篩入100克低筋粉和60克玉米淀粉。

3、再篩入20克可可粉，最后放入30克巧克力豆，剩下20克巧克力豆留做最后裝飾用。用刮刀把所有材料混合成絮狀，然后下手揉成團。

4、揉成偏硬的面團就可以了，這樣做出來的餅干是脆脆的，更有嚼勁。

5、接下來把面團分成30克一個，雙手搓圓放一旁備用。

6、面團全部分好之后，拿起一個面團放在手心里按扁，中間按出一個凹槽，在凹槽中間放一塊巧克力幣，然后包起來，雙手團圓，最后用拇指輕輕按扁，把凸面向上放在烤盤上，烤盤底部墊油紙防粘。

7、按同樣手法把所有面團包上巧克力按扁，然后擺入烤盤中，在每一塊曲奇上面按上幾個耐高溫巧克力豆做裝飾。

8、烤箱上下火170℃中層烤15～20分鐘，就可以出爐了，喜歡軟一點的就烤的時間短一點，喜歡硬一點的就多烤一會兒。

【操作步驟】1、先來做青團的內(nèi)餡部分，準(zhǔn)備甜沙拉醬150克，金絲肉松200克，咸鴨蛋黃10個。

2、把生的咸鴨蛋黃放入鍋中蒸熟，蒸15分鐘左右，出油顏色變成淺黃色就蒸好了。

3、取出來倒入大碗中，用叉子壓碎。壓好的咸蛋黃碎倒入盆中，加入肉松和沙拉醬，混合抓拌均勻，拌成團就可以。

4、準(zhǔn)備青團的外皮部分，外皮要用到的原料有，糯米粉200克，麥青汁170克，白糖30克，油10克，澄粉60克，開水100克。

5、60克澄粉倒入碗中，分次倒入100克開水，澄粉被開水燙過變得通透，然后下手揣到?jīng)]有干粉和顆粒就可以。

6、再找一個大一點的碗，加入糯米粉，糖和油，玉米油或者豬油都可以。最后加入麥青汁，正宗青團是用艾草汁，艾草季節(jié)性強不容易買到，還有就是很多人吃不慣艾草的味道。所以我直接買現(xiàn)成的麥青汁替代，也可以自己榨菠菜汁。和成面絮后，加入之前開水燙過的澄粉團，然后揉成均勻光滑的面團。糯米粉中加了開水燙過的澄粉團更有彈性，不容易開裂。和好的面團是淺綠色，蒸熟了顏色會變深。

7、把肉松咸蛋黃餡平均分成25克一個。然后再把面皮分成30克一個，分好的面皮蓋保鮮膜防止風(fēng)干。

8、取一份面團，用拇指凹出一個碗的形狀，放入內(nèi)餡，邊轉(zhuǎn)圈邊用一只手的拇指按著，另一只手虎口把邊緣收緊，然后雙手搓圓，一個青團生坯就包好了。

9、依次放入蒸屜中，下面墊上蒸墊或者油紙防粘。蓋上蓋子，開水上鍋蒸8分鐘。

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