六年前，辭去了朝九晚五的工作，在家做起了私房，因為熱愛，享受著做甜品的幸福、喜悅和成就感，雖然忙忙碌碌卻樂此不疲，做私房的那段時間，每天都會做大量的餅干，其中大家最喜歡的就是各種口味的曲奇餅干。

私房之所以產品價格較高，主要原因在于所用食材真材實料，而且純手工***，不含添加劑，成本高，價格自然就高了。曲奇餅干在烘焙里面算是比較簡單、比較容易上手的小點心了，而且不同口味、不同造型的餅干，做法幾乎都是相同的。

今天跟大家分享一道奶油曲奇，不需要雞蛋，不需要添加泡打粉，完全依靠打發黃油來達到蓬松酥脆的口感，重點跟大家分析一下做曲奇過程中容易出現的一些失誤點。

主要食材：低筋面粉150克，玉米淀粉50克，動物黃油100克，淡奶油100克，糖粉40克，鹽1克。

【具體做法】

1、先稱好所有的食材，沒有糖粉的話，可以用料理機將白砂糖打成粉狀，動物黃油不建議用任何食用油或者豬油替代，否則做出來就缺少奶香味了。

2、黃油軟化成牙膏狀，倒入糖粉和鹽，用打蛋器打發成蓬松的羽毛狀。很多人覺得黃油無法打發，那只有兩個原因，要不還沒軟化，要不融化成液體了。

3、將淡奶油隔水加熱至溫熱的狀態，淡奶油從冰箱拿出來太涼了，不容易打發，加熱一下能更好地與黃油融合一起打發。

4、將淡奶油少量多次倒入黃油中，每倒進去一次就充分攪打均勻。

5、將低筋面粉和玉米淀粉過篩到黃油中，翻拌均勻，不要過度攪拌，拌勻即可。

6、將裱花嘴裝入裱花袋，面糊裝進去，在烤盤上擠出花型。

7、烤箱預熱165℃，烤18分鐘，最后幾分鐘注意留意上色情況，烤好的曲奇放涼后是酥脆的，如果中間還是軟的，那么就是沒烤熟，繼續烤幾分鐘即可。

一、黃油打發不起來

黃油必須軟化成非常松軟的狀態，可以用電吹風對著黃油稍微吹一下，也可以隔水融化成液體，再讓它微微凝固。打發黃油最好用糖粉，黃油打發的過程就是裹入空氣的過程，加入糖粉打發做出來的曲奇紋路更加清晰好看。

二、淡奶油或者雞蛋倒入黃油中，出現油水分離的現象

出現這種現象說明你太心急了，打發的黃油加入液體的時候不能一次性全部倒進去，必須少量多次地倒進去打發均勻。

三、面糊裝入裱花袋擠不動，或者裱花袋一擠就爆

黃油打發不到位，拌好的面糊比較干，或者冬天天冷，黃油凝固比較快，拌好的面團不及時擠，自然就擠不出來了，出現這種情況，可以將面糊少量裝入裱花袋，借助手心的溫度讓面糊變至松軟，然后再擠。如果還是擠不出來，那么就不要擠花型了，直接搟成薄片，或者整理成圓柱狀，放入冰箱冷凍一小時，再拿出來切片烘烤。

四、擠出來的面糊明明有花型，怎么烤完之后就消失了？

這種情況要不是黃油打發過度，要不就是面粉的量少了。

學會一種曲奇的做法，其他曲奇就不在話下了，不知道大家學會了沒有呢？有問題可以在評論區留言哦！

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