大家好，我是廚易，分享一學(xué)就會(huì)的廚房美食，歡迎交流，互相增進(jìn)。

豬皮凍是一道很有地方特色的美食，很多地方都喜歡吃。Q彈嫩滑的口感，蘸著簡(jiǎn)單的醬汁，吃起來有滋有味。很多地方在年前都會(huì)做好，年夜飯端上桌，營(yíng)養(yǎng)美味又好看。今天小易來分享家常豬皮凍的******，喜歡的不要錯(cuò)過了。

所需食材：

豬皮、大蔥、生姜、花雕酒、清水、鹽、大蒜、雞精、蒸魚豉油、生抽醬油、辣椒紅油、蠔油

***步驟：

第一步：買回來的豬皮用溫水清洗干凈，然后冷水下入鍋中，再加入蔥段、姜片和料酒煮5分鐘；接著把煮好的豬皮撈出來，放入涼水中，再次充分清洗干凈備用。

第二步：用刀刮去豬皮內(nèi)側(cè)肥油，徹底清洗干凈后把豬皮切成小塊，再改刀切成粗絲備用。

第三步：鍋中加入適量清水，把切好的豬皮絲放入鍋中，再加入適量蔥段、姜片、花雕酒，大火燒開之后用勺子稍加攪動(dòng)，并把表面浮沫徹底打干凈；接著挑出鍋中的蔥姜不要，再把豬皮倒入清水中再次充分清洗干凈，最后撈出來瀝干水份放入碗中備用。

第四步：準(zhǔn)備一個(gè)高壓鍋，把豬皮倒入鍋中，再加入豬皮量2倍的清水，然后加入適量姜片、蔥段、鹽調(diào)味，用勺子攪拌均勻后用高壓鍋壓20分鐘。

第五步：準(zhǔn)備一個(gè)平底托盤，在其底部和四周都均勻地涂上一層食用油；然后把壓好的豬皮和湯汁一起倒入托盤中，并挑出里面的蔥姜不要；最后用筷子撥動(dòng)豬皮，使其均勻分散到盤中，冷卻后即可凝結(jié)成豬皮凍。

第六步：用刀從盤中四周刮一下，再?gòu)闹虚g切成“十”字狀即可輕松脫模；然后把豬皮凍切成大小合適的厚片即可放入大碗中備用。

第七步：適量大蒜切成蒜末放入裝有豬皮凍的大碗中，再調(diào)味少許鹽、雞精、蒸魚豉油、生抽醬油、辣椒紅油、蠔油，充分拌勻后撒上少許蔥花點(diǎn)綴，美味即成！

***關(guān)鍵點(diǎn)：

1.豬皮內(nèi)側(cè)的肥油一定要充分刮干凈，不然做出來的豬皮凍口感會(huì)比較肥膩。

2.如果不用高壓鍋，用鐵鍋熬制，加入的水量需要更多一點(diǎn)。

豬皮可能是豬身上最不值錢的部分了，但是它的營(yíng)養(yǎng)確實(shí)十分豐富的，而豬皮凍在眾多的涼菜中，也是占有著一席之地，吃上一口，那可是滿滿的膠原蛋白……快來試試吧

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