牛肉是我們生活中常見的肉類，含有豐富的氨基酸和蛋白質(zhì)，常吃牛肉可以補中益氣，滋養(yǎng)脾胃，強筋健骨，適合面黃肌瘦，筋骨酸軟，體弱乏力者，營養(yǎng)比豬肉更接近人體需求，我深知牛肉的好處，經(jīng)常隔三岔五，燉給家人們吃，牛肉鮮美營養(yǎng)好，上桌一會兒就光盤，也有很多人反映，燉牛肉總失敗，可能是細節(jié)沒處理好，我當(dāng)初學(xué)習(xí)燉牛肉的時候，我出現(xiàn)過類似問題，老師傅教我三招，牛肉軟爛鮮香，好吃沒有腥味。
牛肉有很多種做法，最不建議的就是烤，最建議的就是燉，為什么這樣講呢？“燉”能發(fā)揮牛肉最大的功效，滿滿一鍋都是營養(yǎng)，想要把牛肉燉好，并不是那么容易，接下來分享一下具體的燉牛肉技巧，一學(xué)就會。
①、很多人燉牛肉的時候，會往里面丟一個鹵料包，讓它自由發(fā)揮，鹵料包無非就是一些八角、桂皮、香葉，今天咱們提到的第一個技巧，就是紅茶，燉牛肉你放過紅茶嗎？紅茶可以軟化牛肉，縮短牛肉出鍋的時間，用紗布包裹一小撮，用量和平時泡茶差不多。
②、燉牛肉的時候，咱們可以放入適量的干山楂片，山楂中的有機酸很高，可以嫩化牛肉纖維，讓牛肉變得更加酥爛，同時還可以消解油膩，去掉異味，可以縮短牛肉軟爛的時間。
③、燉牛肉調(diào)味時，鹽一定要在后面放，千萬別放得太早，鹽會使牛肉內(nèi)析出水分，變得更緊致，不容易燉軟爛，不僅時間變長了，口感還不好吃。
燉牛肉1、燉牛肉應(yīng)該首選牛腩，有筋、肉、油花，位置在牛腹部靠近肋條的地方，最適合燉著吃，準(zhǔn)備二斤牛腩，清洗干凈，改刀切成四方快，個頭不要太小了。
2、起鍋燒水，將切好的肉塊，涼水下鍋，牛肉突遇熱水會收縮，涼水升溫，有助于排出更多的雜質(zhì)污垢，接著放入蔥姜、料酒去腥，這一步是必不可少的。
3、蓋上鍋蓋煮開，沸騰2-3分鐘，撇掉多余的浮沫，撈出牛肉塊，用清水沖洗干凈，一定要撇干凈，浮沫的腥味很重。
4、準(zhǔn)備一個高壓鍋，用普通鍋也行，不過速度慢，時間不好掌握，將洗凈的牛肉入鍋，依次放入八角2個、桂皮2塊、生姜6片、大蔥3段、料酒2勺、冰糖3塊、干辣椒2個、生抽2勺、老抽2勺、山楂3片、紅茶一小撮，加入溫?zé)岬拈_水，不要加涼水，按下牛肉鍵，大概半個小時。
5、等時間到了，打開鍋蓋，放鹽調(diào)味，此時的牛肉燉得恰到好處，可以直接吃，也可以加入山藥、蘿卜、土豆，用湯汁燉一燉，味道會更好。
6、按照這個方式燉的牛肉，酥爛可口，香嫩入味，色香味俱全，實在太完美了，大人孩子都愛吃，最后連湯汁都沒剩，
技巧總結(jié)1、燉牛肉首先牛腩，有筋、有肉、有油花，燉出來也會非常好吃。
2、牛肉焯水的時候，一定要涼水下鍋，這樣能逼出更多的雜質(zhì)污垢。
3、放點紅茶和山楂，有助于牛肉快速軟爛，鹵料僅供參考，可以按照自己的口味，酌量增減。
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