徐州的飲食文化源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，距今已有4000多年的歷史，徐州的美食秉承有大彭風(fēng)味，***考究，風(fēng)味獨(dú)特，自成體系，幾乎每一道菜都有一個(gè)動(dòng)人的傳說(shuō)。其特點(diǎn)是以鮮為主，兼蓄五味，華而實(shí)、麗而潔，清而不薄、濃而不濁。史料記載廚藝界的祖師爺就是來(lái)自徐州，人稱彭祖。當(dāng)年受到堯帝的封賞，在徐州建立了大彭氏國(guó)。下面就來(lái)看看徐州10大特色美食，本地人視為美味，為何難出本省。
1、糝湯
糝湯第一次喝的時(shí)候只是覺(jué)得胡椒粉很重，多喝幾次后來(lái)喝著喝著真的就愛(ài)上了。據(jù)說(shuō)是乾隆賜的名字，一碗豪華版五塊，里面有豬骨的肉香味，很香郁。有次去喝辣湯，和旁邊有位老人（早飯高峰期，拼桌正常）聊兩句，知道我是外地人，還告訴我喝辣湯的秘訣：在上面淋上醋，一圈一圈的，注意啦，千萬(wàn)不要用勺子攪，這樣有的地方酸，有的地方辣，有的地方薄，有的地方厚，這樣一碗下去會(huì)有很多種味道。
當(dāng)時(shí)真的被老人的想法嘆服，生活的智慧不是每個(gè)人都有的，只有用心生活的人才會(huì)喜歡發(fā)現(xiàn)更多更多美好的地方，那次喝辣湯一碗和老人喝了20來(lái)分鐘，中間一直在和老人聊天，很多食物有時(shí)候你體驗(yàn)到的不只是碗里的味道，還有一份情懷。本地人吃辣湯還會(huì)打一個(gè)雞蛋在里面，搭配著吃蒸包，煎包，蒸餃等等，另外早點(diǎn)還有糖糕，油條，豆腐腦，菜角什么的，據(jù)說(shuō)母雞湯油餅是后來(lái)才興起的。
2、藕粉
小時(shí)候奶奶愛(ài)吃藕粉但就是純藕粉加白糖沒(méi)有什么上面的料，對(duì)藕粉的印象是清糯。第一次邂逅蓮花藕粉完全被驚艷到了，蓮花小區(qū)一棟居民樓車(chē)庫(kù)里面的一碗藕粉，徐州人民真是太會(huì)吃太會(huì)生活了，透析了藕粉的包容性，在上面加了自己熬的蜜紅豆、山楂、葡萄干、花生碎、白糖……最妙的是最后一勺桂花醬，絕對(duì)的點(diǎn)睛之筆。整個(gè)藕粉味道不僅層次多了，還被藕粉的清香升華了。
3、糍飯
根據(jù)當(dāng)?shù)厝嗣枋觯熘菀郧按蠼中∠镞€有些賣(mài)糍飯的攤子，現(xiàn)在沒(méi)有多少了。糯米飯就是拿一塊糯米卷上各種餡料，可以自己選。喜歡吃甜的放花生，糖什么的，加上肉松火腿腸，辣的話加上一包海帶絲。糍飯便宜而且非常非常的壓餓，早上吃一個(gè)，中午都不餓，特別過(guò)癮。
4、丸子湯和綠豆餅
丸子湯可能偶爾還能找到吧，綠豆餅是真沒(méi)有了，最早時(shí)候在現(xiàn)在的濱湖公園附近吃過(guò)一次，后來(lái)那一整片地方都拆了。丸子湯很好理解，現(xiàn)炸丸子汆湯吃，綠豆餅不是有餡料的那個(gè)，是綠豆面搟成皮下鍋，可以說(shuō)是綠豆面皮湯，這個(gè)可能吃過(guò)真不多了吧，當(dāng)?shù)匾恍├先艘郧敖?jīng)常吃，可能是過(guò)去食物匱乏，現(xiàn)在也沒(méi)人吃了。
5、各種早餐小吃
早餐的話再有名一點(diǎn)的大概就是南山咖啡了吧，徐州早茶屆扛把子，感覺(jué)也很好吃的樣子，就是和正宗港式早朝比會(huì)覺(jué)得稍微咸了點(diǎn)，油多了些，不過(guò)這樣也正好迎合了徐州口味。
還有就是學(xué)校小南門(mén)的杭州小籠包，是一對(duì)杭州老夫妻開(kāi)的，很衛(wèi)生。做的雞蛋湯的蛋花特別漂亮，洗凈鉛華的感覺(jué)，熱熱的很舒服。
剪子股市場(chǎng)的油條灌雞蛋不是很有名嗎，確實(shí)好吃，不過(guò)自己家鄉(xiāng)也有這個(gè)，倒是覺(jué)得候山窩江米油條，胖乎乎的，無(wú)礬一種全新的體驗(yàn)。
當(dāng)?shù)剡€有一家早上的面包也很適合，店名全是英文名字，忘記叫什么了，早餐他們家的面包很美味，吃了就不想再吃其它家那種，每一種餡料都很足，很濃郁，試吃也超大塊。
6、羊肉
徐州人愛(ài)吃羊肉，買(mǎi)塊壯饃，來(lái)上一碗羊肉湯多放辣椒羊油，簡(jiǎn)直不要太美味。徐州人喝羊肉湯不像蘇州的藏書(shū)羊肉，會(huì)往湯里下面。徐州人最喜歡的吃法是泡烙饃或者煎餅或者壯饃，真的往里煮東西也只是面魚(yú)，我是沒(méi)見(jiàn)過(guò)煮面條的。每年伏羊節(jié)都會(huì)找家羊肉館和朋友整只全羊，羊肉本身暖性，三伏天吃羊肉估計(jì)也只有徐州人想的起來(lái)了。
7、徐州地鍋雞
大名鼎鼎的徐州地鍋，有出租車(chē)師傅跟我講，徐州菜三個(gè)”乎乎“，油乎乎、辣乎乎、黑乎乎、挺有意思的，不過(guò)也真是這樣，重油重辣重咸，飯后要和好多水，不過(guò)吃起來(lái)蠻過(guò)癮。司機(jī)說(shuō)地鍋雞最初就是困難時(shí)期吃的，原始形態(tài)是南瓜熬雞加餅，現(xiàn)在還比較正宗是要去劉集棉布吃，西苑消防隊(duì)附近有一個(gè)棉布地鍋雞也不錯(cuò)。千萬(wàn)不要去萬(wàn)達(dá)里面的徐小姐。
后來(lái)我去了徐州很有名的老家地鍋，用柴火燒出來(lái)的鍋，特別入味。覺(jué)得這家店出名不是沒(méi)有原因的，能讓人看到***時(shí)的火焰，也很聰明放在這個(gè)位置“讓”人們看到地鍋。
8、把子肉
徐州街邊有許許多多吃把子肉的地方，很多賣(mài)盒飯的地方也有這一環(huán)節(jié)。去吃把子肉最喜歡的是豆皮海帶和四喜丸子，現(xiàn)在的把子肉多了很多以前沒(méi)有的菜品，然而我去每次都是一塊把子肉，一個(gè)黃花菜，一個(gè)干豆角，一塊素雞，一個(gè)海帶，一個(gè)豆皮，一碗米飯，再打上一碗米汁。
9、燒烤
個(gè)人覺(jué)得徐州燒烤僅次于新疆內(nèi)蒙，絕對(duì)完爆全國(guó)大多數(shù)地方。這個(gè)是我可以拍胸脯的，其實(shí)最好的時(shí)期是零幾年活羊現(xiàn)殺的時(shí)期，后來(lái)因?yàn)樘珰埲毯蛿_民不讓弄了。當(dāng)?shù)嘏笥颜f(shuō)每次一邊擼串，一邊和朋友們扯淡，才會(huì)有回家的感覺(jué)。除了經(jīng)典的烤菜以外，一盤(pán)茄子辣椒，一盤(pán)毛豆，才真正代表著一家燒烤店的水平。
以前路邊也有很多烤好賣(mài)的攤子，現(xiàn)在非常懷念的是解放路小學(xué)對(duì)面的烤羊肝，5毛一串多放辣椒，才是最愛(ài)。然而現(xiàn)在走遍大街小巷也找不到有賣(mài)烤羊肝的燒烤攤了，當(dāng)然二中烤肉筋還是有的。徐州人本來(lái)味道就是有點(diǎn)口重，擼串再能體現(xiàn)不過(guò)了，夜生活最不缺的就是燒烤店。
10、炸雞、炸串
炸串，遍地有，和把子肉的普及度不相上下，比較喜歡蓮花蛙魚(yú)的炸串，這家也很有名，楊記炸串（周?chē)信Ｓ浢拙€也很有名的），很有歷史的樓牌炸串，但我覺(jué)得味道差距不是很多。就是都可以卷烙饃，很方便。
享譽(yù)徐州的胡記南方炸雞，戶部山剪子股市場(chǎng)最（東西南北分不清）一頭的那家最好吃了，今天小南門(mén)也有了，但還是沒(méi)戶部山那家好吃，這家店的炸雞勝過(guò)我吃過(guò)的所有炸雞，面衣酥脆度咸香很合適，完爆什么芝士炸雞，韓式炸雞等。
結(jié)束語(yǔ)
賈汪素火腿，大吳旗山礦月餅、駱馬湖雜魚(yú)、睢寧大臘皮，得跑點(diǎn)腿才能吃到正宗的，而且月餅必須等快到中秋的時(shí)候提早去礦里食堂排隊(duì)才能買(mǎi)到，現(xiàn)在市場(chǎng)上賣(mài)的基本都是外邊產(chǎn)的，駱馬湖的魚(yú)得去馬玲山那兒繞過(guò)去到環(huán)湖路，找湖邊建的而且屋后有船的房子，讓老板現(xiàn)做，直接從屋后網(wǎng)兜或者池子里撈來(lái)的鮮魚(yú)才是正宗，睢寧臘皮得親自跑到睢寧縣，找路邊規(guī)模稍微大點(diǎn)的土菜館才正宗，別的地方吃不到這味道。
鹽豆子，以前農(nóng)村家家都曬，現(xiàn)在菜市場(chǎng)有賣(mài)但都是大批量生產(chǎn)的所以味道差很多，好像現(xiàn)在柳新地帶還有傳統(tǒng)的在賣(mài)。建議問(wèn)問(wèn)認(rèn)識(shí)的人誰(shuí)家有做給你帶點(diǎn)，曬的好的味道的確很獨(dú)特，吃了上癮。
膠子醬，jiao究竟是哪個(gè)字不清楚，而且徐州每個(gè)區(qū)叫法也不一樣，是用豆子花生、蘿卜、排骨按照質(zhì)量大約4：3：3，加入花椒慢燉而成，徐州人家冬天幾乎家家必備，這東西煮出來(lái)香味能飄正個(gè)村，一般是一次煮很大一鍋，冷了之后自己結(jié)成塊像醬菜一樣，下次吃就再挖一塊熱一熱。市面上絕對(duì)沒(méi)得買(mǎi)，不過(guò)可以自己做試試。
面筋湯與雞蛋面疙瘩，不能算徐州特色，但都是老一輩從物質(zhì)匱乏年代吃過(guò)來(lái)的，在老家嘗過(guò)幾次。把細(xì)面里稍微混點(diǎn)粗糧面，加水?dāng)嚦珊芟〉拿嫒缓笤阱伬锵裣疵硪粯酉疵嫫ぃ詈笤趺磁鰜?lái)的我也不清楚，但是面筋很香。面筋的***成本是相當(dāng)?shù)偷模啾容^而言面疙瘩在當(dāng)年就比較高檔了。榨湯，用雞蛋在碗里和面直到將面拉出泡，然后用筷子撥成條狀下鍋。現(xiàn)在農(nóng)村還有，拿來(lái)當(dāng)早（晚）餐還是很不錯(cuò)的。徐州有的地方也叫面條蛙魚(yú)。
最后，跟每個(gè)人一樣，如果要你說(shuō)說(shuō)家鄉(xiāng)的美食，可能你一下子還真反應(yīng)不過(guò)來(lái)，也說(shuō)不出什么。但是一打開(kāi)話匣子，你會(huì)發(fā)現(xiàn)太多太多了，家鄉(xiāng)的好、家鄉(xiāng)的美是你無(wú)論如何也無(wú)法用某一個(gè)回答講全的。歡迎你們來(lái)徐州吃吃玩玩逛逛，你們會(huì)喜歡上這個(gè)城市的。
今天的分享就到這里了，你最喜歡吃哪種美食小吃呢？歡迎在評(píng)論區(qū)留言，喜歡的朋友記得關(guān)注下，祝大家在2021年里身體健康，財(cái)源滾滾，再見(jiàn)！
