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今天為大家分享一道家常下酒菜“涼拌蓮藕”的做法，蓮藕是一種營養(yǎng)又美味的家常食材，特別是在秋冬季節(jié)也是蓮藕最鮮嫩的季節(jié)，蓮藕口感微甜而脆，十分爽口，可生食也可做菜，而且藥用價值相當高，是老幼婦孺、體弱多病者上好的食品和滋補佳珍。下面就為大家詳細的分享一下做法，喜歡的朋友一起來學習一下吧。

【涼拌蓮藕】

1.首先我們準備一食材，蓮藕一節(jié)削去外皮，切成均勻的薄片，放入盆中倒入清水，加少許白醋浸泡備用，白醋可以防止藕片氧化變黑。生姜一塊，先切成片、再切成絲，最后再切成碎末，把切好的姜沫倒入盆中，加入食鹽1克、白糖3克、白醋3克、少許溫開水，可以很好的化開調料，攪拌均勻充分化開調料備用，抓一小把干辣椒，少許花椒，放入盆中備用。

2.食材準備好了，現在我們把藕片焯一下水，鍋內燒水，加入少許白醋，水開后以后，倒入浸泡好的藕片，不斷攪動使藕片受熱均勻。

3.中火焯水30秒以后倒出藕片，用涼開水沖洗迅速降溫，涼水沖洗能使藕片口感更脆，控干水分后倒入盆中備用。

4.然后進行下一步操作，鍋內燒油，油溫七成熱，倒入辣椒紅油5克，并快速翻勻，然后把熱油倒入放有干辣椒、花椒等小料的盆中，熱油能瞬間爆出小料的香味。

5.最后把調好的料汁倒入藕片中，再加入激過油的小料，用筷子攪拌均勻即可裝盤。

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