天氣漸冷，來碗暖胃粥吧

By老牛1981

1、大米淘干凈，放在水中浸泡30-60分鐘

2、這是泡好的大米，充分吸收了水分

3、加水，開火，水和米的比例在10：1左右

4、中小火慢慢熬制，加少許鹽和白胡椒

5、熬底粥的時候把香蔥，姜絲，皮蛋，肉絲切好

6、肉絲加少許鹽，白胡椒，料酒，少許蛋清，少許水淀粉打均勻，腌制10分鐘。

7、底粥煮大概45分鐘左右，大米煮開花了，很粘稠的時候，下入肉絲，注意要一點一點下，避免肉絲成一坨

8、肉絲呈白色，基本熟了的時候，下入姜絲，皮蛋塊均勻攪拌

9、大約等2分鐘，皮蛋的香味完全散發(fā)出來時，關(guān)火。

10、可以在粥的上面撒少許香蔥，味道更佳。我家娃不吃蔥，所以我是放在自己的碗里的。

11、品嘗美味吧

1.大米必須要浸泡足夠的時間，這樣才能煮爛到米開花。煮好底粥代表著成功了一半。2.如果家里有糯米的話，可以按大米和糯米4：1的比例煮粥，效果更佳。煮粥的米和水比例是1：10，水要一次加足，不要反復(fù)加好多次。3.肉絲里加白胡椒和料酒都是為了去除腥味，加蛋清以及隨后加的水淀粉都是為了讓肉絲更佳嫩滑，口感更佳。肉絲為了切的更細(xì)長，可以在肉稍微有點解凍的時候去切，比較好切。腌制肉絲時，先加鹽，白胡椒，料酒以及蛋清抓勻，然后再加水淀粉，抓勻。水淀粉就是淀粉里加少許水混合成的哈。4.關(guān)于皮蛋去腥。網(wǎng)上有很多人喜歡加醋煮一下，或者上鍋蒸一下，說是為了去除皮蛋的腥味。不過，我都是直接切塊下鍋的。主要是煮或蒸一下皮蛋以后，會減弱皮蛋本身的清香味，而且，皮蛋選好一點的，無鉛的，也沒有那種很腥的味道。

大米可提供豐富B族維生素；大米具有補(bǔ)中益氣、健脾養(yǎng)胃、益精強(qiáng)志、和五臟、通血脈、聰耳明目、止煩、止渴、止瀉的功效；米粥具有補(bǔ)脾、和胃、清肺功效。

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