薺菜是野菜中十分鮮嫩可口的一種，尤其是剛長出不久的嫩薺菜是最佳食用時間，如果這個時候不挖，薺菜再繼續生長就會開花，這種開花的薺菜說明已經老了，雖然老薺菜含有很多的粗纖維不適合包餃子或炒著吃，但是老了的薺菜還是可以通過做干菜、蒸菜、燉煮等方式食用，常見的用薺菜煮雞蛋吃法一般就是用老的薺菜。
不建議吃了。
薺菜這種草本植物呈現出的綠色主要來源于葉綠素，當葉綠素在高溫環境下就會被破壞，細胞內的活性物質失去活性，喪失對蔬菜的保護作用，在空氣中放久了容易出現菜葉發黃的現象，這種黃薺菜不僅營養價值低，而且還會產生亞硝酸鹽等有害的物質，吃了對身體健康會帶來不利，因此建議發黃的薺菜最好是放棄食用。
推薦曬干保存。
將薺菜焯水放冰箱保存最多只能放3個月，而將薺菜曬干保存的話還能保存較長時間，具體做法如下：
1.把薺菜的老葉、老莖挑出來，保留根部，將好的薺菜淘洗干凈，控干水分。
2.鍋內倒水后燒開，然后加適量鹽，把薺菜倒入開水里焯燙半分鐘左右。
3.等薺菜變深時勞出鍋過遍冷水，然后等薺菜涼透再控干蔬菜表面的水分。
4.將薺菜放陽光下曬2天左右，用密封的玻璃罐裝好，放陰涼干燥處保存即可。
山楂。
薺菜中含有的薺菜酸成分具有止血的作用，如果和行氣散瘀的山楂一起食用的話，二者相克可能會產生破血破氣的現象，同時吃薺菜時也不要和抗凝藥物同用，否則會降低藥物原本的療效。此外，薺菜中是草酸豐富的食物，吃之前一般要焯水去澀，建議吃的時候也不要和其它草酸豐富的食物一起吃。
