鮮羊肚菌需要焯水嗎？

新鮮羊肚菌要焯水，這樣可以去除寄生菌和食菌寄生蟲(chóng)卵及泥沙

羊肚菌咋做好吃

羊肚菌是一種很珍貴美味的食物。今天小編在這里給大家說(shuō)說(shuō)吃羊肚菌都有哪些比較好吃的做法，嘻嘻歡迎補(bǔ)充喲，一起來(lái)看看吧！

***/步驟

1

羊肚菌燉排骨

干的羊肚菌需要用溫水泡洗兩三次（先浸泡30分鐘，再清洗）。

排骨需要焯水用清水洗凈。

羊肚菌需要事先搭配冰糖，老抽，耗油和生抽翻炒后再和排骨一起燉。

注意用砂鍋?zhàn)詈?，大火煮開(kāi)，轉(zhuǎn)小火慢燉。

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2

蘆筍炒羊肚菌

蘆筍老的部分需要切掉。

煸炒注意火候喲。

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3

涼拌羊肚菌

羊肚菌焯熟撈出瀝干水分，加調(diào)料涼拌

注意多洗幾次，有很多泥沙的喲

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4

羊肚菌魚(yú)片湯

選鯉魚(yú)比較合適。

羊肚菌不宜過(guò)多。

姜片，蒜片蔥段不可少。

魚(yú)要買(mǎi)鮮活的，水燒沸后，先放羊肚菌煮幾分鐘（蓋上鍋蓋）后再放魚(yú)片。

注意姜片和蒜片以及蔥白部分最好煸香，料酒和鹽在水燒沸后就可以放。

其它調(diào)料再起鍋再放就可以啦~

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5

羊肚菌煲雞湯

菌類(lèi)煲湯格外鮮美，這個(gè)羊肚菌也是如此喲。

注意羊肚菌要處理干凈，雞塊要焯水喲。

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6

注意

個(gè)大，尖頂，顏色深，分量輕，完整捏不碎的羊肚菌是上品。

不宜放太久，冷凍保鮮時(shí)間會(huì)久一點(diǎn)~

干羊肚菌泡發(fā)，最好先用溫水泡半個(gè)小時(shí)后，撈出剪除根部，洗凈泥沙再泡至發(fā)軟。

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END

注意事項(xiàng)

不要放太久喲

羊肚菌怎么做

羊肚菌是一種菌類(lèi)食物，人們習(xí)慣性地稱(chēng)呼它為羊蘑。之所以叫它為羊肚菌是因?yàn)樗臉幼颖容^像羊肚。羊肚菌自身的營(yíng)養(yǎng)非常豐富，它富含很多人體需要的營(yíng)養(yǎng)。比如說(shuō)粗蛋白，氨基酸，甚至還有多種人體需要的維生素。羊肚菌現(xiàn)如今被稱(chēng)為世界上健康食物中的其一。而且羊肚菌除了樣樣豐富，它還有這多種藥用功效。那么羊肚菌的做法都有哪些呢?

羊肚菌燉烏雞：

羊肚菌又稱(chēng)羊肚菜、美味羊肚菌、羊蘑。用于食積氣滯、脘腹脹滿(mǎn)、痰壅氣逆喘咳。羊肚菌于1818年被發(fā)現(xiàn)。其結(jié)構(gòu)與盤(pán)菌相似，上部呈褶皺網(wǎng)狀，既像個(gè)蜂巢，也像個(gè)羊肚，因而得名。

1.將羊肚菌洗凈、切段備用

2.整雞切塊備用。

3.將雞塊焯去備水；

4.另起鍋燒開(kāi)足量的水，加姜絲。

5.將焯好水的雞塊、羊肚菌加入湯鍋中，放入幾粒紅棗，大火燒開(kāi)。

6.撇去浮沫后轉(zhuǎn)小火。

7.雞肉煲熟后加入切好的山藥片、枸杞、紅棗。

8.山藥片熟后加鹽調(diào)味盛出

羊肚菌蒸肉：

1、取10個(gè)羊肚菌放入清水中浸泡30min，浸泡可以留著燉菜，羊肚菌備用

2、肉末、雞蛋、蔥末、食鹽混合拌勻待用（10min）

3、將準(zhǔn)備好的肉末灌入洗凈的羊肚菌中，注意防止羊肚菌破裂

4、用小白菜將羊肚菌菌柄封堵住防止肉末外露，將羊肚菌放入鍋中蒸煮10分鐘就大功告成啦

羊肚菌燉排骨：

羊肚菌、排骨、冰糖、姜、蒜、蔥白、老抽、生抽、蠔油。

1、將羊肚菌浸泡在約45度的清水里30分鐘，然后撈起輕輕擠出水分，原湯放一邊沉淀，另取適量清水，倒入泡好的羊肚菌快速的一便打圈清洗，反復(fù)2-3次，撈出羊肚菌備用;

2、原湯倒出最上面的部分，碗底黑色淤泥部分丟棄，然后再沉淀1次，最后保留完全無(wú)雜質(zhì)的原湯;

3、排骨飛水洗凈，鍋里加入少量油，放入處理好的排骨煸炒，同時(shí)放入姜片大蒜蔥段冰糖炒出香味，加入適量老抽、生抽、一點(diǎn)蠔油翻炒均勻，接著倒入處理好的羊肚菌翻炒均勻;

4、倒入沉淀好的原湯大火煮開(kāi)，小火慢燉40-45分鐘;

5、燉至排骨酥爛脫骨時(shí)，轉(zhuǎn)大火收干湯汁，撒蔥花即可出鍋。

羊肚菌濃湯煨豆苗：

和胃、消食積、化痰

1、將羊肚菌洗凈、切段，用溫水浸泡備用，豆苗洗凈，熟雞蛋剝殼后切小瓣備用

2、熱鍋下油，蒜瓣爆香，下豆苗翻炒至軟

3、羊肚菌連浸泡的水一起倒入豆苗內(nèi)

4、倒入熟雞蛋粒，下鹽和少許雞粉調(diào)味煮開(kāi)后3分鐘即可盛起，煮久豆苗就老了

蟲(chóng)草花湯汁浸羊肚菌：

羊肚菌：和胃、消食積、化痰；蟲(chóng)草花：補(bǔ)虛、止咳、補(bǔ)肺；枸杞子：潤(rùn)肺、輔助降血脂、輔助降血壓

準(zhǔn)備食材：羊肚菌；米湯汁；西洋菜；蟲(chóng)草花；枸杞

1、西洋菜洗干凈，切段待用；

2、干羊肚菌浸泡，清洗干凈，用少許素高湯上籠蒸熟

3、蟲(chóng)草花浸泡，清洗干凈，上籠蒸熟；

4、枸杞子用少熱開(kāi)水浸泡；

5、用泰國(guó)香米飯和素高湯，放入高速粉碎機(jī)中，粉碎成米湯汁

6、起鍋，鍋中倒入水，將水煮開(kāi)加少許鹽。放入洗干凈的西洋菜焯水10秒左右，倒出瀝干水，整齊擺放在盤(pán)中；

7、另起鍋，鍋中倒入步驟5的米湯汁，放入步驟3蟲(chóng)草花，大火燒開(kāi)調(diào)小火慢慢熬煮，待米湯汁金黃色，調(diào)味用少許海鹽足夠了，淋在西洋菜周?chē)?/p>

8、在西洋菜旁邊放入步驟2的羊肚菌，西洋菜頂部放幾粒步驟4的枸杞子即可

羊肚菌青豆山藥糕：

1、山藥和青豆煮好以后打成泥，然后過(guò)篩。

2、加入鹽，味精，黑胡椒粉調(diào)味后放入冰箱冷藏，讓兩種原料變的硬一點(diǎn)。

3、羊肚菌用高湯煨制一下，芹菜葉放烤箱烤脆打成芹菜葉末。

4、將山藥和青豆分別放入模具，上面撒上芹菜葉，點(diǎn)綴上羊肚菌。

羊肚菌燒豆腐：

1、香蔥洗凈，蔥白切段，蔥綠切成末。

2、羊肚菌洗凈用溫水泡發(fā)，泡過(guò)的水去除沉淀物以后留下來(lái)備用。

3、炒鍋倒入油燒熱轉(zhuǎn)小火，豆腐拿在手上邊切邊小心翼翼地放在鍋中。全部放入鍋中后中小火煎豆腐，一面煎好小心翻面，直到兩面都煎成金黃色盛出。

4、鍋中留少許底油，加蔥白爆香，然后把煎好的豆腐、泡好的羊肚菌放入，泡菌的水也倒入，按照個(gè)人口味加入醬油或豆瓣醬調(diào)味，大火燒開(kāi)轉(zhuǎn)小火燉煮至豆腐入味。

5、蔥白段用筷子夾出丟掉，裝盤(pán)撒上蔥花

羊肚菌蝦米冬瓜湯：

1、冬瓜切成小長(zhǎng)條狀；羊肚菌洗凈切段備用；

2、中倒油，放入冬瓜，翻炒；

3、再放入泡發(fā)好的羊肚菌，再翻炒；

4、然后放入蝦米，翻炒幾下，加水；

5、大火燒開(kāi)十五分鐘，放鹽（因?yàn)槲屹I(mǎi)的蝦米有點(diǎn)咸，所以起鍋放少許鹽，以免太咸），然后裝盤(pán)，撒上蔥花

煎扇貝配羊肚菌汁：

海鮮必須挑新鮮的。做菜味道好不好，個(gè)人認(rèn)為50%原因源于原材料是否新鮮。如果買(mǎi)回來(lái)的扇貝旁邊有黑色泥，內(nèi)臟，黃色的卵，必需要清除清洗干凈～

1、扇貝洗凈，廚房紙吸干水份，放盤(pán)里準(zhǔn)備。

2、先做醬汁。選擇有手把的小不銹鋼鍋，鍋下黃油，下洋蔥，蒜，羊肚菌炒香。注意不要炒焦。

3、放淡奶油，煮至濃稠，下鹽調(diào)味。用漏網(wǎng)過(guò)濾純醬汁。

4、羊肚菌加水繼續(xù)煮至軟。挑出，吸干水份，備用。

5、另外準(zhǔn)備一平底鍋，下橄欖油，熱鍋。

6、扇貝兩面下鹽和黑胡椒粉。7.煎兩面至金黃，下黃油煨熟扇貝。

7、醬汁若放涼了，在取出扇貝前加熱，或放入烤箱調(diào)50度保溫。

8、扇貝煎好，取出，放盤(pán)，淋上醬汁，放上煮好干身的羊肚菌。最后再撒上現(xiàn)磨的黑呼叫粉作調(diào)味。完成。

羊肚菌天麻筒骨湯：

1、筒骨洗凈熱水洗凈；

2、放冷水泡3小時(shí)，中途換水2次、可以泡出筒骨的血水。

3、坐鍋燒水把筒骨飛水去腥。

4、撈出洗凈備好。

5、羊肚菌洗后用溫水泡30分鐘，天麻切片泡水2小時(shí)。紅棗枸杞洗凈待用。

6、坐鍋燒水至開(kāi)加姜片料酒。然后加洗凈的筒骨燒開(kāi)。

7、全部倒入紫砂鍋加入泡好的天麻，泡天麻的水和泡羊肚菌的水一起倒進(jìn)。

8、通電，大火煮1.5小時(shí)。

9、1.5小時(shí)后加紅棗和羊肚菌煮30分鐘。起鍋前加枸杞煮5分鐘加點(diǎn)鹽即可。

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鮮羊肚菌需要焯水嗎

羊肚菌是一種珍稀名貴的野生菌類(lèi)，尤其是野生的羊肚菌，更是一種頂尖的美食，也是高級(jí)餐廳中的?？耍粌H僅美味，而且食療價(jià)值和藥用價(jià)值都非常的高，是一種名副其實(shí)的藥用菌之一，向來(lái)被世人所喜愛(ài)。

新鮮羊肚菌的存放***

一般我們?cè)谑袌?chǎng)上購(gòu)買(mǎi)的是干品羊肚菌，而新鮮的羊肚菌非常的嬌貴，因此比較難以保存。那么，如果你購(gòu)買(mǎi)到了新鮮的羊肚菌，應(yīng)該怎么存放呢？是否可以放進(jìn)急凍室內(nèi)存放呢？下面一起來(lái)看看，關(guān)于新鮮羊肚菌的保存***。

1、保存一周左右的時(shí)間：新鮮羊肚菌，大家用個(gè)干凈的盤(pán)子存放，然后保持羊肚菌的干燥，注意不要碰水，然后封蓋上保鮮膜，放入冰箱的保鮮層內(nèi)，這樣可以存放一周左右的時(shí)間。不過(guò)為了保證新鮮羊肚菌的口感和新鮮度，還是建議大家盡快的食用完為好。

2、保持幾個(gè)月的時(shí)間：新鮮羊肚菌，洗凈后，自然瀝干其中的水分，然后放入冰箱內(nèi)快速的急凍，這樣可以存放幾個(gè)月的時(shí)間，食用的時(shí)候用開(kāi)水解凍，因?yàn)橛瞄_(kāi)水解凍的羊肚菌不會(huì)變稀掉。不過(guò)，為了吸收新鮮羊肚菌的美味和營(yíng)養(yǎng)不被流失，還是建議大家新鮮食用羊肚菌為好。

新鮮羊肚菌的清洗***

羊肚菌是一種自然生長(zhǎng)的野生菌類(lèi)，因?yàn)榫w凹凸不平，類(lèi)似于羊肚的形狀一般，因此得名為羊肚菌。新鮮的羊肚菌，很脆弱，但是里面所含有一定的泥沙，因此清洗起來(lái)的時(shí)候是比較困難的，細(xì)小的菌褶里面容易藏滿(mǎn)了泥沙和灰塵，因此大家需要掌握好正確的清洗***，以免影響口感。

1、把新鮮的羊肚菌，放入干凈的容器內(nèi)，

2、往容器內(nèi)倒入適量的清水或是溫溫的涼開(kāi)水，順著同一個(gè)方向，輕輕的攪拌，打圈。

3、這樣可以把藏在羊肚菌小孔里面的臟物都清洗出來(lái)，大概反復(fù)清洗2-3次，這樣就可以清洗干凈了。

羊肚菌的適合人群

我們?cè)诹私饬诵迈r羊肚菌的清洗***后，接下來(lái)就來(lái)了解下羊肚菌的適合人群吧。

1、身體虛弱、容易疲勞的亞健康人群。

2、癌癥預(yù)防、癌癥患者、癌癥手術(shù)后人群。

3、體弱多病、食欲不佳的兒童。

4、消化不良、腸胃動(dòng)力較差的人群。

5、孕婦，產(chǎn)后人群。

6、糖尿病患者。

7、需要美容美白、抵抗衰老的女性。

8、陽(yáng)痿、早泄、性功能減退、***冷淡的人群。

9、中老年人、腦力工作者。

羊肚菌的食療功效

羊肚菌是一種久負(fù)盛名的食療滋補(bǔ)佳品，也是高級(jí)宴席上的珍品；而且民間便有“年年吃羊肚菌，八十照樣滿(mǎn)山走”的說(shuō)法，根據(jù)現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究表明和古書(shū)上的記載，稱(chēng)羊肚菌有以下的功效：

1、羊肚菌有和胃消食、化痰理氣的功效，主要用于治療消化不良、痰多氣短等不良疾病。

2、羊肚菌具有補(bǔ)腎、壯陽(yáng)、補(bǔ)腦、提神的功效，對(duì)精腎虧損、陽(yáng)痿早泄、性功能障礙、***冷淡都有明顯的改善作用。

3、長(zhǎng)期食用羊肚菌，可以預(yù)防癌癥、抗癌、抑制腫瘤、預(yù)防感冒、增強(qiáng)人體免疫力的功效。

4、羊肚菌對(duì)美容和減肥也有一定的療效，尤其是對(duì)于女性來(lái)說(shuō)，經(jīng)常食用羊肚菌不僅僅可以美容美白，而且還可以消除臉上的黑色素、黑斑、雀斑、暗瘡等，長(zhǎng)期食用可以使肌膚變得更加的白皙、柔嫩、有光澤。

5、羊肚菌對(duì)于消除焦慮、增強(qiáng)睡眠質(zhì)量，都有很良好的效果，因此羊肚菌對(duì)于男女老少都是非常合適的一種健康類(lèi)食材。

6、羊肚菌內(nèi)含的營(yíng)養(yǎng)成分多達(dá)幾十種，而且為純天然健康滋補(bǔ)品，重要的是吃羊肚菌不會(huì)給身體帶來(lái)任何的副作用，做為純天然滋補(bǔ)食材來(lái)說(shuō)，經(jīng)常食用有強(qiáng)身健體的功效。

干羊肚菌需要高壓鍋壓?jiǎn)幔?/h2>

這個(gè)當(dāng)然都可以用高壓鍋去壓一下也是比較好，這樣能夠快速的這個(gè)變得這個(gè)軟，這樣吃起來(lái)呢，十分的好

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