大家好，今天來為大家解答關于四川泡菜的做法步驟圖解這個問題的知識，還有對于四川泡菜怎么做法也是一樣，很多人還不知道是什么意思，今天就讓我來為大家分享這個問題，現在讓我們一起來看看吧！
材料：大蒜?10個，老姜5個，嫩姜5個，水1000g，粗鹽50－60g，花椒一把，冰糖5粒，紅辣椒一把。
步驟：
1、首先準備好一只泡菜壇子。
2、泡菜配方是1000g水配上50－60g粗鹽，一把花椒，5粒冰糖。記住泡菜罐子一定要嚴格隔絕油份進入。
3、在泡菜壇子中是使用了依云礦泉水，原因是其硬度不高，泡出的菜口感比較好。
4、下面是養泡菜水的原料，先用這些原料提升泡菜水的味道，待發酵出酸味后，用這個水泡別的菜味道才會好。大蒜（不用剝皮）5－6枚，紅辣椒(選擇辣度比較高的)，嫩姜和老姜適量。
5、紅辣椒洗凈自然晾干，然后去掉較長的蒂部。
6、老姜刮去表面粗皮。
7、處理好的原料全部放進壇子里。
8、然后加入一瓶蓋的高度白酒。避免泡菜水發臭生花。白酒的量冬天略少，夏天略多。
9、將泡菜壇封口。
10、將泡菜壇放避光陰涼處，大約一周左右就可以吃了。
四川泡菜的******和步驟：
主料：小紅蘿卜適量、白酒適量、豇豆適量、嫩姜適量、青椒適量、花椒適量、八角適量、桂皮適量、鹽多量、冰糖適量。
輔料：桶裝的純凈水。
1、洗好菜、涼干水份、備用。
2、先把壇子底放一層料、鹽、糖、八角桂皮、花椒姜蒜、辣椒等、在把豇豆向壇內圈放、中間放蘿卜、跟新鮮的姜、放一半后在放底部一樣的料放一層、然后在放菜、放滿后上面在放辣椒、花椒、鹽兩勺、白酒、然后倒入純凈水、淹過菜即可、蓋好蓋子、壇弦外在加點水、密封好、這樣泡出來的菜更香。
3、鹽是關鍵、如果你的泡菜酸那就在加點鹽就好了、如果放多了就吃掉一點后在放新的菜進去就暫時不加鹽進去了、要是鹽水有白沫就加點白酒就可以消除、泡好靜靜地等待著一般菜嫩3-4天就可以吃了、當然一星期最佳時間。吃了鹽水可以繼續泡菜每次放菜以菜量加鹽、其它香料不用在重復放了、鹽水越久泡菜越好。
4、完成。
1、四川泡菜又叫泡酸菜，傳統特色菜肴，屬川菜系。
2、今天老劉就來分享一下“四川泡菜”做法，喜歡的朋友可以先收藏，有空自己試一下。
3、下面開始介紹所需要的食材：
包菜、胡蘿卜、蘿卜、小米辣、泡姜、泡野山椒、高度白酒、白醋、食材、大蒜
4、先把洗干凈瀝干水分的白蘿卜切去兩頭，再刨去外皮，蘿卜先切條，再橫向切一刀，再切菱形斜片，胡蘿卜切去兩頭刨去外皮同樣切菱形斜片，把切好的胡蘿卜片和蘿卜片擺在盆中
5、再把洗干凈晾干水分的包菜一切為二，再切去老根，同樣切片，用手掰開。無水無油的玻璃瓶中放入涼開水，放一半就可以了，再放入切好的泡菜，放入2塊黃冰糖、120克鹽，繼續把切好的泡菜放進去
6、在瓶中放入泡姜片、蒜片、泡野山椒和小米辣，連同跑野山椒的水一起倒進去，再放入半瓶白醋，增加酸味，加入少許高度白酒，既可以增香又可以增加保質期，再蓋上玻璃蓋，用水隔離空氣，擺在陰涼處，發酵十天就可以開吃了
7、發酵好的母水菜吃完了還可以放菜進去。味道咸酸，口感脆生，色澤鮮亮，香味撲鼻，開胃提神，醒酒去膩，老少適宜
四川泡菜做法一，
材料
水蘿卜，豇豆，胡蘿卜，芹菜，紅辣椒，青辣椒，白酒50克，鹽100克，花椒20-30粒，八角2粒
做法
1、鍋置火上加適量冷水，下入花椒20-30粒、八角2粒，煮沸關火冷卻待用。
2、水蘿卜、豇豆、胡蘿卜、芹菜、紅辣椒、青辣椒洗凈，切成條或者塊，放在蓋簾上晾半天。
3、泡菜壇子內用開水燙一下，晾干（絕對不能有生水）。
4、冷卻的花椒水倒入壇子中，加入白酒50克、鹽比平時做菜時稍微多放一點，有咸味即止。
5、將步驟（2）晾好的蔬菜放入壇中，必須完全淹沒在水里，然后用涼開水密封瓶口，置陰涼通風處，保持水槽內水不要干。
6、密封后，放置大約一周（視氣溫不同)。2-3天后可注意仔細觀察，看青椒周圍是否有汽炮形成，開始的時候是一到兩個十分細小的氣泡，不注意觀察幾乎看不見。如果有汽泡，哪怕是一個氣泡，就說明發酵正常，待青椒完全變黃后，再放2至3天即可。
四川泡菜做法二
材料
蘿卜，豇豆，包菜，鹽，水，花椒，辣椒，仔姜，蒜
做法
1.第一步：準備壇子。做泡菜，首先得有壇子，現在市面上各種壇子林林總總，也有人用樂扣樂扣的保鮮盒，我覺得還是老式的陶土壇子看起來有感覺。這種壇子在市場上都能買到，買的時候注意檢查有無裂縫，是否漏水。選好了壇子，抱回家用洗潔精洗一遍，再徹底沖洗干凈，接滿一壇子水觀察一到兩天，確保不漏水。之后倒掉水再次沖洗干凈，倒置晾干
2.第二步：準備材料。基礎原材料：鹽、水、花椒、辣椒、仔姜、高度白酒，蒜頭可選。關于鹽，我覺得外地買不到專用的泡菜鹽也沒關系，就用普通的粗鹽或者細鹽都行。也有說加碘鹽不利于乳酸菌的培養，這個我不懂有沒有科學道理，但從我開的泡菜壇子來說，沒有影響，現在到哪兒去買不加碘的鹽啊。花椒用四川的大紅袍最好，沒有也不用強求。花椒很香，可以加多點，泡出來是不會有麻味的
3.辣椒和仔姜都可以多放點，平時撈一點作調料或配菜都很好。酒必須是高度酒，我就用二鍋頭，便宜、夠勁，呵呵。酒不用多，視壇子大小，加一至兩瓶蓋就行了。也有說一開始不用加酒，但備著高度酒絕對沒錯，后面生花的時候大有用處
4.第三步：所有材料洗凈晾干。泡菜是撈出來就可以直接吃的，因此不管后面用什么水來泡，首先都要把所有原材料洗干凈
5.如果是用涼白開來泡的，還要充分晾干水分，如果是用生水泡的，稍微瀝一下水就可以直接入壇了
6.花椒、仔姜洗凈，晾干
7.辣椒洗凈，剪去梗，留蒂，晾干
8.豇豆洗凈，切短，晾干，切短是為了方便夾取，不切也行。蒜頭洗凈后，削去有斑點的部位
9.蘿卜洗凈晾干，紅皮蘿卜可以單獨把皮削下來泡，作洗澡泡菜，非常爽脆。包菜洗凈，根據壇子口大小切塊，再洗凈后晾干。如果不能保證砧板無油，可以在下面墊一張保鮮膜，防止沾上油花
10.第四步：調鹽水、泡菜。新開的壇子可以稍調咸一點，比較容易成功，放菜要注意順序，耐泡的放下面，最先吃的最后放，方便夾取。所有材料備好，依次放入鹽、水、花椒、辣椒、仔姜和蒜。依次放入蘿卜、豇豆、包菜。所有材料放入后，加一至兩瓶蓋的高度白酒，取一比壇子內口略大的小碟子，蓋在內口上，壇子邊沿注滿水，蓋上蓋子，找一陰涼的角落讓它乖乖呆著去吧。下面的竹墊子是防止壇子滲水的時候，直接滲入地面
11.現在，準備一雙專門夾取泡菜的加長筷子就OK了，這雙筷子一定得專筷專用，嚴禁沾上油花
12.第五步：泡菜的食用。根據泡制時間不同，泡菜可分為洗澡泡菜和深水泡菜，洗澡泡菜是指菜入壇一至兩天就可撈出食用的菜，如蘿卜皮、包菜、萵筍等，再加上一點點辣椒油、花椒油生拌，這時候的蔬菜脆而爽口，咸中稍帶點酸。還有一種就是長期泡在壇子里，作調料或配菜的，比如辣椒、仔姜、豇豆等等，這些菜通常較酸，香味撲鼻，作為配菜非常提味
正宗的四川泡菜做法
四川泡菜又叫泡酸菜，傳統特色菜肴，屬川菜系。味道咸酸，口感脆生，色澤鮮亮，香味撲鼻，開胃提神，醒酒去膩，老少適宜，一年四季都可以***，但***時氣候環境十分講究，是居家過日子常備的小菜，是中國四川家喻戶曉的一種佐餐菜肴。下面和我一起來看看正宗的四川泡菜怎么做吧！
正宗四川泡菜的做法步驟
1、泡菜首先買壇子，壇子在大型的菜市場有賣，要先試壇子的密封程度，讓賣家給試，點燃一團紙放入，然后放水，看水是否有滲出，不能滲水，然后壇沿里放水，蓋好蓋子，慢慢打開蓋子，感覺很緊不好打開的就可以，說明密封好。壇子買回后洗干凈，擦干水分，透透氣。
2、鹽水的***：將純凈水燒開，晾涼，或者用礦泉水，(再次強調不要沾油)，放入壇子半壇即可，腌制鹽800克倒入，倒入50毫升白酒，一定要正宗二鍋頭，或者純正糧食白酒，不要買到假的了。這里說說鹽和酒的用量，這個沒有嚴格的比例，鹽先少放點，泡白菜試一下，嘗嘗咸淡，再酌情添加，辣椒泡得多就多放點，泡時蔬多就少放點;酒的用量不要多，一次少放點，發現表面有白的`，就適量添加點。喜歡捎帶甜味的可以加點冰糖，我們家所有菜不喜放糖，就沒放。
3、新鮮的小紅辣椒三斤，可以用大一點的那種紅辣椒也很好吃，沒這么辣，用剪刀剪成兩段后泡，辣椒要去剪去辣椒柄，然后用牙簽插孔，如圖(牙簽取出)
4、新鮮的嫩姜三斤，洗凈，晾干
5、嫩蒜一斤，去兩頭，撕去表面的膜，洗凈，晾干
6、袋裝青花椒半袋，這個不能少，會使鹽水味道格外好，還不容易長白白的那層。這個超市不好買，要到菜市場的調料廳買。
7、紅蘿卜適量，這個泡一兩個小時就吃，隨吃隨泡，或者泡心里美，切成塊，這個會使鹽水很漂亮，略微發紅，蘿卜也清脆爽口。黃瓜、豇豆、白菜等時蔬都可以泡。
8、泡好的一壇泡菜
9、爽脆可口的泡菜
注意事項
一：整個過程不能有油;
二：整個過程盡量不要有生水，包括以后夾菜筷子也盡量不要沾生水;
三：鹽要用腌制鹽;
四：壇子要放在陰涼干燥處。
五：如果當地有紫蘇的話，泡一點在壇子里很好的，顏色好看，而且防止長白。
六：注意壇子的密封，蓋子要蓋好，壇沿里要加適量水，最好加純凈水。
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