很多朋友對(duì)于蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和蛋白質(zhì)變性是否影響蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值不太懂，今天就由小編來(lái)為大家分享，希望可以幫助到大家，下面一起來(lái)看看吧！
蛋白質(zhì)是一切生命的物質(zhì)基礎(chǔ)，是機(jī)體細(xì)胞的重要組成部分，是人體組織更新和修補(bǔ)的主要原料。
人體的每個(gè)組織：毛發(fā)、皮膚、肌肉、骨骼、內(nèi)臟、大腦、血液、神經(jīng)、內(nèi)分泌等都是由蛋白質(zhì)組成，所以說(shuō)飲食造就人本身。蛋白質(zhì)對(duì)人的生長(zhǎng)發(fā)育非常重要。
比如大腦發(fā)育的特點(diǎn)是一次性完成細(xì)胞增殖，人的大腦細(xì)胞的增長(zhǎng)有二個(gè)高峰期。第一個(gè)是胎兒三個(gè)月的時(shí)候；第二個(gè)是出生后到一歲，特別是0---6個(gè)月的嬰兒是大腦細(xì)胞猛烈增長(zhǎng)的時(shí)期。到一歲大腦細(xì)胞增殖基本完成，其數(shù)量已達(dá)成人的9/10。
所以0到1歲兒童對(duì)蛋白質(zhì)的攝入要求很有特色，對(duì)兒童的智力發(fā)展尤關(guān)重要。
人的身體由百兆億個(gè)細(xì)胞組成，細(xì)胞可以說(shuō)是生命的最小單位，它們處于永不停息的衰老、死亡、新生的新陳代謝過(guò)程中。例如年輕人的表皮28天更新一次，而胃黏膜兩三天就要全部更新。所以一個(gè)人如果蛋白質(zhì)的攝入、吸收、利用都很好，那么皮膚就是光澤而又有彈性的。
反之，人則經(jīng)常處于亞健康狀態(tài)。組織受損后，包括外傷，不能得到及時(shí)和高質(zhì)量的修補(bǔ)，便會(huì)加速肌體衰退。
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補(bǔ)充蛋白質(zhì)的食物：
1、奶類食物以及奶制品。
像牛奶、羊奶、馬奶等這些都屬于牲畜的奶，這些奶中都含有大量的蛋白質(zhì)，其中以牛奶中所含有的蛋白質(zhì)含量最為豐富?？梢哉f(shuō)在脫脂奶粉的含鈣量最高，油脂含量幾乎沒(méi)有，故脫脂奶粉泡成的牛奶，是成年人保持苗條身材的最佳蛋白質(zhì)和鈣的來(lái)源。
2、肉類食物。
牲畜的肉類范圍很廣，比如像牛、羊、豬、狗肉、雞、鴨、鵝、鵪鶉、鴕鳥(niǎo)等，這些肉類食物都屬于牲畜肉類。這類肉中含有人體所需的氨基酸，因此動(dòng)物性蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值要高于植物性的蛋白質(zhì)。
而且在所有的動(dòng)物蛋白中，由于牛奶、蛋類的蛋白質(zhì)具有易消化，氨基酸種類齊全，不易引起痛風(fēng)發(fā)作的特點(diǎn)，因此可以說(shuō)其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值是所有蛋白質(zhì)食物中最好的。
3、蛋類食物。
說(shuō)到蛋白質(zhì)含量高的食物，蛋類食物更是個(gè)中翹楚，無(wú)論是雞蛋、鴨蛋還是鵪鶉蛋，其中蛋黃中所含有的蛋白質(zhì)都略高于蛋白。研究發(fā)現(xiàn)，蛋黃中的熱量是蛋白的6倍，因此蛋黃也算是高熱量的食物。因此很多人都將雞蛋作為減肥的最佳選擇，它不僅僅能夠提供營(yíng)養(yǎng)，同時(shí)還能幫助我們達(dá)到減肥的作用。
參考資料來(lái)源：人民網(wǎng)-攝取蛋白質(zhì)要科學(xué)補(bǔ)充蛋白質(zhì)吃什么最好
蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)作用：
1、蛋白質(zhì)對(duì)人體十分重要，人的皮膚、指甲、頭發(fā)和肌肉等都由蛋白質(zhì)組成。它參與細(xì)胞更新，還可以增強(qiáng)人體免疫力，對(duì)人的生長(zhǎng)發(fā)育至關(guān)重要。因此孩童、青少年以及孕婦尤其要注意補(bǔ)充蛋白質(zhì)。
2、補(bǔ)充蛋白質(zhì)可以幫助減肥。因?yàn)榈鞍踪|(zhì)具有抑制食欲的作用。另外，蛋白質(zhì)飲食餐包含的幾乎全是富含動(dòng)物蛋白的食物，最好搭配蔬菜水果等一起食用，可以使人在不產(chǎn)生疲勞和抑郁的情況下減重。
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蛋白質(zhì)攝入不足的表現(xiàn)：
1、想吃咸或甜的食物
蛋白質(zhì)減緩了糖在血液中的釋放，有助于確保血糖平衡。低蛋白、高碳水的飲食升糖速度很快，需要釋放更多的胰島素來(lái)消除糖分，當(dāng)血糖迅速下降時(shí)，就容易想吃甜或咸的食物。
2、肌肉松弛
如果沒(méi)有攝入足夠的蛋白質(zhì)，身體只能分解肌肉以確保其需要。這將導(dǎo)致肌肉張力減弱、質(zhì)量下降，關(guān)節(jié)支撐能力減弱。此外，如果沒(méi)有足夠的蛋白質(zhì)，身體在受傷后也將需要更長(zhǎng)時(shí)間來(lái)恢復(fù)，肌肉和關(guān)節(jié)疼痛也會(huì)增加。
3、頭發(fā)、指甲脆弱
頭發(fā)稀疏、皮膚缺少光澤、指甲易碎，很可能和蛋白質(zhì)攝入不足。因?yàn)槿梭w再生細(xì)胞無(wú)法及時(shí)取代死亡細(xì)胞。
參考資料來(lái)源：人民網(wǎng)-還可以減肥？原來(lái)蛋白質(zhì)對(duì)人體的作用那么大
在雞蛋中，蛋清和蛋黃的重量比是不確定的。有人說(shuō)蛋清比重65%，有人說(shuō)是3/5。姑且按65%來(lái)算，那么一個(gè)雞蛋平均重50g，那么蛋清重32.5g，含蛋白質(zhì)3.575g，碳水化合物1.0075，脂肪幾乎為零。蛋黃重17.5克，含蛋白質(zhì)2.66克，碳水化合物0.595克，脂肪4.935克。但是除了蛋白質(zhì)，吸收率在95%以上，其他營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的吸收效率也是需要考慮的問(wèn)題。
雞蛋的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值含有大量的蛋白質(zhì)、磷脂和卵黃原蛋白，此外，它還含有膽堿和煙酸，可以為人體提供多種有益成分。雞蛋的作用，首先有健腦益智的作用，可以讓人體變得更聰明更聰明；其次，可以預(yù)防動(dòng)脈硬化，保護(hù)人體肝臟。雞蛋屬于高營(yíng)養(yǎng)食品，不僅含有大量蛋白質(zhì)，還含有磷脂和卵黃原蛋白。此外，雞蛋還含有多種對(duì)人體有益的營(yíng)養(yǎng)素，如煙酸、膽堿等。除此之外，雞蛋還含有維生素、鐵、鈣等微量元素，以及鉀等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，是人體正常代謝所必需和重要的。人們吃雞蛋時(shí)可以吸收和利用這些營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，可以使人體更加強(qiáng)壯和健康。
當(dāng)我們談到營(yíng)養(yǎng)價(jià)值時(shí)，不要局限于蛋白質(zhì)，否則沒(méi)有意義；海參的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值優(yōu)勢(shì)不在于蛋白質(zhì)；而是酸性粘多糖、皂甙、脂類等活性成分。很多人把雞蛋的蛋白質(zhì)比作海參。雞蛋是非常好的蛋白質(zhì)來(lái)源。其他包括牛奶和牛肉、南極磷蝦等。這些蛋白質(zhì)比海參好。
蛋黃中含有大量的磷和鐵。同時(shí)，雞蛋中的卵磷脂全部來(lái)自蛋黃，卵磷脂可以提供膽堿，幫助合成一種重要的神經(jīng)遞質(zhì)——乙酰膽堿。所以嬰兒的第一輔食往往是蛋黃。蛋黃有利于兒童補(bǔ)鐵和大腦發(fā)育。蛋黃中含有的葉黃素和玉米黃質(zhì)還可以幫助眼睛過(guò)濾有害的紫外線，延緩眼睛衰老，預(yù)防黃斑變性、白內(nèi)障等眼病。
好了，文章到此結(jié)束，希望可以幫助到大家。
