若是新鮮的冬菇，浸泡10分即可烹飪。若是干制的冬菇，需要將其放置在溫水中浸泡30分鐘，30分鐘后再重新放到常溫的清水里浸泡30分鐘，將冬菇泡發(fā)至原來(lái)的一倍大即可烹飪。
泡浸和清洗香菇要注意***，否則會(huì)降低香菇的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和食用風(fēng)味。泡浸香菇不宜用冷水，因?yàn)橄愎胶泻怂岱纸饷福挥性?0℃的熱水泡浸時(shí)，這種酶才能催化香菇中的核糖核酸，分解出具有香菇獨(dú)特鮮味的5-烏苷酸。如果用冷水或開(kāi)水泡浸，或者泡浸時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，都會(huì)令香菇的鮮香味道大減。當(dāng)菇體完全泡發(fā)變軟，便可終止泡浸。當(dāng)然，香菇在泡浸過(guò)程中，有部分鮮味物質(zhì)溶解在水里，只要將浸菇水沉淀或過(guò)濾干凈，仍可放進(jìn)菇湯或烹菜食用。
