1、食材：黃豆芽1把,菠菜100g，韭菜50g，粉絲1把，豬肉100g，紅椒半個(gè)，雞蛋2個(gè)，鹽少許，蔥1段，姜2片，耗油半湯勺，黃豆醬油半湯勺，黃酒少許，植物油2湯勺。

2、做法：、把韭菜，菠菜切段，紅椒切絲，豆芽洗凈備用。

3、粉絲用開(kāi)水泡五分鐘撈出來(lái)自然涼，稍微切點(diǎn)肉肥瘦的肉絲，提味兒，用黃酒和少許鹽腌一下,雞蛋打散烙蛋皮，然后切絲備用。

4、鍋燒熱，放少許油先大火炒豆芽和紅椒一分鐘,接著把菠菜放里邊炒一分鐘盛出來(lái).

5、鍋里再倒適量油，燒八成熱下肉絲和蔥姜末快速炒散,倒醬油，稍微多一些，主要靠醬油的咸味兒，爆出香氣.

6、將剛才炒過(guò)的豆芽，菠菜先下去，然后把粉絲，蛋皮絲和韭菜一起下去，放少許鹽或者蠔油全程大火爆炒,炒到韭菜有些發(fā)軟就可以出鍋了。

7、烹飪技巧：

炒好這個(gè)菜的重點(diǎn)就在于先用大火把豆芽和菠菜炒一遍，這樣一來(lái)涼菜變熱了，再炒的時(shí)候不會(huì)讓鍋內(nèi)的溫度降太低，只有熱鍋才能出“鍋氣”，二也能炒出一部分水氣，兩全其美。

8、熱油爆醬油，炒第二遍菜的時(shí)候油要稍微多一些，這樣也能讓鍋的熱力持久一些，油要熱，肉絲下去后鍋的溫度不會(huì)降太低，這樣倒醬油的時(shí)候才能聽(tīng)到“滋滋的”嗆鍋聲，這樣醬油被爆香了，這個(gè)菜才會(huì)香，就是說(shuō)鍋氣與醬油爆香二合一這樣菜才能達(dá)到真正的干香。

9、粉絲要用開(kāi)水泡，泡個(gè)五六分鐘就可以撈出來(lái)了，用余溫再熱一會(huì)兒軟硬度就正合適，如果用涼水全很硬，因?yàn)槌吹臅r(shí)候很短，熟不了。