大家好，小編來為大家解答怎么炒滑蛋這個問題，怎樣炒滑蛋很多人還不知道，現在讓我們一起來看看吧！
1、雞蛋打均勻調好味盛于容器內。
2、猛火燒鍋（鍋要燒到隱隱發紅的狀態），下冷油（就是沒有使用過的油）又要稍微多一點。這個就是廚師所說的猛鍋陰油，有一點需要注意的是，鍋一定要清洗干凈，這點很重要，不干凈就會粘鍋。
3、燒紅的鍋下油后馬上調小火或者直接關火（是否要關火就要看你的蛋多還是少，鍋的大小如果要炒的蛋比較少，鍋里的熱量夠的話關掉火就行），然后迅速將拌均勻的雞蛋倒進去，用鍋鏟翻炒均勻至雞蛋剛定型（定型的意思是沒有能流動的蛋液就行了）。
4、起鍋，就算看起來好像沒有熟透也沒關系，熱量會繼續把里面沒熟透的雞蛋捂熟。相反如果等你看到雞蛋完全熟透再起鍋的話，等你吃的時候已經不是滑蛋了。
材料：雞蛋兩個、淡奶油30ml、黃油5g、鹽少許
做法：平底鍋大火，黃油完全融化后開小火，倒入打好的加鹽蛋液，端起平底鍋快速翻炒，底部蛋液凝固變色馬上翻炒，炒的速度要不快不慢，炒的過程加入淡奶油，等全部蛋液都變色后再翻炒幾下就可以了。?
炒雞蛋美味滑嫩竅門
1、把蛤放進鍋里煮熟，火不要太大，都張開嘴就好了，時間長了肉就硬了，影響口味
2、把肉剝出來，為防止有沙，可以用清水漂一下
3、幾個雞蛋打散，把蛤肉，切碎的蔥花放進去，加適量鹽，一湯勺水，攪勻
4、鍋里放油，和平常一樣炒雞蛋就好
5、不過炒的時候可以往鍋里滴少許白酒，這樣炒出的雞蛋蓬松、鮮嫩、可口。
注意：
往蛋液里加水和炒的時候往鍋里滴少許酒都是為了讓炒好的蛋口感更鮮嫩。
出鍋時不要放味精，以免破壞這道菜原有的鮮味。
答：炒雞蛋炒娕滑的***：1、蛋清蛋液要融合
想做出一份口感松軟蓬松的炒雞蛋，首先蛋液打的要均勻，將蛋清與蛋黃用筷子或者打蛋器向著一個方向攪拌（順時立體橢圓形軌跡），使兩者充分融合，避免因蛋清沒打散而炒成了“荷包蛋”；同時攪拌的同時，蛋液中會融入一些空氣，這樣炒出來的雞蛋口感會更蓬松。
2、加點料酒解腥味兒
打蛋液時，可以加入少許的料酒。料酒中的酒精可以祛除雞蛋的腥氣味兒，而其所含的水分，可以使雞蛋炒出來更鮮嫩。一般炒2、3雞蛋，加1湯勺（5ml左右）料酒即可。
3、放點牛奶更滑嫩
蛋液中，如果加入少許的牛奶，使牛奶中的蛋白質與雞蛋蛋白質充分融合，那炒出來的雞蛋口感更加滑嫩爽口。
4、油溫把握要得當
有很多人炒雞蛋時，通常會把油燒到冒白煙，而高溫下的油會產生的一些有害物質如苯并芘、雜環胺等，被身體吸收后不利于健康。正確的做法，建議把鍋燒熱，然后放適量的油，當油溫燒到五成熱時（油面涌動不冒煙），再放入蛋液。
5、水油炒更健康
做這道菜，人們通常會放很多油，這一盤菜甚至超過了，中國營養學會規定的一天的用油量25-30克/日。健康的吃法，建議一般炒3個雞蛋，可以先放10毫升水，再放入8毫升的油，燒開后放入蛋液和其他的調料，等蛋液凝固后，用筷子再攪拌幾下，即可出鍋。這種水油炒的***，即避免了油的高溫，還減少了油的用量。
5、及時出鍋保鮮嫩
無論油炒還是水油炒，及時出鍋很重要。當蛋液凝固后，用筷子劃開，攪拌幾下，以防外熟內生，再翻炒10秒鐘左右，立馬出鍋。炒得時間稍長，雞蛋就會變老變硬，就沒有鮮嫩的口感了。
滑蛋，它是屬于一種炒蛋的***，但是只用鏟子在鍋底下貼著鍋底轉動，劃圈，通常炒一盤五個蛋，只要轉七、八下就好；其中三分之二的蛋汁是凝固的、熟的，還有三分之一是有一點粘粘的，而廣東人就是欣賞這種滑滑嫩嫩的蛋。
也可用其它材料，如蝦仁、牛肉、雞片、叉燒片、魚片或新鮮干貝都可放在蛋里一起滑炒。
送你一道滑蛋炒牛肉的******
材料：主料：牛肉(肥瘦)150克,雞蛋250克
調料：大蔥15克,醬油4克,姜汁5克,白砂糖5克,淀粉(豌豆)5克,花生油15克,鹽3克,白酒1克
滑蛋炒牛肉的做法：
1.
牛肉切薄片，放入腌料（醬油、姜汁、酒、白糖、淀粉、花生油）拌勻，泡嫩后撈起，待用，打散雞蛋后，放入鹽拌勻。
2.
將泡油后的牛肉放入蛋液中。
3.
將鑊燒至十分熱，放入油，燒熱后，放入蛋液，用中火拌炒至蛋凝固，撒入蔥粒拌勻，即可上桌。
關于怎么炒滑蛋和怎樣炒滑蛋的介紹到此就結束了，不知道你從中找到你需要的信息了嗎？如果你還想了解更多這方面的信息，記得收藏關注本站。
