今天給各位分享咸水花膠和淡水花膠的區(qū)別的知識(shí)，其中也會(huì)對(duì)咸水花膠和淡水有何區(qū)別進(jìn)行解釋，如果能碰巧解決你現(xiàn)在面臨的問(wèn)題，別忘了關(guān)注本站，現(xiàn)在開始吧！
不是的，也有淡水魚，就拿黃花膠來(lái)說(shuō)吧，非洲產(chǎn)的就是淡水魚膠，那么東南亞的咸水膠片就是海鱸魚的鰾。
俗稱：魚肚、是各類魚鰾的干制品，以富有膠質(zhì)而著名，其別名為花膠。
花膠還分成兩種：
一種是咸水黃花膠，又稱佐羅膠；
另一種則是淡水黃花膠，也就是我們常見的黃花膠筒。黃花膠筒的產(chǎn)量比較穩(wěn)定，制干工藝也很成熟，所以市面上的黃花筒膠外觀都比較精致。
挑選存放
選購(gòu)***
一般來(lái)說(shuō)，揀花膠時(shí)可以放在燈光下照一照，若花膠呈半透明的，質(zhì)量較好。此外，最好選擇較厚身的，表面沒(méi)有瘀血，無(wú)花心，聞之無(wú)臭味。花膠公厚身肥大，形如馬鞍，面有V字紋。另外，花膠又像普洱茶一樣，愈舊愈矜貴，花膠的顏色愈深代表它愈舊。
選購(gòu)事項(xiàng)
選購(gòu)注意事項(xiàng)：選購(gòu)時(shí)要選一些較重身，厚而干爽，切忌花心，所謂花心，即在曬干過(guò)程中，陽(yáng)光或焙熱過(guò)熱，形成魚肚表面干，而中間未干，日子一久，魚肚中心變成腐肉，一浸水后便會(huì)發(fā)出臭味。剛買回來(lái)的花膠，最好是先曬一曬才吃，味道便會(huì)更濃。因?yàn)榛z儲(chǔ)存愈耐愈靚，經(jīng)常曝曬更可提煉出香味。
辨別花膠真假的9種***：
1、體積
是越大越靚，可以去到一斤一只最好。
2、色澤
以金黃色為上。
真正的花膠并非整只均色或者全白、晶瑩通透的，有天然的紋路、不均勻琥珀色的反而是沒(méi)有經(jīng)過(guò)漂白的上品。在現(xiàn)在海味市場(chǎng)，很多銷售商為了追求花膠的外觀美，用漂白劑將花膠漂白一番，其實(shí)這樣做已經(jīng)破壞了花膠健康的本質(zhì)。原色、帶有血絲的花膠才是真正的好花膠。
3、厚度
像鎮(zhèn)店之寶的蜘蛛肚，中央厚度就厚達(dá)2厘米!不過(guò)就有讀者會(huì)問(wèn)，“我看到的花膠，有些是中間厚，有些是邊沿厚，為什么呢?哪種好?”這就取決于魚的種類和魚鰾大小了。一般而言，正劏花膠比側(cè)劏要靚。要知道，花膠前身就是魚鰾，它是黏附在魚背脊骨上的，上邊壓力小壁薄，下邊壓力大壁厚。
4、品種
其中以黃魚肚，也就是香港人稱為鳘魚的為上。它又叫金錢肚。長(zhǎng)出這種花膠的黃鳘魚，通身淺金黃色，魚鰭上有黑色倒三角形胎記。
5、產(chǎn)地
緬甸等地有花膠出產(chǎn)，但就以廣東外海的花膠最高價(jià)，尤其是在虎門海域出的金錢肚更是值錢。因?yàn)檫@一水域?qū)儆谙痰唤纾烊坏V物質(zhì)含量高，不像其他地方是全咸水，出產(chǎn)的花膠質(zhì)量特別靚。
6、公母
花膠有公膠和母膠之分，分別取自雄魚及雌魚的魚鰾，香港人較喜食公膠，貪為薄身軟滑，入口不易溶化，相反國(guó)內(nèi)人士卻鐘情食母膠，認(rèn)為厚身較黏，總而言之是各有所好。從形體上說(shuō)，公的比較長(zhǎng)、薄，母的比較圓、厚;從口感來(lái)說(shuō)，同一種膠公的比較清爽一點(diǎn)，母的膠質(zhì)比較多一點(diǎn)，故而比較黏;從燉的時(shí)間來(lái)看，公的比母的要比較耐燉;從功效來(lái)說(shuō)，公的比母的要好一些，故而公膠經(jīng)常比母膠要貴一點(diǎn)。
7、年數(shù)
一般要馬上吃的話最好是選老花膠，老花膠的質(zhì)量比新花膠的好很多，老花膠的顏色是比較黃的，看肉質(zhì)可分為暗黃，金黃等，而且沒(méi)有腥味。新花膠顏色是比較白的而且腥味很重。
8、質(zhì)量
質(zhì)量好的花膠你燉了后水是清的.水是渾濁的就沒(méi)有清的那么好，而且基本沒(méi)腥味.還有真正的花膠不管燉多久它都不會(huì)爛的。
9、肉質(zhì)
有的是粗肉，有的是柔肉的。把花膠拿起來(lái)在光線好點(diǎn)的地方看，可以看到它里面的線條和肉質(zhì)，以此來(lái)判斷花膠的質(zhì)量。
1.可以嘗一下。2.化學(xué)角度：因?yàn)橄趟镉新然c，加入硝酸銀，有沉淀（氯化銀）的是咸水。3.從物理角度，導(dǎo)電性：做燈泡實(shí)驗(yàn)，亮的或者說(shuō)較亮的是咸水。4.或者放進(jìn)一個(gè)乒乓球，比較入水的深度，浮得較高的是淡水。
淡水魚膠多為養(yǎng)殖，養(yǎng)殖的魚的魚膠所含的營(yíng)養(yǎng)跟野生的魚的魚膠完全沒(méi)法比，雖然說(shuō)現(xiàn)在海魚有不少也是在海邊養(yǎng)殖，但是也比完全吃飼料、在死水里長(zhǎng)大的淡水魚要好得多。魚膠雖然含有大量的蛋白質(zhì)和膠質(zhì)、以及少量維生素和礦物質(zhì)，但是其蛋白質(zhì)的種類和比例、魚油的含量、膠質(zhì)的含量可以相差非常巨大的。你可以在網(wǎng)上比如淘寶這樣的找一家名字叫大眾食補(bǔ)，這家人的魚膠是在國(guó)內(nèi)外產(chǎn)地自收的原貨，性價(jià)比十分高，跟她們拿魚膠你可以省不少錢，她們也會(huì)教你怎么吃、吃了有什么作用、怎么存放。
咸的。
咸水黃花膠、是泰國(guó)越南一帶咸水海域鱸魚的花膠、比淡水黃花膠的膠質(zhì)爽口細(xì)膩、口感好、腥味淡。淡水黃花膠、產(chǎn)干烏干達(dá)、肯尼亞等地、也是鱸魚膠、膠身厚實(shí)。
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