炒蘆筍要焯水嗎

要焯水。

蘆筍要焯水兩大原因：

1、是這種烹調方式能最大限度的保留蘆筍中的維生素，避免營養大量流失，焯水后的蘆筍色澤艷麗、質地脆嫩。

2、是因為蘆筍中含有草酸，進入人體血液后很容易與鈣結合，生成草酸鈣，而焯水則能去除大部分草酸，吃起來更放心。

蘆筍焯水***：

1、焯水就是將水加熱至沸騰，加入少量鹽和油，然后再倒入蘆筍，一般焯水的時間控制在3分鐘左右即可。

2、加油是為了讓蘆筍的顏色保持翠綠，加鹽是為了讓蘆筍充分進味，方便接下來的處理，更重要的是鹽能減少蔬菜中營養物質的流失。

3、但是焯水是對菜肴的色、香、味，特別是色起著關鍵作用。

蘆筍在炒之前需要焯水嗎？蘆筍怎么做好吃呢？

建議焯水！原因主要有兩點：

1、蘆筍含草酸，經過焯水可以去除大部分的草酸和不愉快的澀味。同理，竹筍、菠菜等食材也建議焯水處理。

2、蘆筍焯水預處理，可減少后續烹飪時間，也不至于將蘆筍炒的太老。

蘆筍不僅口感清爽鮮嫩，而且營養豐富，它有“蔬菜之王”的美譽，富含蛋白質、多種維生素、膳食纖維，選購時應以形狀正直，筍尖花苞粳米，不開芒，表皮鮮亮，細嫩粗大的新鮮蘆筍為佳。據說蘆筍采收必須趁著天亮前，收割夜里剛出土的蘆筍，才最為新鮮，可見其生長力旺盛。

新鮮的蘆筍做法多樣，可涼拌、可炒食，也可以做湯，只要進行適當處理，搭配合適的食材，就能做出一道道讓人喜歡的美食。

蘆筍雞蛋炒蝦仁（色澤靚麗，口感清爽）

推薦理由：個人比較喜歡的吃法，色澤口感清爽美味，高蛋白、高纖維、低脂飲食，作為假期后的“刮油”配餐，對于瘦身的小伙伴也非常友好喲！

食材：

蘆筍：一把，蝦仁：10顆，橄欖油、料酒、鹽、黑胡椒等適量。

***步驟：

1、蝦仁放適量料酒、少量鹽、黑胡椒，腌制10分鐘去腥提味。

2、蘆筍去老根，刨去根部比較老的皮，斜切成小段。

3、燒開一鍋水，水開后，放入少量鹽、油，蘆筍焯水1分鐘后，撈出過冷水。

4、鍋熱油熱放入打散的雞蛋，炒至9分熟，然后盛出。

5、蝦仁下鍋炒至變色，放入蘆筍、雞蛋煸炒1-2分鐘，攪拌均勻。

6、出鍋前放入適量鹽調味即可。

口感清爽，色澤靚麗的“蘆筍雞蛋炒蝦仁”就做好了

第三道：蘆筍雞蛋餅（早餐搭檔，營養豐富）

推薦理由：蘆筍作為配菜，不僅色澤翠綠，營養豐富，熱量也不高，屬于百搭食材；早晨做個雞蛋餅，里面放上蘆筍不僅色澤搭配更靚麗，而且營養更豐富全面喲！

食材：

雞蛋：2個，蘆筍：4根，洋蔥：適量，香菇：2顆。各種調料：適量。

***步驟：

1、香菇洗凈，切成碎粒。洋蔥切半圈，蘆筍去老根，刨去老皮。

2、蘆筍焯水處理后，過冷水瀝干。

3、鍋熱放入橄欖油，將蘆筍煎至兩面略焦，洋蔥略炒一下。

4、雞蛋打散，放入少量鹽、切碎的香菇丁，攪拌均勻。

5、將雞蛋液在鍋內攤成雞蛋餅。

6、將蘆筍、洋蔥卷入雞蛋餅中，即可食用。

配菜可以根據個人喜歡來選擇，如果想熱量更低，蘆筍不煎也可以喲。

炒蘆筍時要焯水嗎？

蘆筍需要焯水。焯水原因有二，一是：這種烹調方式能最大限度的保留蘆筍中的維生素,避免營養大量流失,焯水后的蘆筍色澤艷麗、質地脆嫩；二是：因為蘆筍中含有草酸,進入人體血液后很容易與鈣結合,生成草酸鈣,而焯水則能去除大部分草酸,吃起來更放心。

將水加熱至沸騰,加入少量鹽和油,然后再倒入蘆筍,一般焯水的時間控制在3分鐘左右即可。加油是為了讓蘆筍的顏色保持翠綠,加鹽是為了讓蘆筍充分進味,方便接下來的處理,更重要的是鹽能減少蔬菜中營養物質的流失。

蘆筍簡介：

蘆筍是世界十大名菜之一，又名石刁柏、龍須菜(區別于海發菜--深海蔬菜，亦有別名龍須菜)。在國際市場上享有"蔬菜之王"的美稱，蘆筍富含多種氨基酸、蛋白質和維生素，其含量均高于一般水果和菜蔬，特別是蘆筍中的天冬酰胺和微量元素硒、鉬、鉻、錳等，具有調節機體代謝，提高身體免疫力的功效，在對高血壓、心臟病、白血病、血癌、水腫、膀胱炎等的預防和治療中，具有很強的抑***用和藥理效應。

想知道炒蘆筍要焯水嗎？

炒蘆筍需要焯水。

焯水不僅能最大限度地保存蘆筍中的維生素，避免營養的流失，而且焯水后的蘆筍在炒熟后味道更加清脆爽口，這樣更能保留蘆筍本身的香甜口感，最大程度地鎖住食材的原滋原味，同理不焯水炒的蘆筍在口感上就沒有那么可口。

蘆筍焯水注意事項：

1、首先蘆筍焯水的時候一定要用開水，因為蘆筍中包含的營養特別多，所以用開水焯蘆筍時間少，可以減少蘆筍中營養的流失。

2、焯水以后一定要用冷水過一下，因為這樣可以保持蘆筍不變色，保證蘆筍的新鮮翠綠的口感。

3、蘆筍焯水的時候可以放點食用油和鹽進去，這樣在蘆筍做菜的時候可以更有味道。

4、蘆筍焯水的時候，應該先去掉蘆筍外表的皮，然后把蘆筍切成小段，在下去鍋里焯水。

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