很多朋友對于干辣椒為什么先泡水和干辣椒為什么要泡水不太懂，今天就由小編來為大家分享，希望可以幫助到大家，下面一起來看看吧！
從來沒有聽說過制辣椒油要用水煮，今后可以試試。對于我來說制辣椒油很簡單。
***步驟：一、準備好原材料。花生提前烤熟或者炸熟，然后去皮切成碎瓣。
二、辣椒粉、花椒粉、鹽和油拌勻，這一步非常重要，一定要先用油拌均勻(油必須是燒透冷卻好的，生油有味)，這樣炸出來的辣椒才不容易糊。喜歡麻辣的，可以按口味加花椒，不喜歡吃麻的就不要加花椒。
三、菜籽油燒熱，即看到微微有點冒煙后關火。
四、油稍微涼一下，沒有一點油煙時倒入三分之一的油到辣椒面里，一邊倒一邊快速攪拌；然后油再稍微熱一下約六成熱再倒三分之一，最后將剩下的油燒到七成熱全部倒入，隨著咝咝的聲音香氣撲鼻，緊接著加入花生和熟芝麻。(油分三次倒入辣椒才不容易糊)。
五、做好的辣椒油散熱涼后裝入瓶中，隨吃隨用。
涼拌菜、面條、各種湯放點辣椒油，色香味俱全。據測定,辣椒具有很高的營養價值,富含胡蘿卜素、蛋白質、脂肪、維生素c及鈣、磷、鐵等微量元素，能加速新陳代謝，促進荷爾蒙分泌，保健皮膚。辣椒素對胃腸道的***也表現出雙重效果,一方面,它可以促進消化、增進食欲，脾胃虛寒，胃口不好的人吃一點兒辣椒還能醫治胃寒、胃脹等慢性疾病。但另一方面，它也可以使某些胃腸道疾病加重，例如口腔潰瘍、便秘、痔瘡等。所以身體不適者禁用。
聽說過陜西八大怪嗎？里面有講到地方風俗和美食，其中油潑辣子就是其中一怪。它的***以產自西北特色的秦椒為主料，這種辣椒鮮辣味濃，炒熟后再磨成辣椒面，用滾油澆燙一遍，油潑辣子即做成。
滾燙的熱油充分激發出辣椒的香辣味道，拌著面條、饅頭、餅子、涼菜吃還是蠻有一番風味。辣子油油潤適口，香辣味道濃郁。在當地人的飲食中，有一種特色油潑辣子面就是用油潑辣子做臊子，它已成為當地人生活中不可缺少的佐料。
如今的油潑辣子已分布全國各地，在四川，重慶，云南，貴州，湖南甚至到東北都有它的身影，******也是形式多樣，形成各自獨有的地方特色。它的叫法也是各種各樣，海椒油，紅油辣子，辣子油，辣椒油等。雖然做法上大同小異，但是做出來的油潑辣子都有一個共同特點，那就是做出的油潑辣子既香又辣，色澤油潤紅亮。
》》但是要做出一道正宗的油潑辣子，其***過程需要掌握一定的***和技巧。
首先：辣椒的選擇很重要。不要挑選生辣椒，要選干辣椒，盡量挑選那種肉質厚辣椒籽少的干辣椒，這種辣椒香辣味濃。
其次：辣椒的炒制要掌握技巧。干辣椒要先用溫水浸泡再炒制，這樣炒出來的辣椒顏色鮮靚辣味濃。
其三：油潑辣椒溫度要適宜。溫度低，香辣味不能充分激發出來；溫度太高，辣椒面容易被燒焦變黑。而且油潑講究“少量多次”。
下面就進入***時間，為大家分享一道正宗【油潑辣子】的做法，歡迎大家學習收藏！
---【油潑辣子】---
【主料】干紅辣椒200克
【配料】鹽1勺，菜籽油400毫升，花椒20粒，蔥白4頭，老姜1塊，2勺香醋，芝麻1小把
---開始***---
（1）挑選那種個頭比較長沒有破損的干紅辣椒，這種辣椒辣味重，適合做油潑辣子。辣椒用清水洗一遍，洗去表層灰塵，再過一遍清水，溫水浸泡30秒，撈出瀝干水分，剪掉辣椒蒂備用。順便將生姜切薄片，蔥白輕微拍碎即可。
（2）凈鍋后燒干鍋中水分，改為小火晾置一會，讓鍋中的溫度降至溫和。下入干辣椒，不斷翻炒。當有“噼啪”的清脆響聲的時候辣椒基本炒干，有香辣味滲出，再炒1分鐘關火.趁熱將辣椒倒入石臼中搗碎，裝入大碗中，撒入小把白芝麻拌勻。
（3）再次凈鍋，倒入菜籽油。開大火，油有翻滾的時候改為小火，等2分鐘左右，讓油溫稍微降下來，油面有輕微的冒泡。下入花椒油炸出香味，看到花椒的顏色變深的時候撈出，瀝干油分后丟掉。接著開中火，看到油有翻滾的現象，下入姜片，蔥白油炸至顏色微黃。當食材完全漂浮起來后再翻動幾次，油炸10秒中左右撈出，瀝干油分丟棄不用。
（4）再次改為小火，油靜置2-3分鐘讓油溫降下來，油沒有翻滾的時候，舀少量的油在辣椒中，邊倒邊攪拌，有大量的氣泡產生，這個時候油的高溫將辣椒加工熟透，辣椒也充分吸收油脂變得油潤鮮靚。等氣泡消失后，再舀入剩下油的一半量，這個時候沒有多少氣泡，但是還得繼續攪拌，讓香辣味充分釋放出來，攪拌至無氣泡的時候，倒入剩下的油攪勻即可。最后加1勺鹽和2勺醋混合攪勻，晾置放涼。
（5）準備一個玻璃瓶，洗凈后消毒晾干。將油潑辣子裝瓶密封，放于陰涼干燥處或冰箱保鮮即可，油潑辣子即***完成。想吃的時候舀出一點，炒菜，拌面或者蘸饅頭，餅子都是非常不錯的，香辣開胃。
成品：顏色紅靚，特別是表層的一層紅油，看著特別的有食欲，聞著都有一股香辣的味道。
---內容***之“答疑解惑”---
（1）為什么干辣椒還要用水泡一次？
很多人做辣椒油的時候直接將干辣椒放熱鍋干炒，如果掌握不好火候，或者中途有間斷翻炒，干辣椒很容易炒老，顏色變黃不僅不好看，而且做出來的辣椒油還容易發黑。因此有經驗的廚師在***油潑辣子前會將干辣椒泡一次水。這樣做可以保證油潑辣子顏色要紅亮，辣子的香辣味濃厚。
首先：干辣椒浸泡過水后，會吸收一些水分，將辣椒的肉質泡軟。辣椒含有水分，在長時間的炒制過程中不容易將辣椒炒焦變色。而且吸收過水分的辣椒在炒熟后，本身的紅色會保持長久。
其次：我們知道干辣椒直接干炒辣味很淡，那是因為辣味沒有充分滲透出來。因為辣椒曬干后，其中的辣味都蘊藏在辣椒的“蠟質”皮中，加熱后辣味不容易散發。如果將干辣椒泡水，就算是不煸炒，這層辣味也會濃一些。因為干辣椒泡軟后就會吸收水分，辣味素溶在水中辣味就出來了。因此泡軟后再炒，香辣味就能充分激發出來。
（2）為什么辣椒要經過三次潑油？
要做出一道正宗的油潑辣子，潑油就是一個很關鍵的步驟，這期間需要經過三次潑油，保證辣椒顏色鮮靚，香辣味濃郁。
第一次澆油：因為第一次的油溫最高，只能少量添加。因為油的量越大，油的溫度越不容易降下來，長時間的滾油加熱，會將辣椒燒焦變黑。所以第一次澆油要少，讓辣椒充分吸收浸潤油脂，保證鮮靚的顏色不變。這次辣椒的香辣味不是很濃，需要再次澆油。
第二次澆油。經過第一次澆油后，剩下的熱油溫度已經降下來不少，但是溫度依然很高，所以需要再分一半倒入，讓油溫再一次激發出辣椒的香味，第二次澆油香辣味滲出會比較充分。
第三次澆油。經過前兩次的澆油，辣椒的香辣味基本被激發完全，最后一次澆油做一個補充，讓油浸滿辣椒，可以保證油潑辣子長時間保存。
當然，每一次澆油后，都需要不斷地攪拌給辣椒降溫，避免焦糊。
---油潑辣子***之“技術TIPS"---
（1）干辣椒的浸泡時間不要長，一般30秒即可，時間長了辣椒太軟就無法干炒。干辣椒選擇可以多種搭配，關鍵還是看個人的口味。
（2）炒辣椒要小火翻炒，有“噼啪”的響聲的時候基本上就炒好了。要趁熱盛出搗碎，涼了就不容易搗碎。
（3）油炸香料的時候溫度不要太高，適宜的溫度油炸不會將香料炸糊炸焦，而且香味滲透更加完全。
（4）油潑辣椒的時候第一次少量添加，只要油浸潤辣椒即可，讓辣椒充分吸收油脂濕潤。而且每次油潑的時候要不斷地攪拌，讓辣椒的辣味更濃。
（5）最后加鹽，鹽可以較好地滲透到辣椒中，這樣既保證咸味也能延長辣椒油的保存時間；加醋能再次激發辣椒的香辣味。
一種食材，一道美味，掌握***，獲得技巧，你也能做出好的美味！
干辣椒用水泡與用酒精泡都可以，其實都是一種防凍瘡的藥劑。用酒精泡能更好的滲透，防凍瘡效果更好。用法：最好在凍瘡出來以前涂。一天一次，堅持一個月，能明顯防凍瘡。（手會發黃，這是正常現象，停用一段時間就可以消退）。
干辣椒炒時先用水泡濕這樣爆炒出的辣椒顏色靚，不易糊。要想辣味充分出來就先炸，然后加少量的水小火燜，這樣辣味出來了，顏色也比較誘人。試試看。
用白開
熱水泡的話就容易讓辣椒變質，用不了多長時間就會壞掉，所以說要用涼白開。
（燕呈黃辣醬，很好吃哦）
食用辣椒果實中產生辣味的物質稱為辣椒素,英文名稱為Capsaicinoids。辣椒素由14種辣椒堿類化合物組成，其中主要有：辣椒堿[化學名稱為(反式)8-甲基-N-香草基-6-壬烯酰胺，英文名稱為：Capsaicin],和二氫辣椒堿（化學名稱為8-甲基-N-香草基壬酰胺，英文名稱為：Dihydrocapsaicin)。
別名：E)-N-[(4-Hydroxy-3-methoxyphenyl)methyl]-8-methyl-6-nonenamide8-Methyl-N-vanillyl-6-nonenamide；(E)-8-Methyl-N-vanillyl-6-nonenamide
辣椒素晶體，分子式：C18H27NO3
曬干了這個成分還在所以當然還辣，完整的水泡后還是辣的，因為完整的辣椒不會把辣味成分完全釋放到水里，要不然干辣椒怎么還會辣呢。不過泡過水后辣椒辣味是會減輕，但整個泡效果不好，弄碎了效果好不少的
要清洗，一個方面就是他們在制造得過程中有避免不了得灰塵！二個方面就是你清洗一道在炒菜的時候它就不會那么容易焦，還很容易入味
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