大家好，小編來為大家解答三黃雞怎么做好吃竅門這個問題，三黃雞怎么做更好吃很多人還不知道，現在讓我們一起來看看吧！
一：嫩筍三黃雞：
主料：母雞600克,竹筍200克
輔料：香菇（鮮）30克,枸杞子5克,棗（干）10克,
調料：大蔥10克,大蒜（白皮）5克,姜5克,香葉2克,桂皮5克,鹽3克
做法：
1.嫩筍去殼，洗凈，切成薄片；
2.香菇洗凈后去蒂，切塊；
3.三黃雞洗凈，放入沸水中氽燙一下，洗去浮沫后待用；
4.蔥姜洗凈分別切段、片備用；
5.大蒜去皮洗凈備用；
6.炒鍋倒水燒熱，放入三黃雞、筍塊、香菇塊、紅棗、蔥段、蒜瓣、姜片、香味、桂皮、大火燒開后轉小火慢燉1個小時；
7.加枸杞、鹽，繼續小火燉10分鐘即可。
二：酸辣三黃雞：
三黃雞1只（約750克）。
配料：小米辣椒50克。]
調料：植物油50克，精鹽4克，味精5克，雞精5克，白酒10克，姜50克，香蔥5克。
特色：雞嫩湯鮮，微酸辣。
做法：
1、將三黃雞宰殺后去毛洗凈，砍成3厘米見方的塊；將雞胗切菊花形；雞腸用剪刀剪開，放精鹽、醋揉搓幾遍，洗干凈后切1寸長的段；雞心、肝切厚片；雞血用開水燙后切成厚片；老姜去皮切片，香蔥切段。
2、將雞雜用入沸水鍋內焯水后過涼，瀝干備用。
3、鍋內放底油，燒至六成熱時，下姜片煸香，倒入雞塊，烹入白酒，炒干水分，加入500克清水、小米辣椒，旺火燒開，轉用小火煨至雞肉軟爛，加入雞雜、精鹽、味精、雞精調好味，撒香蔥段，就算好了。
三：素炒三黃雞丁：
主料：三黃雞肉250克、雞蛋1只、青椒50克；
輔料：植物油、淀粉、精鹽、黃酒、味精適量。
做法：
1)雞肉用刀背捶后斬成蠶豆大的丁放入盤內；
2)加入適量黃酒、味精、精鹽、蛋清、干淀粉抓拌上漿待用，青椒切成蠶豆大的??；
3)炒鍋放油,燒至五、六成熱,倒入雞丁,攪散,待雞丁呈白色,撈出瀝干油待用；
4)炒鍋內放油,油熱,放入青椒略煸炒；
5)倒入雞丁,加入適量精鹽、味精、雞湯,用濕淀粉勾芡,翻炒幾下就好了。
四：豆腐皮燴三黃雞?。?/p>
主料：豆腐皮1張，三黃雞肉3250克，火腿肉、毛豆各少許，清雞湯3/4杯。生抽1湯匙，麻油、胡椒粉各少許。
做法：
1.豆腐皮撕成塊用清水泡軟，擠干水份。
2.雞肉切成塊放入生粉、鹽各少許拌勻，泡油待用，毛豆出水后待用。
3.燒熱少許油放入雞湯、調味料，煮至沸起，放下腐皮略燴。
4.將所有配料加入，用生粉水勾芡就好了。
一般來說燉雞湯最好選擇老母雞或者家養的走地雞，但現在的快節奏生活下，在下班后想要買到這些食材有點難。使用禽類攤點上比較常見的三黃雞燉雞湯，用上這幾個技巧，也可以做出湯濃味美的雞湯。
（圖：雞湯，圖源網絡）
燉雞湯時無論是否將雞切成塊，用三黃雞燉雞湯一定要先焯水。焯水時，雞應冷水下鍋，生姜、大蔥也一并下入；等待鍋開了以后再調入適量的料酒，能有效祛除腥味。焯水中出現的浮沫要盡早撇去，以避免雞肉發腥。想要讓雞湯濃郁鮮美，需要格外注意這一點，撇去浮沫的水質如果保持清澈狀態，可以在后續燉湯時繼續使用，能夠讓雞湯更濃郁鮮美；而如果撇去浮沫后，水質渾濁，就不太適合后續使用，需要將雞撈出來使用溫水沖洗干凈，爾后再放入砂鍋或其他燉鍋中繼續燉制雞湯。
（圖：雞湯，圖源網絡）
在使用砂鍋或其他鍋具燉制雞湯時，需要注意一次要加足量的水，避免后續加水沖淡雞湯味道；在燉湯時，應該注意先大火燒開，爾后再用小火慢燉，小火以讓鍋內湯汁處于將要沸騰而沒有沸騰的狀態為宜。以這樣的小火燉制雞湯，不但湯汁格外鮮美，而且還能保證燉出來的雞肉也格外鮮嫩，一邊喝湯一邊吃雞肉，讓人感覺非常滿足。另外，使用小火燉制雞湯，還能夠有效避免水分過于揮發，讓湯汁格外濃郁。
（圖：雞湯，圖源網絡）
另外值得注意的是，在燉制雞湯時，需要注意調料的使用，食鹽需要在雞湯燉到差不多的時候再調入，過早加入食用鹽容易鎖住雞肉蛋白質，讓燉出來的雞湯味道寡淡。其他調料方面，不宜投放花椒、大料、茴香等味道厚重的調料。由于雞肉本身就含有豐富的谷氨酸鈉，在加熱后擁有足夠的鮮味，在燉雞湯時，只需要放置蔥姜等少許調料，就能讓雞湯味道足夠鮮美。
三黃雞燉土豆
材料
三黃雞半只、土豆2個、食鹽5克、雞精2克、蔥5克、八角2克、花椒1克、干辣椒2克、料酒5克、老抽4克、香葉1克、白糖5克、植物油適量。
做法
1、雞和土豆斬塊。
2、鍋內放油開大火，七成熱時，加蔥、干紅辣椒、花椒、大料、香葉，爆香后加入三黃雞、土豆，翻炒幾下，要均勻。
3、再加料酒、老抽、糖，加水適量，蓋鍋蓋轉中火，中間要翻動，因為有糖，怕糊鍋。
4、快出鍋時放鹽、雞精。
5、燉的過程大概二十五分鐘。因鍋、火力不同，時間按實際情況掌握。
麻香紅油三黃雞
主料
三黃雞1只、花生仁(炒)適量、食鹽適量、醬油3湯勺、蔥適量、姜適量、蒜適量、花椒適量、料酒2茶勺、香醋2湯勺、麻椒適量、辣椒油1湯勺、白糖適量。
做法
1、將三黃雞洗凈，用加了料酒和姜片的水飛過。
2、重新起鍋，加水、料酒、姜片、蔥段將雞煮熟(用筷子試扎一下，透了即熟。一般15分鐘左右就熟了)。
3、將麻椒粒與花椒粒共一勺(以麻椒為主)研磨成粉(有現成的也行，不過現磨的味道濃些)。
4、將一湯勺多點的油燒開，將麻椒粉炸熟。
5、用原鍋將花生炸酥(沒有紅油的可用干辣椒末現炸制)。
6、將蔥、蒜、指椒切末，花生去皮壓碎。
7、取一小碗，將醬油、紅油、麻椒、鹽、香醋、花生碎、鹽、糖、混合調勻。
8、將煮熟的三黃雞切成條，擺入盤中，淋上調汁即可。
香炒三黃雞
主料
三黃雞1只、馬鈴薯丁(脫水)150g、胡蘿卜200g、柿子椒75g、花生油30ml、醬油10ml、蔥10g、姜5g、蒜20g、八角2顆、白糖5g、高湯適量。
做法
1、三黃雞斬塊。
2、熱鍋中焯水盛出備用。
3、土豆去皮洗凈切滾刀塊。
4、入鍋中煮至八成熟盛出控水備用。
5、胡蘿卜洗凈去皮切塊。
6、放入鍋中煮至八成熟盛出備用。
7、辣椒去籽洗凈切段。
8、姜切片，大蔥切段。
9、熱鍋下油，放入蒜瓣煸香。
10、放入焯過水的雞塊。
11、翻炒出香味。
12、再放入蔥段和姜片，八角炒出香味。
13、再加入醬油和美極鮮炒出香味。
14、放入胡蘿卜和土豆翻炒均勻。
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15、加入仲景香菇醬和適量高湯。
16、小火翻炒10分鐘。
17、再加入辣椒和少許鹽。
18、翻炒一分鐘關火即可。
天麻三黃雞
主料
三黃雞1只、食鹽適量、調和油適量、天麻適量。
做法
1、三黃雞洗凈切塊。
2、天麻去皮切片。
3、鍋中入油，放三黃雞翻炒。加大料，桂皮，醬油、黃酒繼續翻炒。
4、然后加水開水，沒過雞塊。燒開后轉小火燒。
5、燒到快收汁時，入天麻加鹽翻炒。
6、待收汁后出鍋入盤即可。
茶樹菇燉三黃雞
主料
三黃雞750g、食鹽適量、冰糖適量、味精適量、蔥適量、姜適量。
做法
1、雞肉剁塊，用料酒腌漬。
2、茶樹菇用溫水泡發。
3、炒糖色：鍋里熱油，油稍微熱后，把冰糖放入鍋里翻炒至糖化開，并呈黃褐色。
4、再把腌漬好的雞塊放入糖色里一起翻炒至雞塊均勻上色，加入蔥，姜煸炒一會。
5、再把鹽，味精等調料與水均勻混合后倒入鍋中燉一會，以沒過雞塊為宜。
6、燉到湯汁收到一半時，加入泡好的茶樹菇，再燉至湯汁快收凈即可出鍋。
三黃雞燉野兔
主料
三黃雞1000g、花生油30ml、食鹽5g、醬油10ml、蔥15g、姜10g、八角1粒、花椒3g、五香粉5g、水800ml、元貞糖5g。
做法
1、三黃雞斬塊。
2、野兔斬塊，放入盆中加入清水浸泡30分鐘，期間換兩次水。
3、熱鍋下油，放入八角和花椒粒煸出香味。
4、放入雞塊翻炒，炒出雞油。
5、再放入野兔肉。
6、翻炒均勻。
7、放入剩余的調料，翻炒均勻。
8、大火燒開轉小火蓋蓋燉40分鐘出鍋即可。
9、盛盤。
一：嫩筍三黃雞：
主料：母雞600克,竹筍200克
輔料：香菇（鮮）30克,枸杞子5克,棗（干）10克,
調料：大蔥10克,大蒜（白皮）5克,姜5克,香葉2克,桂皮5克,鹽3克
做法：
1.嫩筍去殼，洗凈，切成薄片；
2.香菇洗凈后去蒂，切塊；
3.三黃雞洗凈，放入沸水中氽燙一下，洗去浮沫后待用；
4.蔥姜洗凈分別切段、片備用；
5.大蒜去皮洗凈備用；
6.炒鍋倒水燒熱，放入三黃雞、筍塊、香菇塊、紅棗、蔥段、蒜瓣、姜片、香味、桂皮、大火燒開后轉小火慢燉1個小時；
7.加枸杞、鹽，繼續小火燉10分鐘即可。
二：酸辣三黃雞：
三黃雞1只（約750克）。
配料：小米辣椒50克。]
調料：植物油50克，精鹽4克，味精5克，雞精5克，白酒10克，姜50克，香蔥5克。
特色：雞嫩湯鮮，微酸辣。
做法：
1、將三黃雞宰殺后去毛洗凈，砍成3厘米見方的塊；將雞胗切菊花形；雞腸用剪刀剪開，放精鹽、醋揉搓幾遍，洗干凈后切1寸長的段；雞心、肝切厚片；雞血用開水燙后切成厚片；老姜去皮切片，香蔥切段。
2、將雞雜用入沸水鍋內焯水后過涼，瀝干備用。
3、鍋內放底油，燒至六成熱時，下姜片煸香，倒入雞塊，烹入白酒，炒干水分，加入500克清水、小米辣椒，旺火燒開，轉用小火煨至雞肉軟爛，加入雞雜、精鹽、味精、雞精調好味，撒香蔥段，就算好了。
準備好三黃雞清洗干凈切塊，起鍋燒油，下入姜蒜爆香，倒入水，生抽，白糖，接著將雞肉放入鍋中，邊煮邊攪拌，蓋上鍋蓋燜煮半個小時加入調味料即可
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