大家好，關(guān)于魚湯怎么做很多朋友都還不太明白，今天小編就來為大家分享關(guān)于魚湯怎么做鯽魚湯的知識(shí)，希望對(duì)各位有所幫助！
寒冷的冬日，喝上一碗鮮美的奶白鯽魚湯，營(yíng)養(yǎng)又美味，冬日的必備
寒冷的冬日若是有什么能立馬溫暖溫暖我們的身體，無疑是一碗美味又營(yíng)養(yǎng)的鯽魚湯。小時(shí)候經(jīng)常能喝父母做的鯽魚湯，雪白的鯽魚湯不用放別的什么作料，只要一點(diǎn)點(diǎn)鹽就行，既不會(huì)喧賓奪主還能把鯽魚湯的鮮味發(fā)揮到極致。如今豬肉價(jià)格接近年關(guān)了也沒見下降，買條鯽魚既經(jīng)濟(jì)實(shí)惠又暖身暖胃，實(shí)在是不錯(cuò)的選擇哦。
兒時(shí)的鯽魚湯
小孩子正是長(zhǎng)身體的時(shí)候，家里的大人們幾乎都會(huì)做本文提到的鯽魚湯。老人常說吃魚腦增智慧，吃魚目能明目。小的時(shí)候，我是吃了許多的魚：紅燒魚、清蒸魚、水煮魚等等，然而我最愛的還是雪白的鯽魚湯。瘋玩一天回來后，等到全身的燥熱退去，家里的飯菜也開始上場(chǎng)了。先盛一碗滿滿的鯽魚湯，吹涼后就咕嚕咕嚕喝進(jìn)嘴里，怎一個(gè)爽字了得。
通常家里只要一熬鯽魚湯，我都能喝掉一大半的湯，到了最后才開始細(xì)細(xì)地吃魚。鯽魚的刺又細(xì)又多，經(jīng)過熬制后很多的細(xì)刺都變軟了，不礙事的就和著魚肉吞掉了。小孩子的耐心總是不夠的，只想著快快吃完魚肉去做別的事。如今回憶起來，那細(xì)嫩的魚肉似乎又在嘴里有了味道。
奶白鯽魚湯的***
食物材料：1條鯽魚、兩三片姜、少許料酒、適量鹽、適量豆腐、適量蘑菇。
1、起鍋燒油（平底不粘鍋），油可以稍微多倒一點(diǎn)，等到油熱以后拿著魚尾慢慢放下去，以免油濺到身上。煎魚的時(shí)候開中小火，大火很容易煎糊。、
2、將魚的兩面煎至金黃的時(shí)候往鍋里倒入適量的水，就喝多少湯就倒多少。接著往里面加入少許料酒和幾片姜片去除腥味。
3、把蘑菇洗干凈后撕成小條放進(jìn)鍋里，豆腐切成塊放進(jìn)鍋里，小編覺得老豆腐會(huì)更好吃一點(diǎn)。
4、蘑菇可以等到水沸騰的時(shí)候就加進(jìn)去，燒開二十分鐘后再加入豆腐繼續(xù)中小火熬制二十分鐘，最后放鹽就可以。
5、為了保證出來的湯有足夠的鮮度，同時(shí)還有引人充滿食欲的感覺，可以添加一點(diǎn)耗油，以及一點(diǎn)小蔥花（注意這一步其實(shí)可以省略，只是為了讓熬制的奶白鯽魚湯更有鮮度和食欲罷了。）
小貼士：整個(gè)煮的過程中小編都是蓋著鍋蓋的，要是水加多了的朋友可以敞開煮，水少了的朋友可以加一些開水進(jìn)去。想要魚肉更加有味道的可以提前將魚用鹽腌制十多分鐘，如果不煎魚那么熬煮的時(shí)間就要多一點(diǎn)。
煎魚的時(shí)候能夠減少一部分魚的脂肪（其實(shí)就是個(gè)人不太喜歡魚的表皮那種嫩滑，當(dāng)然這個(gè)主要的作用還是有的），而且煎過的魚在熬煮的時(shí)候不容易散，魚肉能夠與魚骨頭呈現(xiàn)牢牢貼合在情況，因此煎魚這一步驟是必不可少的一步。同樣煎過的魚，還能夠有效地降低魚的腥味，在熬制成的魚湯中，讓其鮮味更加的濃厚。鯽魚的兩面都要煎得金黃，加水的時(shí)候加熱水魚湯才會(huì)更白一點(diǎn)。豆腐跟菇類加進(jìn)去也有一個(gè)提鮮的作用，喜歡喝鮮一點(diǎn)的朋友可以嘗試一下。
美食小看法
鯽魚湯的做法也是流傳已久了，奶白的鯽魚湯不管是顏色還是味道都非常令人舒服和享受。古時(shí)的調(diào)料品極其簡(jiǎn)單，因?yàn)闆]有細(xì)鹽很多菜做出來都帶了一點(diǎn)苦，但是這道鯽魚湯，古人們卻用他們最簡(jiǎn)單原始的做法，做出了極簡(jiǎn)的美味。現(xiàn)在就算有各種各樣的佐料，但是我們做鯽魚湯的時(shí)候只需要加一點(diǎn)鹽就能夠讓這道美食完美了。最后這道奶白鯽魚湯，可以說是湯鮮肉嫩，人間美味呀
一、蘿卜絲鯽魚湯（減脂瘦身）
蘿卜絲鯽魚湯是一道減脂瘦身湯，蘿卜有健脾胃、化痰止咳之效，與能補(bǔ)氣血、溫脾胃的鯽魚一同燉煮成湯，很適合大家秋冬季節(jié)飲用，因?yàn)樘}卜絲鯽魚湯不僅可以化痰止咳、開胃消食、消脂瘦身，還可以提高人體免疫力和預(yù)防感冒。
材料：鮮鯽魚（1尾，638克）、白蘿卜（1/2只）、蔥（1根）、姜（3片）。
調(diào)料：油（3湯匙）、濃縮雞汁（2湯匙）、料酒（1湯匙）、鹽（1/2湯匙）。
做法：
1、鯽魚去鱗、腮和內(nèi)臟，洗凈拭干水，在魚身雙面斜劃三刀。
2、白蘿卜去皮洗凈，切成細(xì)絲；蔥去頭尾切成段，姜去皮切片。
3、燒熱鍋內(nèi)3湯匙油，爆香姜片，放入鯽魚煎至雙面呈金黃色，盛起待用。
4、鍋內(nèi)注入3碗清水，倒入蘿卜絲與鯽魚一同煮沸，改小火燉煮30分鐘至湯呈奶白色。
5、灑入蔥段，加入2湯匙濃縮雞汁、1湯匙料酒和1/2湯匙鹽攪勻調(diào)味，即可出鍋。
貼士：
1、煎魚不破皮的技巧：干鍋燒熱，用姜片擦一遍鍋底，下油燒熱再放入鯽魚，以中火慢煎至雙面呈金黃色為止。
2、白蘿卜可以生食，也可以熟食，怕吃蘿卜辛辣味者，可先將蘿卜絲飛水處理，再下鍋燉煮成湯。
3、要做出香濃味美，奶白色的魚湯，可先將魚放入油鍋中煎一下，再注入清水燉煮，魚湯就會(huì)變得像牛奶一樣白。
4、鯽魚含有豐富的蛋白質(zhì)，常食不僅可以改善皮膚粗糙的狀況，還對(duì)因壓力、睡眠不足等因素導(dǎo)致的皺紋，有奇特的緩解功效。
二、鯽魚豆腐湯（可降低膽固醇）
說明：豆腐和魚、肉、蛋是好搭檔。營(yíng)養(yǎng)學(xué)家研究發(fā)現(xiàn)，魚肉中含有的牛磺酸有降低膽固醇的作用。因此，豆腐和魚搭配著吃，降低膽固醇的作用大為增強(qiáng)。
原料：鯽魚兩條，一塊錢的豆腐。
做法：
1、鯽魚去鱗、腸雜，這個(gè)過程賣魚的可以完成，但回來的時(shí)候還是要自己再洗洗干凈，因?yàn)橘u魚的師傅不會(huì)幫你弄多干凈的，洗干凈后抹上酒，鹽漬10分鐘。
2、豆腐切塊，用鹽沸水燙5分鐘后瀝干待用。
3、鍋放爐火上，放入食油，油熱，放姜片爆香，將魚兩面煎黃。
4、加水適量，放些蔥段，加些料酒，加蓋煮沸后用小火燒20分鐘，至魚湯呈乳白色。
5、開蓋放鹽，放豆腐、再燒片刻5分鐘這樣就可以了。放蔥花，味精裝碗就成了。
首先“挑魚”：一定要鮮活，魚眼的顏色要明亮清澈，魚身要滑。如果魚死了很長(zhǎng)時(shí)間，用再好的***，也熬不出鮮美健康的好湯來。
其次是“處理魚”：為了保證煮出的魚湯，湯汁潔白沒有渣滓，就要保證魚身的完整。所以清洗魚的時(shí)候，從魚鰓的部分把內(nèi)臟一并取出。最好不要剖開魚腹，這樣熬出的魚湯，湯汁純凈，魚肉完整。最后把魚魚鰓、魚肚子、特別是魚肚子上面的小鱗都要去掉洗干凈。特別需要注意的是：魚鰭和魚尾都要保留，因?yàn)檫@個(gè)部分剪掉，湯的營(yíng)養(yǎng)也會(huì)損失不少。
為了讓魚肉的營(yíng)養(yǎng)全部熬制在魚湯里，處理好的魚，在魚身的兩面，可以各劃幾道刀口
開火熱鍋，一定提前用生姜檫下鍋底，再倒入少量的油，這樣魚不會(huì)粘底。而且要注意鍋?zhàn)右銐驘帷⒂蜔?成熱就可以，不要等油冒煙了再放入魚，那樣魚皮就會(huì)粘在鍋?zhàn)由希龀龅聂~湯成色就差很多。
煎魚時(shí)，要用中小火。而且邊煎魚，邊輕輕晃動(dòng)鍋?zhàn)樱刽~皮不會(huì)緊緊粘在鍋上。不要著急翻面，等一面金黃了，再翻一面煎，這樣既可以去除魚的腥味，將來煲出的魚湯味道也更鮮美。
一定要加熱水煮魚湯，煎到金黃的魚，一定要一次加足熱水來煮湯。而且不要加鹽，過早的加鹽，也會(huì)影響魚湯的口感和顏色。
煮魚湯時(shí)，開鍋后要轉(zhuǎn)小火煮30分鐘左右。最后加鹽、胡椒粉調(diào)味，出鍋前加少量的米醋，魚湯也會(huì)變得更加潔白，而且少量的醋，可以去腥提味。
掌握以上幾個(gè)要點(diǎn)，人人都可以在家輕松做出奶白濃稠、肉質(zhì)鮮嫩、口感鮮美的魚湯了
1鮮美魚湯編輯
正宗魚湯(15張)黃魚，鯽魚等，肉嫩味鮮，用來做湯是老人，體弱病人及哺乳婦女的理想補(bǔ)品。
魚湯
魚湯的制法是將新鮮的魚去鱗洗凈，除內(nèi)臟，鰓，切成小塊，將油燒熱，放蔥，姜熗鍋出香味，下魚塊生炒2分鐘，加入適量開水旺火燒開，改小火慢煮，一直煮到魚肉離骨，湯厚發(fā)白時(shí)，將魚骨撈出，加鹽，滴些香油即可。
如果在煮湯時(shí)加幾片白蘿卜，或滴幾滴牛奶，倒些啤酒，不僅增[1-2]加營(yíng)養(yǎng)，而且能使魚肉鮮嫩，味道更美。
2冬筍魚湯編輯原料
各種魚湯(18張)冬筍、雪菜、肥肉各30克，黃魚1條（約500克)，蔥、姜、花生油、香油、清湯、料酒、胡椒面、食鹽、味精各適量。
做法
1.先將黃魚去鱗，除內(nèi)臟，洗凈，冬筍發(fā)好，切片，把雪菜洗凈，切碎；豬肉洗凈，切片備
魚湯
用。
2.將花生油下鍋燒熱，放入魚兩面各煎片刻；然后鍋中加入清湯，放入冬筍、雪菜、肉片、黃魚和佐料，先用武火燒開，后改用文火燒15分鐘，再改用武火燒開，揀去蔥、姜，撒上味精、胡椒面，淋上香油即成。
3黃魚羹編輯原料
凈黃魚肉200克，蔥末3克，嫩筍50克，蔥段5克，熟豬肥膘25克，紹酒15克，熟火腿10克，精鹽4克，雞蛋1個(gè)，味精3克，姜汁水10克，清湯450克，姜末3克，濕淀粉60克，熟豬油75克。
做法
1、黃魚肉片成長(zhǎng)4厘米、寬2厘米、厚1厘米，豬肥膘切成指甲片，嫩筍、熟火腿均切成末，雞蛋敲在碗內(nèi)打散。
2、炒鍋置中火，下入熟豬油25克，投入蔥段、姜末，煸出香味，將魚片落鍋，放放紹酒、姜汁水、清湯、筍末、精鹽、豬肥膘片，燒沸后撇去浮沫，加入味精、濕淀粉勾芡，淋入雞蛋液和熟豬油50克，用手勺推勻，盛在湯盤中，撒上蔥末、熟火腿末，即可。
4雞汁魚湯編輯原料
桂花魚肉5兩（約200克），火腿1兩（約40克），冬筍片、蘑菇各2兩（約80克），上湯8杯，龍井茶葉適量，鹽、油、胡椒粉各少許。
做法
1、桂花魚肉切片，以鹽、油、胡椒粉拌勻。
2、火腿切絲，蘑菇洗凈切片。
3、鍋中注入上湯，煮沸，下桂花魚片、火腿絲，煮沸約5分鐘，倒入大湯盆中，以鹽調(diào)味。
4、把龍井茶葉注入玻璃杯中沖開，置盆中央，食用前將茶倒入湯中即成。
5雪菜魚湯編輯原料
魚1條，雪菜100克。熟豬油、料酒、味精、精鹽、蔥各適量。
做法
1、黃魚剖開洗凈，分別在魚身兩側(cè)剞上波浪花刀，雪菜切成末。
2、炒鍋置旺火上燒熱，投入黃魚，煎至兩面金黃，倒入酒，加蓋燜一下；
3、再加清水，用旺火燒沸，加蓋用文火燜10分鐘，至湯呈乳白色時(shí)加入雪菜、精鹽和蔥段，再用旺火燒沸，下味精，起鍋裝入大湯碗中即可
6鯉魚精湯編輯原料
鯉魚1尾，老姜80克，枸杞1大匙。
輔料
米酒2大匙，鹽1小匙。
做法
1、鯉魚去鰓、肚，不去鱗，洗凈，也可以買料理好的鯉魚回來更省事。
2、姜去皮，洗凈，切片。
3、鍋燒熱后加油，放進(jìn)鯉魚，兩面稍煎，加入水600毫升、米酒、鹽、枸杞和姜片，蓋好鍋蓋以慢火煮1小時(shí)即成。
Tips
注意魚鱗不要刮掉，小火慢燉，會(huì)讓魚鱗中的蛋白質(zhì)、鈣質(zhì)溶入湯里，給身體最佳補(bǔ)養(yǎng)。
特色：功效：滋養(yǎng)強(qiáng)精，性冷淡、妊娠時(shí)期水腫的婦女都可多吃鯉魚精湯來改善癥狀。
7魚湯編輯1.強(qiáng)身健體藥膳。此方有扶正益氣之功效。
【處方】參棗芪精粥：人參3克、黃芪10克、黃精5克、紅棗(去核)5枚、粳米100克，將前3味藥放入沙鍋內(nèi)，加水適量，煎成湯，去渣取湯，放入淘干凈的粳米和紅棗，入沙鍋內(nèi)，如湯液過少，再加入少量清水，煮成稀粥，加入紅糖適量拌勻，即可服用，連服半月以上。[3]2.健腦益智藥膳。此方有益智健腦補(bǔ)心功效，使人反應(yīng)靈敏、思維敏捷、精神飽滿。
【處方】蟲草山藥牛髓湯：冬蟲夏草2克(或1克)、山藥10克、蜜汁紅蓮10克、柏子仁10克、牛髓適量。除冬蟲夏草之外，將其他4味藥一同放入沙鍋內(nèi)，加水適量，煎煮30分鐘即可。將冬蟲夏草洗干凈，放入碗中，加水適量放入蒸鍋內(nèi)隔水蒸20分，與前面藥液兌服。連服半月以上。
3.美容養(yǎng)顏藥膳。此方有滋陰養(yǎng)顏、補(bǔ)血滋潤(rùn)之功效，適宜女性。
【處方】青蒿甲魚湯：青蒿10克、干桃花10克(鮮花更好)、黃芪10克、甲魚200克(去毛，去內(nèi)臟，保留骨)，將前3味藥放入沙鍋內(nèi)，加水適量，煎湯，去渣留液，再與甲魚一同放入沙鍋內(nèi)煎煮，如藥液過少，再加適量清水，約煎半小時(shí)后，溫度略低時(shí)加入蜂蜜即可，連服半月以上。
4.消除疲倦藥膳。此方能育陰柔肝養(yǎng)筋，消除疲勞，促進(jìn)體力恢復(fù)，緩解精神緊張。
【處方】芡實(shí)番茄蜂蜜大棗飲：芡實(shí)10克、番茄30克、蜂蜜適量、大棗(去核)6枚，將芡實(shí)、紅棗蒸熟，研成泥末;將番茄搗成汁，用蜂蜜調(diào)勻即可服用，宜長(zhǎng)期服用。
8去腥技巧編輯1、如果是整條魚燉湯，可以先將魚兩面稍稍用油煎一下，魚煎好后放生姜、料酒爆香。加冷水大火燒開，水燒開前千萬別翻動(dòng)魚身。小火慢煮至湯白時(shí)加一點(diǎn)醋，起鍋前再加鹽和雞精，撒上蔥花即可。
2、如果是魚片做魚湯，可先用油爆香生姜片，加料酒，放冷水，必須等水開才再放魚下鍋。
3、此外，如果家中沒有生姜，可以用香菜代替。***是將魚兩面用油煎微黃，放冷水煮開后，放幾根香菜進(jìn)去，煮完后，將香菜撈出。
4、加輔料。比如說杏鮑菇，菌菇類都有增香提鮮的作用，杏鮑菇菇肉肥厚，質(zhì)地脆嫩，具有淡淡的杏仁香味。[1]5、加白酒，魚燉上后可以加少許白酒，去腥效果非常好，而且還有酒的清香。
6、蔥花和醋是去腥的最好調(diào)料，可以多放一些
1.金針菇鯽魚湯
食材：一條鯽魚、250克金針菇、10粒枸杞子、若干大蔥、小蔥、姜
做法：
1)鯽魚去腮開膛收拾干凈，在兩側(cè)魚身都用刀劃3個(gè)口子。
2)下油鍋煎至兩面金黃色取出備用。
3)把魚放入砂鍋或湯鍋內(nèi)，加入適量的水，最少要沒過魚身。加入料酒、鹽、蔥段、姜片。開大火加蓋煮。
4)等開鍋加入枸杞子，換小火煮20分鐘。
5)加入金針菇。6)5分鐘后即可出鍋，撒入小蔥末裝扮，美味完成。
2.魚頭豆腐腦
食材：嫩豆腐、
大魚頭、姜絲、蔥段、香菜、植物油、鹽、胡椒、料酒、肉湯、純牛奶
做法：
1)豆腐吸掉水份
2)魚頭洗干凈對(duì)半切，皆撒點(diǎn)小鹽擱置片刻
3)起鍋，熱油，取姜絲下去爆香，將吸干水份的魚頭丟油鍋里煎煮至金黃
4)倒進(jìn)肉湯，煮開后加豆腐蔥段胡椒
5)先用大火煮開翻滾，再用慢火燉煮
6)中間倒點(diǎn)料酒、加鹽，最后再加一點(diǎn)牛奶去腥提味，完成！
3.雜蔬魚湯
食材：200g海魚、500g魔芋絲、適量紅蘿卜、適量番茄、適量
姜片、適量橄欖油、適量胡椒粉、適量芝麻油、適量鹽、適量
香菜
做法：
1)燒熱鍋倒入適量橄欖油，放入腌好的海魚中火煎。
2)煎好一邊翻轉(zhuǎn)煎另一面，同時(shí)放入姜片。
3)注入適量開水大火煮沸。
4)放入紅蘿卜一起煮。
5)當(dāng)紅蘿卜煮至軟的時(shí)候?qū)⒛в蠼z加入。
6)然后加入番茄。
7)調(diào)入少許鹽、胡椒粉、芝麻油即可熄火，最后放入少許香菜即可。
魚湯怎么做才好吃？
魚湯，除了廚房新手，誰還沒有做過魚湯？如果我只簡(jiǎn)單的將我做魚的步驟用圖文的形式給大家呈現(xiàn)，并用來佐證魚湯這樣做才好吃，我想這是沒有說服力的。思來想去，翻閱了好幾本書籍查找，我覺得我應(yīng)該這樣來回到這道問答。
魚湯怎么做才好吃？我們需要列舉出這樣幾條要求來證明這樣做才好吃。
1、要煲出不腥的魚湯；
2、魚湯要熬成奶白湯；
3、怎樣使魚湯更鮮？
4、***魚湯的步驟呈現(xiàn)；
我是在長(zhǎng)江邊長(zhǎng)大的，所以一般都是做鯽魚豆腐湯，下圖是我煲出的符合以上4點(diǎn)要求的鯽魚豆腐湯：
下面我們開始逐一回復(fù)我們剛剛提出的四點(diǎn)要求：
一、如何煲出不腥的魚湯？
煲魚湯要在水沸時(shí)下魚，否則湯會(huì)有腥味。如果是涼水下魚，鍋中的涼水需要等待很長(zhǎng)一段時(shí)間才能煮開，煲魚湯的材料在鍋底部，湯煮沸后，鍋中的材料無法浮起，魚湯就會(huì)有腥味，而且腥味會(huì)比較重。
二、魚湯要熬成奶白湯，該怎么做？
分兩種情況，鮮魚和煎好后的魚
1、鮮魚清洗干凈后，不要加鹽，否則會(huì)使蛋白質(zhì)凝固，魚湯也就不會(huì)成乳白色。
2、魚煎好后需要加入沸水，是蛋白質(zhì)在高溫中滲透出來，否則我們做出的湯就是清湯，沒有魚的味道，口感自然就會(huì)不好。
三、怎樣使魚湯更鮮？
我們熬煮魚湯的時(shí)候，可以加入一點(diǎn)點(diǎn)的啤酒或者是鮮奶，幾滴就可以了，這樣做能使魚肉***，增加營(yíng)養(yǎng)，熬煮好的魚湯會(huì)更加的鮮美可口，這點(diǎn)屬于小竅門哦，大家下次做的時(shí)候可以試下。
4、***魚湯的步驟呈現(xiàn)；我們給大家簡(jiǎn)單的用圖文的形式介紹一下***美味的豆腐鯽魚湯的過程和步驟：
1、食材準(zhǔn)備：鯽魚一條、豆腐一塊，改刀成麻將大小的豆腐塊，鯽魚洗殺后要清洗干凈，特別是魚肚中的黑膜，一定要清洗干凈，這層黑膜是魚腥的來源之一。
2、魚入鍋中煎成兩面金黃后盛出，待用
3、煎鍋魚后，鍋要清洗干凈，然后放入大鍋的沸水，放入姜片、香蔥結(jié)，之后放入我們剛剛煎好的魚，大火煮沸。也可以是鍋中再次放入少量的色拉油，放入姜片和蔥段炒出香味，然后放入適量的沸水。
4、魚湯煮開后，放入一點(diǎn)點(diǎn)啤酒或者牛奶，轉(zhuǎn)中小火燜煮30分鐘，要蓋上鍋蓋哦。魚湯中小火燜煮30分鐘后，我們就可以放入豆腐了，之后再次中小火，燜煮15分鐘。
5、魚湯熬煮好后，撈出鍋中的蔥結(jié)，出鍋前加入適量的鹽，并滴入幾滴香油，一鍋美味的鯽魚豆腐湯就做好了。
魚湯怎么做才好吃？
這樣煮好的魚湯，鮮味十足，魚肉***，簡(jiǎn)單易做還能滋補(bǔ)身體。我覺得這樣做應(yīng)該算是好吃的魚湯了。
做法
冬筍魚湯
原料
冬筍、雪菜、肥肉各30克，黃魚1條（約500克)，蔥、姜、花生油、香油、清湯、料酒、胡椒面、食鹽、味精各適量。
1.先將黃魚去鱗，除內(nèi)臟，洗凈，冬筍發(fā)好，切片，把雪菜洗凈，切碎；豬肉洗凈，切片備用。
2.將花生油下鍋燒熱，放入魚兩面各煎片刻；然后鍋中加入清湯，放入冬筍、雪菜、肉片、黃魚和佐料，先用武火燒開，后改用文火燒15分鐘，再改用武火燒開，揀去蔥、姜，撒上味精、胡椒面，淋上香油即成。
黃魚羹
原料
凈黃魚肉200克，蔥末3克，嫩筍50克，蔥段5克，熟豬肥膘25克，紹酒15克，熟火腿10克，精鹽4克，雞蛋1個(gè)，味精3克，姜汁水10克，清湯450克，姜末3克，濕淀粉60克，熟豬油75克。
做法
1、黃魚肉片成長(zhǎng)4厘米、寬2厘米、厚1厘米，豬肥膘切成指甲片，嫩筍、熟火腿均切成末，雞蛋敲在碗內(nèi)打散。
2、炒鍋置中火，下入熟豬油25克，投入蔥段、姜末，煸出香味，將魚片落鍋，放放紹酒、姜汁水、清湯、筍末、精鹽、豬肥膘片，燒沸后撇去浮沫，加入味精、濕淀粉勾芡，淋入雞蛋液和熟豬油50克，用手勺推勻，盛在湯盤中，撒上蔥末、熟火腿末，即可。
雞汁魚湯
原料
桂花魚肉5兩（約200克），火腿1兩（約40克），冬筍片、蘑菇各2兩（約80克），上湯8杯，龍井茶葉適量，鹽、油、胡椒粉各少許。
做法
1、桂花魚肉切片，以鹽、油、胡椒粉拌勻。
2、火腿切絲，蘑菇洗凈切片。
3、鍋中注入上湯，煮沸，下桂花魚片、火腿絲，煮沸約5分鐘，倒入大湯盆中，以鹽調(diào)味。
4、把龍井茶葉注入玻璃杯中沖開，置盆中央，食用前將茶倒入湯中即成。
雪菜魚湯
原料
魚1條，雪菜100克。熟豬油、料酒、味精、精鹽、蔥各適量。
做法
1、黃魚剖開洗凈，分別在魚身兩側(cè)剞上波浪花刀，雪菜切成末。
2、炒鍋置旺火上燒熱，投入黃魚，煎至兩面金黃，倒入酒，加蓋燜一下；
3、再加清水，用旺火燒沸，加蓋用文火燜10分鐘，至湯呈乳白色時(shí)加入雪菜、精鹽和蔥段，再用旺火燒沸，下味精，起鍋裝入大湯碗中即可
文章到此結(jié)束，希望可以幫助到大家。
