大家好，我是大磊，食用堿和小蘇打，都是我們生活中經(jīng)常見(jiàn)到的廚房用品，特別是做面食的時(shí)候一般都會(huì)用得到，但是也不能隨便用，很多人到現(xiàn)在還沒(méi)搞懂，看完真是漲知識(shí)了。

因?yàn)樾√K打和食用堿，從外觀上看著差不多，所以很多朋友都會(huì)把這兩種食品調(diào)劑弄混，搞不清楚它們的具體作用，其實(shí)它們兩者之間有著很大的區(qū)別。

今天就給大家分享這兩種調(diào)劑品的使用***，學(xué)會(huì)了就不會(huì)再把這兩樣搞混了，下面就一起來(lái)看看吧。

食用堿和小蘇打的區(qū)別

食用堿是什么？

食用堿為純堿(碳酸鈉)(化學(xué)式Na2CO3)與小蘇打(碳酸氫鈉)(化學(xué)式NaHCO3)的混合物,外觀潔白，易溶于水，它主要用于中和發(fā)面團(tuán)酵母菌發(fā)酵產(chǎn)生的酸，有時(shí)候也可以用作食品疏松劑和肉類(lèi)的嫩化劑。

食用堿的作用有哪些？

食用堿可以在烹飪的時(shí)候，適量適當(dāng)?shù)剡\(yùn)用，可以為食品帶來(lái)非常好的色香味形，進(jìn)而增加人們的食欲。

一般超市里或面條鋪里面賣(mài)的鮮面條，會(huì)適當(dāng)?shù)丶右恍┦秤脡A，這樣看起來(lái)非常的光滑，也比較耐煮，吃起來(lái)更勁道。

食用堿還可以縮短燉肉和煮豆子的時(shí)間，使菜品更容易成熟，軟爛。

如果是做老面饅頭，面團(tuán)發(fā)酸的時(shí)候，也可以加入一點(diǎn)點(diǎn)食用堿，把面團(tuán)反復(fù)揉均勻，可以中和面團(tuán)里面的酸味，也可以使面團(tuán)更加蓬松。

小蘇打是什么？

小蘇打的成分只有碳酸氫鈉，是白色細(xì)小的晶體，在水中的溶解度小于純堿，遇到酸性的物質(zhì)，就會(huì)產(chǎn)生大量的二氧化碳。

小蘇打的作用有哪些？

很多朋友覺(jué)得飯店里面的炒肉吃起來(lái)很嫩，其實(shí)很大一方面，要?dú)w功于廚師對(duì)小蘇打的運(yùn)用，因?yàn)樾√K打可以破壞肉質(zhì)的纖維結(jié)構(gòu)，肉在烹飪之前用適量的小蘇打和清水腌制，可以使肉的口感更鮮嫩。

小蘇打也可以用于中和面粉發(fā)酵，在我們蒸饅頭的時(shí)候，如果酵母粉用的量大，發(fā)出的面團(tuán)就容易發(fā)酸，這個(gè)時(shí)候，我們用少量的小蘇打中和一下就可以了，這樣做的饅頭口感上不會(huì)發(fā)酸，而且吃著更加柔軟。

在做油炸食品的時(shí)候，我們也可以用到小蘇打，這樣炸出來(lái)的食物，更加鮮亮，口感上也會(huì)更酥脆。比如炸油條，炸酥肉等。

小蘇打不僅可以運(yùn)用到食品里面，在我們?nèi)粘Ｉ钪幸灿泻芏嗟拿钣?，如果買(mǎi)了水果和蔬菜，加入少許小蘇打溶于水中，可以有效的去除瓜果表面的農(nóng)藥殘留。

小蘇打還可以去除冰箱里面的異味，冰箱在使用的過(guò)程中，不可避免地會(huì)出現(xiàn)異味，這個(gè)時(shí)候，我們只需要找一個(gè)小碟子，倒入一些小蘇打，放在冰箱里面，過(guò)兩天左右就可以消除異味了。

好了，今天的知識(shí)點(diǎn)就分享到這里，如果你有不同的看法和建議，歡迎在評(píng)論區(qū)留言，感謝您的閱讀，我們下期再見(jiàn)。