不到4k！50L全琺瑯內(nèi)膽蒸烤箱深度體驗(yàn)（618蒸烤箱選購攻略）

618就在眼前了，你的廚電添置計(jì)劃做好了么？

蒸烤箱作為廚房“新標(biāo)配”電器，越來越受到關(guān)注，蒸烤箱也確實(shí)能給廚房帶來不小的變化，結(jié)合了烤箱和蒸箱的多重功能，還能替代微波爐熱飯菜，同時(shí)也能省去不少累贅的鍋具。

相信也有不少同學(xué)想在618入一個(gè)蒸烤箱吧？本篇海綿就與各位探討下蒸烤箱的選擇，看看選擇一款心儀的蒸烤箱究竟需要關(guān)注哪些方面？

相信這是很多人糾結(jié)的部分，同樣的問題也常見于洗碗機(jī)，究竟是選臺式的呢？還是選嵌入式的呢？個(gè)人建議是選擇嵌入式的，因?yàn)榍度胧秸艨鞠涞恼w造型會與櫥柜融為一體，廚房顏值更高。同時(shí)嵌入式不會占用廚房的臺面，我們在臺面上就可以擺放更多的小家電，同時(shí)做菜的時(shí)候操作空間更大。臺面操作空間對于中式小廚房來說實(shí)在太重要了，切配，搟面，出菜等等都需要用到臺面，但櫥柜空間其實(shí)利用率反而沒有那么高，無非是用來儲物，相較之下，是不是嵌入式感覺很合適呢？

當(dāng)然，如果家里沒有櫥柜可以改造的話，那也只能選擇臺式機(jī)，現(xiàn)在臺式機(jī)的選擇很多，從百元到幾千元的都有。建議選擇千元或以上的臺式機(jī)，功能和控溫相對會好一些。

如果家里安裝空間允許的話，建議選擇45L以上的嵌入式蒸烤箱，空間大一點(diǎn)，內(nèi)部的溫控也更容易精準(zhǔn)。同時(shí)如果我們要做一些大菜，比如烤羊腿，烤整雞等等都不會顯得捉襟見肘，大空間也會讓大菜的上色更加完美，面對家庭聚餐，朋友小聚這種特殊場合，大容量蒸烤箱自然就更實(shí)用了。當(dāng)然在市面上我們也可以找到70L以上的大容量烤箱，是否需要這么大的空間就看個(gè)人選擇了。

有必要，現(xiàn)在主流的蒸烤箱基本都是帶熱風(fēng)功能的。熱風(fēng)功能也就是烤箱背部有風(fēng)扇的設(shè)計(jì)，運(yùn)行時(shí)能幫助烤箱內(nèi)部的熱量流通，從而保證烤箱內(nèi)部溫度的均衡。這樣我們在烤制餅干之類的食物時(shí)，就不容易出現(xiàn)局部烤過頭，局部還沒熟的尷尬情況了。

有必要！烤箱的清潔一直是一個(gè)令人頭疼的點(diǎn)，帶有自清潔功能，那頭疼的情況就減輕了一大半。自清潔一般就是利用高溫蒸汽清潔內(nèi)腔，油污在高溫蒸汽下被溶解，這樣后面擦拭起來就會比較方便。當(dāng)然這一功能一般是蒸烤箱的特權(quán)，純烤箱沒有蒸汽發(fā)生裝置，打理起來就沒有那么簡單了。

建議選擇外置水箱，外置式水箱是選購蒸烤箱非常重要的參考項(xiàng)，水箱外置隨時(shí)都可以取出加水，不需要拉開門板，這樣烤箱里面的熱量和蒸汽就不會流失，內(nèi)部不失溫，自然也減少了烹飪中可能出現(xiàn)的不確定性。

普通烤箱的內(nèi)部材質(zhì)多為304不銹鋼，不銹鋼在烹飪使用中沒有什么問題，但清潔起來是個(gè)大問題，不銹鋼很容易被染色，形成擦不掉的污漬殘留，所以不銹鋼內(nèi)膽的烤箱用了一陣子之后基本都是臟兮兮的。市面上還有搪瓷內(nèi)膽和陶瓷涂層內(nèi)膽可選，這兩者都比不銹鋼更容易打理，建議優(yōu)先選擇。同時(shí)選擇的時(shí)候還要注意是否內(nèi)腔全部使用了搪瓷或者陶瓷，有些產(chǎn)品只有背板或者局部使用，意義就不是特別大了。

好了，理論部分介紹到這里，結(jié)合產(chǎn)品實(shí)際體驗(yàn)，才會有更加直觀的認(rèn)識，我現(xiàn)在使用的是美的BS5055W蒸烤箱，50L的嵌入式機(jī)型，就滿足了我對于蒸烤箱的需求（同時(shí)滿足以上幾個(gè)選購重點(diǎn)），接下來就結(jié)合使用體驗(yàn)一起來看下這款機(jī)器吧：

美的BS5055W機(jī)器整體是黑銀配色的，黑色玻璃面板上搭配了銀色的拉手和上下裝飾條。嵌入式安裝讓廚房的整體性看起來更好，同時(shí)也比較省空間：

拉手部分的做工還是不錯(cuò)的，金屬拉絲加多邊形切割打磨，手摸起來不割手，銀色裝飾條也給黑色面板增添了一份現(xiàn)代科技感。

嵌入式烤箱的安裝其實(shí)并沒有那么復(fù)雜，只需要把烤箱尺寸提前給到櫥柜設(shè)計(jì)人員即可，他們就會留下合理的安裝空間，現(xiàn)在嵌入式家電主流，不用擔(dān)心安裝不好。同時(shí)這款烤箱的散熱孔是在前方的，所以也無需杞人憂天柜體里面的散熱問題，因?yàn)檫@都不再是問題。

安裝一般可以分為地柜安裝和高柜安裝兩種，借一張官圖說明一下，如果家里櫥柜是有電器柜的，個(gè)人更建議高柜安裝，使用的時(shí)候不用下蹲和彎腰，清潔烤箱也更加方便，對于老人會比較友好。如果沒有高的電器柜，那就低柜安裝，注意預(yù)留電源插座需要是16A的，插座位置最好放在相鄰柜體中，這樣插拔會比較方便。

烤箱的操作面板采用了點(diǎn)觸式按鍵，輕輕觸摸即可操作，相比實(shí)體按鍵不容易藏污納垢，臟了用抹布或者紙巾一擦就干凈了，可以看到按鍵是由圖標(biāo)和文字組合的，用起來還是比較直觀的。

下圖是功能選擇區(qū)，可以選擇蒸烤模式，時(shí)間，溫度等等，還包括了本地自動菜單。

中間點(diǎn)亮的區(qū)域是液晶顯示屏，右側(cè)還有兩個(gè)操控按鍵，起到確認(rèn)和暫停以及童鎖的作用。使用的時(shí)候先在左邊區(qū)域選擇功能和具體參數(shù)，之后點(diǎn)擊右側(cè)確認(rèn)啟動，整體實(shí)驗(yàn)邏輯還是比較順暢的。

美的BS5055W蒸烤箱采用了外置式水箱設(shè)計(jì)，按壓水箱就會彈出（新一代升級了電動水箱，點(diǎn)按后會電動推出），之后就可以整個(gè)抽拉出來。

水箱為雙加水孔設(shè)計(jì)，可以直接在水槽處加水：

也可以在使用過程中，通過水杯等快速加水，注意盡量使用純凈水，純凈水因?yàn)槿コ私^大多數(shù)的鈣鎂離子，所以不會產(chǎn)生水垢，對于蒸汽管路和蒸烤箱的壽命都有好處。

水箱側(cè)面有容量標(biāo)識，使用時(shí)最少加水200ml，最多可以加水1000ml，1L的容量足夠蒸烤箱連續(xù)蒸一個(gè)小時(shí)左右，即便是蒸大菜也足夠使用了。普通菜肴的話，可以連續(xù)蒸2-3個(gè)沒有問題，水箱還是選大的使用起來更順心。

烤箱的玻璃門采用了比較主流的三層防爆玻璃設(shè)計(jì)，內(nèi)層防爆裂，外層防燙，整體安全性比較有保障。

同時(shí)門板采用了阻尼鉸鏈，可以自由開合懸停，角度可以自己調(diào)整，并非只能在固定角度分檔位開合，使用自由度更高。

再來看看烤箱的內(nèi)部結(jié)構(gòu)，可以看到不同于這個(gè)價(jià)位段的烤箱常用的不銹鋼內(nèi)膽設(shè)計(jì)，這款烤箱采用了全搪瓷的內(nèi)膽，也可以稱為琺瑯內(nèi)膽。

搪瓷材質(zhì)多見于歐美大牌烤箱，因?yàn)樘麓呻m然儲熱保溫效果更好，且相比不銹鋼更容易清潔和打理，但材質(zhì)本身要求比較高，如果不是一體成型且高品質(zhì)的話，使用中水汽容易侵入，長時(shí)間就會生銹導(dǎo)致搪瓷部分脫落。

這款烤箱采用了高品質(zhì)的釉藍(lán)雪花琺瑯內(nèi)膽，可以看到內(nèi)膽上的點(diǎn)點(diǎn)雪花花紋。

同時(shí)烤箱采用了一成型設(shè)計(jì)，除了背板是常規(guī)后期鑲嵌的之外，其他部分都找不到接縫，耐用性和保溫性自然更好了。值得一提的是背板部分也是搪瓷材質(zhì)的，清潔起來更容易。

另外我們可以看到搪瓷一直延伸到內(nèi)腔之外，就連密封圈之外的部分也是搪瓷的，可見整個(gè)一體成型的工藝還是很到位的：

兩側(cè)支架可以整個(gè)取下，網(wǎng)上一臺就可以了，整體內(nèi)腔清潔起來沒有死角，后續(xù)打理還是比較省心的。

從下圖可以看到烤箱頂部有兩組發(fā)熱短，能提供大范圍速熱。背部熱風(fēng)循環(huán)，讓烤箱內(nèi)部溫場更均衡，更容易實(shí)現(xiàn)均勻烤制和上色的效果。同時(shí)可以看到烤箱上方有一個(gè)白光的照明燈，這點(diǎn)我特別要說一下，白光比黃光真的要好多了，能更真實(shí)的看到食材上色的情況，請各個(gè)品牌都把昏暗的黃光換掉吧，謝謝~

搪瓷底盤的下面也是有下發(fā)熱管設(shè)計(jì)的，上下以及背部同時(shí)協(xié)同，就能輕松實(shí)現(xiàn)360°的熱風(fēng)烘烤。

先來看看烤的體驗(yàn)，做一個(gè)我很愛的小點(diǎn)心，椰絲球：

準(zhǔn)備材料：

黃油70g

椰蓉170g

低筋面粉50g

奶粉25g

白砂糖70g（酌情增減）

牛奶30g

蛋黃3個(gè)

***過程：

將面粉，奶粉，以及椰蓉混合到一起，簡單混合即可，面粉無須過篩：

黃油室溫軟化后加入白砂糖打發(fā)，稍微膨發(fā)即可。70g白糖是比較折中的用量，出來的成品甜度比市售的椰子球要低一些，我覺得剛好，如果不喜甜的可以放50g，不建議再減少了，太寡淡了也不好吃。

把準(zhǔn)備好的三個(gè)蛋黃分別一次加入面糊中攪拌，只需要大致拌勻即可：

隨后加入粉類材料并用手裝拌均勻：

這時(shí)候可以將烤箱開始預(yù)熱了，175攝氏度，上下烤模式：

每次取大約8-10g的面團(tuán)，先用手指捏緊再搓揉成小球：

在干凈的容器中倒入少量椰蓉，放入圓球后搖一搖，讓表面黏上椰蓉，這個(gè)步驟很有意思，如果和孩子一起做烘焙的話，可以讓孩子來操作~

全部做完之后我們就得到滿滿一盤的椰蓉球了,隨后放入預(yù)熱好的烤箱里烤15分鐘即可：

通過白光照明，可以清楚的看到椰絲球上色的的情況：

15分鐘到了之后取出即可，這里說明下，一般烤15分鐘就可以了，椰絲球能熟透，同時(shí)也是漂亮的嫩黃色，我在烤制的尾聲正好有快遞來，收了個(gè)快遞，嘮嗑了兩句，就超時(shí)了2分鐘，下圖這盤就是實(shí)際烤了17分鐘的出品，可以看到表面有了點(diǎn)焦黃色：

不過還好沒有影響成品的味道，還是非常好吃的~絕對不輸面包房喲~

小小一顆椰子球，嚼在嘴里濃香四溢，椰子愛好者一定要做做看。同時(shí)我們可以看到因?yàn)榭鞠涞膬?nèi)部溫度控制得比較均衡，可以看到無論在烤盤中間或是四周的椰子球，烘烤程度和上色基本都是差不多的。

有了烤箱，烤魚這種菜也能在家里輕松完成：

這臺智能蒸烤箱可以接入美的美居的APP，美的美居的APP用起來還是挺方便的，我的洗衣機(jī)，干衣機(jī)，還有破壁機(jī)都已經(jīng)接入使用，洗衣機(jī)干衣機(jī)洗完會APP推送提醒，讓我不會忘了收衣服，破壁機(jī)有很多在線食譜，用起來也很方便。

烤箱接入后也是一樣的，可以在手機(jī)上操控烤箱的運(yùn)作，也能得到更多的烤箱菜食譜，拓寬自己的烘焙知識面。

比如這道烤多寶魚，我就是在云食譜里面找到的，以前都是烤黃魚，多春魚這種，多寶魚倒是第一次嘗試，順便也可以試試云菜譜的推薦靠不靠譜：

準(zhǔn)備材料：（來自美的美居App上的云菜譜）

多寶魚：

一條750g左右的多寶魚

小米椒碎10g

蒜末15g

孜然粉10g

辣椒粉5g

食用油30g

生抽20g

鹽5g

***過程：

新鮮的魚是烤魚的關(guān)鍵，新鮮殺好的多寶魚去除內(nèi)臟和洗去血水，表面用廚房濕巾擦干，用刀劃十字，注意是深刀，切割刀骨頭表面的那種，正反面都要操作：

將除了多寶魚以外的所有剩下材料依次加入小碗中攪拌均勻：

這時(shí)候就可以開始預(yù)熱烤箱了，烤箱要預(yù)熱到230℃：

一般的烤箱要預(yù)熱到230℃這樣的高溫是需要花費(fèi)一定的時(shí)間的，美的BS5055W蒸烤箱面板上有個(gè)快速預(yù)熱的功能，可以減少預(yù)熱所需要的時(shí)間，選擇后就能在溫度旁看到快速預(yù)熱的標(biāo)志，實(shí)際體驗(yàn)中還是很實(shí)用的。

烤箱預(yù)熱的過程中正好繼續(xù)接下來的步驟，給烤盤鋪上錫紙，記得刷上一層油，這樣烤魚不會黏連，之后也容易取下裝盤，刷油的這個(gè)步驟不要省略了。至于用不用錫紙，就看各位的喜好了，這款烤箱的烤盤也是搪瓷材質(zhì)的，挺方便清洗的，但用錫紙更方便不是？

給魚的正反兩面都刷上醬料，如果喜歡魚肉嫩一點(diǎn)的，也可以額外再刷上點(diǎn)油：

接下來放入預(yù)熱好的烤箱烤30分鐘即可，其實(shí)20分鐘左右魚就熟了，30分鐘左右表面會有更干的效果：

我是烤了25分鐘以后取出的，感覺火候剛剛好，如果喜歡表皮焦脆的，最后5分鐘可以烤完：

之后拿鍋鏟把魚輕輕鏟起來裝盤，因?yàn)橹八⑦^油了，所以沒有黏連還挺好操作的。吃的時(shí)候撒一點(diǎn)小蔥，擠上一點(diǎn)檸檬汁，口感會更好：

魚肉表面非常入味，內(nèi)里魚肉還是比較鮮嫩的口感，完全不輸餐廳的烤魚，經(jīng)過實(shí)測，這個(gè)云食譜還是比較靠譜的，不需要腌制直接烤出來也完全沒有問題。

烤完之后收拾起來也很方便，烤盤上的錫紙揉團(tuán)扔掉就好：

烤盤上如果有濺到的油，拿濕紙巾一擦就好了，搪瓷烤盤清潔起來還是要比不銹鋼給力多了。

很多人對于蒸烤箱的蒸心存懷疑，怕蒸汽濃度不夠，東西會不會蒸不熟，蒸不透。事實(shí)上各位是多慮了。蒸烤箱經(jīng)過那么多年的發(fā)展，蒸熟蒸透早已不是問題，但在蒸的技術(shù)上還是會有些區(qū)別。

比如早期的蒸烤箱多用的是蒸騰式蒸汽，水流入底盤，通過底盤來加熱產(chǎn)生蒸汽；而現(xiàn)在好一點(diǎn)的蒸烤箱則會采用直噴式蒸汽。蒸汽直接噴出并快速充滿內(nèi)腔包裹住食物，快速蒸熟食物讓食物保留更加鮮嫩的口感。

美的的這款就是后者，下圖紅圈處就是蒸汽直出口，運(yùn)行后只需要7秒鐘就能快速產(chǎn)生蒸汽。

同時(shí)機(jī)器采用了佐帕斯蒸汽發(fā)生器，沒有鋁殘留，健康上也更有保障：

蒸菜最大的特色就是快速健康，沒有多余的油脂，不需要反復(fù)的操作手法，準(zhǔn)備好食材之后蒸就完事了。比如這道菌菇蒸雞腿肉就是又美味又簡單的快手菜。

準(zhǔn)備材料：

雞腿肉300g

蟹味菇200g

生姜10g

料酒10g

生抽10g

鹽1g

白糖2g

黑胡椒粉1g

淀粉10g

小蔥3g

***過程：

雞腿肉的菌菇現(xiàn)在的買菜APP上輕松就能買到，雞腿肉丁我一般選泰森的，大廠更放心。

將除了蟹味菇，食用油和小蔥的所有配料都倒入雞腿肉中，并用手抓勻：

抓勻后腌制10分鐘就可以了，當(dāng)然時(shí)間久一點(diǎn)會更入味：

蟹味菇用食用油抓勻腌制，會讓菇的口感更好，之后將個(gè)蟹味菇平鋪在盤子底部:

再將腌制好的雞腿肉鋪在上面，就準(zhǔn)備完成了，之后就可以開始蒸制了：

接下來我又順勢準(zhǔn)備了其他的食材嗎，準(zhǔn)備再做一個(gè)：

準(zhǔn)備材料：

山藥適量：

糖適量

糖桂花適量

***過程：

將山藥洗凈去皮后，泡在加了少了白醋的水里（為了防止山藥變黑），同時(shí)處理山藥的時(shí)候記得帶手套哦，否則手會很癢。

山藥沖洗干凈后平鋪在盤子里：

然后在山藥表面撒上一層白糖，再鋪上一層糖桂花：

山藥層層疊加，每一層之后都要撒上糖和糖桂花：

接下來就可以放入蒸烤箱蒸了，是的你沒看錯(cuò)，兩盤一起，有肉有菜~因?yàn)檎艨鞠涞娜莘e夠大，就可以輕松做到多盤蒸菜一起做。

蒸菜不用預(yù)熱，直接放入開蒸就好，7秒鐘出蒸汽，我們馬上就看不見這盤雞腿肉了~

用普通蒸模式就OK，兩盤菜都是15分鐘就能蒸好了，可以從下圖看到時(shí)間采用了倒計(jì)時(shí)模式，時(shí)間到了就會有提示音發(fā)出。

蒸完后的成品還是挺誘人的：

給雞腿肉撒上點(diǎn)小蔥，也可以再淋點(diǎn)麻油（根據(jù)個(gè)人喜好），蟹味菇鮮美，雞腿肉滑爽，湯汁也很好喝，非常下飯：

山藥是甜口的，桂花香與鐵軌山藥很般配，同時(shí)一起蒸也完全沒有串味的問題，山藥吃起來是聞不到一絲雞肉的味道的，這點(diǎn)可以放心。

通過同蒸的過程，相信各位也看到蒸烤箱的實(shí)用之處了，幾個(gè)小菜一起蒸，或者加熱飯菜都特別方便。

接下來再用蒸烤箱做個(gè)點(diǎn)心：

平時(shí)我在家做蛋糕，做面包比較多，偶爾也想做做中式點(diǎn)心，蒸糕就是很簡單又好吃的中式點(diǎn)心。菜譜同樣來自美的美居APP的云食譜：

準(zhǔn)備材料：

材料根據(jù)APP上提示準(zhǔn)備即可

高筋粉200g

溫水190g

干酵母3g

糖桂花40g

即食甜栗子50g

***過程：

將酵母加入溫水中，并攪拌均勻：

分多次將高筋面粉過篩到碗里，并攪拌均勻，看不到干粉就可以了：

之后加入糖桂花翻拌均勻，這個(gè)方子里面是沒有白糖的，糖桂花就是甜味的來源，雖然加了40g但實(shí)際口感就是很清淡的甜味，如果喜甜的，可以在這個(gè)步驟適當(dāng)加入白糖：

翻拌后的面糊狀態(tài)，是比較粘稠的：

用勺子加入模具里即可，蒸糕用各種模具都是可以的，直接大碗也行，我用的時(shí)候杯子蛋糕的小杯，這樣吃起來也方便些：

美的BS5055W是帶發(fā)酵功能的，按功能鍵可以找到下圖類似小面包的圖標(biāo)，可以在35℃到45℃中一度一調(diào)節(jié)，要知道發(fā)酵對于中西點(diǎn)心來說都是很重要的步驟。蒸烤箱有了精準(zhǔn)的發(fā)酵功能后就方便多了，尤其是冬天的時(shí)候就不用擔(dān)心面團(tuán)發(fā)不起來了。

35℃，45分鐘后的面團(tuán)已經(jīng)發(fā)至了兩倍大了：

接下來將即食栗子切塊，大小和形狀不用那么講究，大致切塊就行，即食栗子就是那種袋裝的栗子零食，很容易就能買到。

放到發(fā)糕上之后就能進(jìn)行最后的蒸制了：

100℃，三十分鐘的時(shí)間，可以看到運(yùn)行幾十秒后，烤箱里面已經(jīng)是濃濃的蒸汽了，7秒出蒸汽的速度確實(shí)很快。

最后出來的蒸糕不甜不膩，吃起來有淡淡的桂花香，糕體還有點(diǎn)嚼勁，即食栗子可以說是點(diǎn)睛之筆，給蒸糕增添了不少風(fēng)味。因?yàn)槭峭砩献龅模嘤嗟挠帽ｕr膜包一下，明天早上蒸個(gè)5分鐘熱一下，就可以作為早餐了，搭配牛奶或者豆?jié){都是不錯(cuò)的選擇。

烤箱使用過程中難免會產(chǎn)生臟污，食物的汁水，油脂，只要弄到了烤箱內(nèi)腔，在加熱過程中就會形成污漬，所以定期清潔烤箱也是必須的步驟。

下圖是特地用了幾天后沒有清潔過的烤箱內(nèi)部，可以看到搪瓷表面積聚了不少的油脂和污垢：

機(jī)器本身自帶了自清潔程序，可以清潔蒸汽管路以及內(nèi)腔，蒸汽清潔過后，油污會與搪瓷內(nèi)壁分離，之后用抹布輕輕一擦就干凈了。如果平時(shí)有做蒸菜的習(xí)慣，在蒸菜之后清潔也是個(gè)不錯(cuò)的時(shí)機(jī)。

蒸汽清潔完成后，用抹布擦一下內(nèi)壁，可以看到效果立竿見影，臟污一下就被擦掉了：

對比下前后細(xì)節(jié)效果，清潔前：

清潔后：

可以說是煥然一新了~

總結(jié)下選購蒸烤箱幾個(gè)要關(guān)注的點(diǎn)：

--能嵌入就嵌入，節(jié)約臺面利用空間。

--選擇帶熱風(fēng)功能的，內(nèi)腔溫度更均衡。

--搪瓷內(nèi)膽或者陶瓷涂層內(nèi)膽要優(yōu)于不銹鋼內(nèi)膽。

--水箱選擇大容量外置的，使用更方便。

--建議選擇直噴式蒸汽的產(chǎn)品，菜肴更鮮嫩。

--選擇帶有自清潔模式的，清潔打理更方便。

希望以上幾點(diǎn)在選購蒸烤箱的時(shí)候能給到各位一些參考，同時(shí)再次推薦下本篇中的美的BS5055W蒸烤箱：50L大容量，7S直噴出蒸汽，全搪瓷內(nèi)膽，還有智能互聯(lián)功能。如果你的選購預(yù)算是在4K以內(nèi)的話，那這款的性價(jià)比還挺讓人驚喜的，值得關(guān)注下。

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