理性很飽滿，實際很骨感。

逸馬，是一家連鎖企業商學院。據她們的不實足統計，2021年1-7月，餐飲范圍爆發了50起投籌融資事變。這個中，面食賽道占比約26%。

而從投籌融資的金額來看，億元級別之上的案子中，面食賽道占比逼近1/3。

重慶小面協會董事長鄒徐引見，五爺拌面剛勝利籌融資3億、和府撈面也拿到8億籌融資。而邇來一道投籌融資，則是重慶小面學生宋奇創造的不期而遇小面，頒布了實行超1億的籌融資。

這個賽道的總估值，未然勝過100億。

鄒徐引見，暫時重慶市小面協會有8.4萬家會內企業，日耗費量到達1200萬碗，涵蓋勝過40萬在業職員。在全財產鏈的調整興盛下，重慶小面協會估計5年內制造3-5家掛牌品牌。

但是理性很飽滿，實際很骨感。

重慶外鄉小面站在本錢邊際

“重慶小面在餐飲圈從來都仍舊有位置的，但真實世界火爆，仍舊要從中央電視臺記錄片《嘿！小面》之后。”重慶南岸區某小面館東家提到。

據《重慶商報》通訊，跟著2014年中央電視臺《嘿！小面》《舌尖上的華夏》熱播，不少創業人跑來了重慶探求時機。

東北人宋奇，昔日就花了幾千元膏火，在南岸區一家面館用了一周功夫進修小面本領。學成之后，宋奇到廣州體育東橫街開了一個30平方米的重慶小面館，取名不期而遇小面。

這年6月，不期而遇小面就贏得了300萬天神輪籌融資。

重慶當地小面品牌，也在《嘿！小面》的啟發下趕快興盛。早在2009年就評比出來的重慶小面50強TOP1，老婦人攤攤面，在劇目播出之后最忙的即是接聽***。

其時，70歲的面店第一代東家廖老婦人就表白，“***太多了，都是來接洽加盟和培養和訓練的。”此刻，在百度輿圖上探求店名，重慶主城就仍舊勝過100家。

那些面館最大的比賽壁壘，即是產物勢力。宋奇就曾交底，在很長的功夫內不會加入重慶商場，“我的產物在重慶不具比賽力。”

悵然的是，本錢猶如并不看產物比賽力。

本地較為馳名的小面品牌盅盅面，曾道出個中來由。其創辦人唐新宇幾年前表白，本人交戰了多家本錢公司，但從來沒談下來。入股人的管見是，重慶外鄉的小面館沒過程世界商場檢驗。更有本錢方放話，只有他在北京開兩三家店，立馬投。

這一論理，在暖鍋品類上保持習用。8朔望，黑蟻本錢向周師兄暖鍋賦予了億元級別入股。動作重慶第一家贏得入股的暖鍋品牌，在此之前也是到上海、深圳等地開了店的。

再有入股人向深氪新耗費表露，本人很少入股重慶品牌。

開始，這邊確定水平上算是資源凹地，在北京入股只有感觸它值錢就敢投，但重慶品牌必需要看它賺不獲利。

其次，重慶大局部品牌引導人基礎不算企業家，更多是交易人。她們更看重部分豪杰主義，單打獨斗的多，真實資源調整的少。

這不是重慶小面包車型的士辛酸，是所有重慶創投情況如許。

一線小面品牌找不到符合前途

本錢大佬陸正耀，在瑞幸咖啡茶之后，新創了一個的小面品牌“趣小面”。而這個品牌的世界第一家門店，就開在了重慶。

明顯，趣小面比不期而遇小面包車型的士商場玩法果敢得多。這就像極了前兩年海底撈暖鍋加入重慶。

本來在趣小面到來之前，重慶早已創造了一家一致的新耗費型小面館——呼啦面館。按照百度愛企查表露，該品牌母公司重慶新呼啦餐飲處置有限公司的大股東為農村基，兩者辦公室場所在同一棟樓。

呼啦面館與厥后者趣小面包車型的士套路簡直一致。微信小步調點餐、會員儲值玩法、更寬大安寧的情況，以至有不洗手不給吃面、面條不夠隨便加等傳播。

而從門客的指摘來看，其頭牌豌雜面等菜品，口胃不輸保守重慶小面。據36氪重慶站通訊，呼啦面館不到兩年打下勝過6萬高黏性會員，儲值送券的審核銷賬率高達88%之上。

但可惜的是，截至暫時，呼啦面館猶如都還沒有走出重慶。

紅餐品牌接洽院罕見據表露，在4萬億餐飲商場中，小吃快餐的門店總額占比44.3%，而這個中，粉面是餐飲小吃快餐品類的第第一次全國代表大會細分品類，門店數占比20.8%。

這表示著，在世界商場范疇內，重慶小面都大概跑出幾個著名品牌。而最鄰近這個截止的，趣小面鮮明更勝似呼啦面館，據悉后者已在14個都會安置了60多家門店。

重慶外鄉小面品牌，在世界構造數目較多的，“面住持”算一個。這是一家坐落重慶渝北區的小面館，總行每天蜂擁著一群的學生。

據旁人引見，這家面館招引了世界幾十個都會的人前來學藝，2萬膏火包學會，出兵之后還免費受權品牌運用。

在總行的兩面墻壁上，充滿了東家與每個學生的結業照，面館品牌也走到了黑龍江、河南、江西、甘肅等地。

但這種大略的師傅和徒弟聯系，并沒成器重慶小面帶來其余財經效率。品牌加盟費、供給鏈處置費、商場經營銷售費……保守門店加盟的一切結余，都不復生存。

對立而言，重慶當下真實走出去的小面品牌，本來都不是在餐飲維度比賽，而是聚焦在趕快耗費品，比方罐裝小面。

從當下互聯網絡罐裝小面出賣來看，重慶品牌外婆心位列優勝者。在京東平臺上，外婆心銷量最佳的10個單品中，8個單品的指摘都勝過了2萬。

但前幾年最為著名的，是挑挑小面。

2014年，一個叫潘登的告白人創業，創造了世界首款互聯網絡罐裝正統重慶小面品牌——挑挑小面。次年，該品牌就贏得了安信誠基金(博客,微博)1000萬天神輪入股。

據重慶小面協會計統計計，2017年重慶小面包車型的士搜集出賣額約2億元，日銷量到達了8000袋。而“挑挑小面”，也曾是暫時淘寶上最受歡送的重慶小面線上出賣店之一。

但暫時來看，挑挑小面在淘寶的商品已十足下架，微信大眾號革新停在了2019年。

2021年，挑挑小面母公司以兩次被告身份走上法庭，一告狀訟為民間借貸，另一道是與包裝公司的交易公約糾葛。

在探究重慶小面前途的進程中，一致的升降不在少量。

財產構造走向下一個柳州螺螄粉

2021年頭，重慶市相關部分的調查研究創造：電商平臺排名前十的重慶小面網店，僅有一家是重慶外鄉品牌；與此同聲，重慶造在重慶小面線上出賣額占比不大。

最大的題目是，“重慶小面”品牌此刻暫未贏得地輿標記表明等受權，引導世界食物加工業企業業都能消費，重慶小面口感良莠不齊。

最鮮明的題目是，重慶小面都是用半干的堿面創造，但局部邊疆的“重慶小面”的面條卻是簡單面，在口感上海大學打扣頭。

為此，重慶大渡頭區頒布將建交2023年重慶市小面財產園，變成年產值超100億元的財產園區，并經過搶占商場份額，實行重慶小面重慶造。

本地當局所對目標，即是柳州螺螄粉。

京東數據表露，2021年上半年，廣西柳州袋裝螺螄粉出賣收入達91億余元，同期相比延長82.6%。而線上速食類重慶小面，囊括佐料等配系產物，年出賣額不及10億元。

據悉，大渡頭區還曾屢次組成代表隊前去廣西柳州參觀“取經”。

但兩者的通病是，本錢保持看不上螺螄粉。截至暫時，還沒有獨力的螺螄粉企業贏得過籌融資。

“也不妨說，當下的螺螄粉同樣有品類無品牌，縱然有幾個叫得上名字的品牌，也沒轍與中流選手拉開身位。”一位深圳的入股人提到。

他證明道，重慶小面做餐飲本來是有本錢看到了后勁，4萬億餐飲商場藻井很高，加上連鎖化在海內的增量空間，將來估值確定會被哄抬。

但轉向做財產鏈，搞包裝食物就不一律。它的故事體制，就形成了地區特小吃，單價低、行業筆直、估值不完備設想力。

“從餐飲觀點來看，暫時市情上給到的旗號時，重慶的東家太傲嬌了。”那位南岸的面館東家提出。在對本地一家萬州面館，邊疆門客點了一份圈子面不要辣子，東家果然不款待。

因為是，不辣的圈子面基礎不好吃，我不做。

如許的場景，常常在抖音上刷屏。重慶人吃清湯都是協調之類的傳遞，確定水平上正在將重慶食物在世界商場中邊際化。

但是，不管是海底撈暖鍋，仍舊趣小面，她們的世界化過程都融洽吃沒什么聯系。海底撈靠的是效勞，創辦人張勇的表面是，效勞好了情緒就好，情緒好了什么都好吃。

而趣小面更是產業化操縱。按照品牌畫冊表示圖，趣小面沒有后廚，與瑞幸的機動咖啡茶機一致，烤麩鍋等廚具也是徑直安置在酒吧臺上，無需人為過多干涉。

有媒介表白，這種范圍化、規范化的形式下，趣小面本來仍舊變成了產業面快餐。但它經過如許的套路，實行了高功效低本錢，這是本錢所愛好的。

“縱觀寰球餐飲，好吃的做不大，做得大的不倒胃口。”但是，洪量的重慶東家，并不領會這一點。

寫在結果

當下，很多面食物牌都在傳播制造華夏麥當勞、華夏肯德基。這個中，生存確定的生長論理犯得著模仿。咱們大概不妨用弘章本錢創辦共同人翁怡諾的看法來結果：

第一，連鎖化。

連鎖化是當下餐飲財經的本錢搶手，最火爆的行業大概即是蘭州拉面。數據表露，暫時海內餐飲連鎖化率大概為10%，而美利堅合眾國高達50%，這表示著餐飲連鎖化在我國再有著很大的商場空間。

而金沙江創投朱嘯虎曾在接收媒介采訪時提出，蘭州拉面連鎖店是個更加好的品類，華夏線下有40萬家面館，個中20萬家是蘭州拉面。

華夏能開萬家店的品類不多，蘭州拉面是一個。

但生存萬店基因的品牌，確定不不妨是一個特殊地區性的口胃交易。比方鹽水鴨，歷次只在南京想吃，一出南京就感觸滋味不對了——這也是重慶小面當下最急迫的題目，怎樣從地區***易走向世界，這犯得著接洽。

第二，供給鏈。

連鎖化的維持，是這個品牌確定利害常有特性、差變化的供給鏈。像紫燕百味雞、絕味，都特殊具備口胃回顧，不妨跨地區興盛。

餐飲以至所有吃貨財經，暫時的起勢看流量，但存亡看供給鏈。

供給鏈普通上，再經過大略、普通的貿易形式和規范化的操縱，加盟商不妨趕快復制。趣小面恰是如許，產業面固然看似遺失了重慶小面包車型的士精神，但他最后是這個品類走向世界的捷徑。

第三，本錢化。

本錢化是連鎖化與供給鏈樹立的需要截止。往日華夏有一個題目，餐飲業在證券化上面有少許天才的難處。因為A股商場之前的展現不好，以是禁錮層對餐飲有很多反面看法。

對于入股者來說很大略，為了獲得匯報。即使這個范圍掙不到錢，本錢如何敢投？但此刻，吃貨財經興起，囊括餐飲在前的各范圍貿易情況有了很大的變革。

第一，香港商場在餐飲行業給展現市場價值不錯，這使得海內范圍之上餐飲企業有了新的本錢故事，也會招引本錢發端關心這個4.6萬億的賽道。

第二，往日零落的連鎖餐飲企業比擬多，她們的瓶頸基礎即是開到50家店就開不動了。當下少許普通品類展示了連鎖革新，這使得本錢發端體例性構造餐飲連鎖。

這是一個最佳的開始功夫，大概也是重慶小面生長的時機。