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辣椒油是生活中少不了的調(diào)味品，可是很多人炸的時(shí)候不是容易糊，就是香味不夠濃，怎么做都沒(méi)有飯店里的好吃，飯店炸辣椒油到底用了啥訣竅呢？今天，我就給大家講解一下，其實(shí)并不復(fù)雜、甚至有些簡(jiǎn)單，重點(diǎn)就在油、以及油溫上。

【辣椒油】

1.為了方便大家操作，今天就分享一個(gè)簡(jiǎn)單的家常版本，需要用到兩種辣椒面，一種是顆粒比較粗是燈籠椒面，辣味一般、香味純正，非常適合為辣椒油增加香味。

2.還有一種顆粒細(xì)一點(diǎn)的是子彈頭辣椒面，顏色更紅、辣度更強(qiáng)，主要用來(lái)增加辣椒油的紅潤(rùn)度和辣度。

3.辣椒面介紹完之后，重點(diǎn)就是油，做辣椒油用平時(shí)吃的植物油可不行，最好是蔥油。大蔥拍散、切成圈，芹菜切斷；洋蔥切成塊；香菜切成段、香菜根一定要留著；生姜拍散、切成片，榨蔥油一般都少不了本身自帶香味的洋蔥、芹菜、香菜等這一類食材，香菜要單獨(dú)放在一邊備用。

4.把剛剛準(zhǔn)備好的辣椒面一起倒在大盆里面，淋入一些高度白酒，加入一勺食鹽攪拌均勻，白酒能夠充分激發(fā)出辣椒的香味和辣味，然后再淋一點(diǎn)清水拌勻，這樣后期激油的時(shí)候辣椒面不容易糊。

5.鍋內(nèi)燒油，油溫五成熱時(shí)倒入蔥姜、芹菜、放入香葉、八角、丁香、白芷、花椒開中小火慢慢炸，經(jīng)常攪拌讓鍋中的原料均勻受熱，把香料中的水分炸出來(lái)。

6.香料微微泛黃以后倒入香菜段一起炸，充分提取里面的蔥油，一直把香料炸至干香金黃，轉(zhuǎn)為小火再浸炸一會(huì)，讓香味融入到油里面，然后把鍋中的料渣打撈干凈。

7.繼續(xù)加熱蔥油，油溫升至六成熱時(shí)把蔥油一勺一勺的澆在辣椒面上面，每澆一勺都要攪拌均勻，一塊全倒進(jìn)去的話辣椒面容易糊。

8.辣椒全部浸潤(rùn)以后撒入白芝麻，把剩余的熱油全部澆在白芝麻上面激發(fā)出香味即可，做好的辣椒油放在一邊靜置一夜再食用，香辣味更加濃郁。

好了，這道紅亮噴香的辣椒油就做好了，過(guò)年拌涼菜、燉湯都少不了，趕緊預(yù)備上吧。

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