今天就讓小編為各位分析一下請問豆腐乳對身體有害嗎？希望能幫助到大家。豆腐乳對身體有害嗎？有害的話為什么大家還在吃？

對身體沒什么危害，豆腐乳是中國一道傳統(tǒng)小吃了，如果***過程經(jīng)過嚴(yán)格控制，對人體來說并沒有什么威脅，而且經(jīng)過發(fā)酵會產(chǎn)生更多的營養(yǎng)成分，對人體有利。唯一的缺點(diǎn)就是最后一步的腌制過程中會加入較高的鹽成分，因此豆腐乳含鹽量較高，吃多了可能攝入較多鈉離子，增加誘發(fā)高血壓的風(fēng)險(xiǎn)。所以，我們?nèi)粘＿m當(dāng)吃點(diǎn)豆腐乳就好，不宜過量。

豆腐乳的原料是用大豆做成豆腐干制成的，其中也繼承了大豆制品中的大部分營養(yǎng)成分，蛋白質(zhì)含量較高，可高達(dá)15~20%，其中也富含鈣質(zhì)。經(jīng)過霉菌發(fā)酵，其中的蛋白質(zhì)變得吸收率更高，而且還會產(chǎn)生很多新的維生素成分，例如維生素B12，可以預(yù)防惡性貧血。微生物在發(fā)酵過程中會分解豆類中的植酸成分，還可以提高鐵的吸收率，其中的礦物質(zhì)也變得更容易被吸收。腐乳雖然是霉菌發(fā)酵，而且過程中還會在上面產(chǎn)生白色的小霉菌毛，其實(shí)沒什么可怕的地方，這些菌是有益菌成分，并非有害菌，對人體沒有危害，它們只負(fù)責(zé)分解蛋白質(zhì)，產(chǎn)生一些氨基酸和維生素B族，如果是在合適的條件下，而且沒有雜菌和有害菌的入侵，這些腐乳完全可以正常食用。

我國的腐乳種類很多，有紅腐乳、青腐乳、白腐乳等，各種腐乳口味略有差異，不過都有獨(dú)特口感，可用于做菜、下飯、熬湯等，能夠提升鮮味。

很多人覺得豆腐乳像咸菜一樣，是一種不健康的食品，但事實(shí)并非如此。豆腐乳是經(jīng)霉菌發(fā)酵后的豆腐，雖然鹽分偏高，但它仍然保留了豆腐的營養(yǎng)價(jià)值，還產(chǎn)生了醇、酯、有機(jī)酸、氨基酸等多種有益成分。豆腐乳既可以作為佐餐品，也可以作為調(diào)味品，只要我們選擇正規(guī)廠家生產(chǎn)的腐乳，并控制好食用量，是有益無害的。

腐乳按色澤風(fēng)味分為紅腐乳、白腐乳、青腐乳、醬腐乳等，它們各有各的營養(yǎng)價(jià)值，整體上差別不是很大。腐乳富含蛋白質(zhì)、B族維生素，還含有豐富的鈣、鎂、磷等礦物質(zhì)，因?yàn)楠?dú)特的發(fā)酵工藝，還提高了蛋白質(zhì)和礦物質(zhì)的吸收率。

此外，腐乳中還含有大豆異黃酮、大豆皂苷等活性物質(zhì)，有較強(qiáng)的抗氧化作用，還能預(yù)防心血管疾病。

腐乳并不像咸菜那樣存在亞硝酸鹽隱患，唯一需要擔(dān)心的是腐乳中的含鹽量。一塊10克的腐乳中含鹽量約為0.6克，不算很高，只要我們控制好食用量，吃些腐乳是沒有問題的。只是高血壓、腎病、糖尿病患者需要限制食用。

吃腐乳的***很多，它可替換食鹽用來烹飪，比如炒菜、煮魚，也可以在吃白粥、饅頭或面湯時(shí)搭配食用，還可以用來涼拌。

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在食品安全方面有一句話：萬物皆有毒，只要劑量足。一種食物對人體有益還是有害，關(guān)鍵看吃的量有多少；同樣，食物中含有/附帶的有毒物質(zhì)對身體的傷害，也要看劑量的大小，比如果蔬的農(nóng)藥殘留，加工食品中加入或生成的亞硝酸鹽等等。

話題再回到豆腐乳。豆腐乳是我國傳統(tǒng)風(fēng)味發(fā)酵豆制品，是利用微生物將食物變得營養(yǎng)價(jià)值更高更美味的智慧結(jié)晶。經(jīng)微生物發(fā)酵，大豆中的蛋白質(zhì)被先一步分解為氨基酸，使得蛋白質(zhì)極其容易消化，提高其吸收利用率；大豆制品含鈣，鎂，鐵等礦物質(zhì)豐富，但是由于里面的膳食纖維，它們的吸收率并不是很理想，微生物將抑制鈣鐵吸收的植酸等活性物質(zhì)分解了，解決掉這個(gè)問題，腐乳中的鈣和鐵吸收率也提高不少；豆制品經(jīng)發(fā)酵還會產(chǎn)生大量的B族維生素，尤其是維生素B12，充足的維生素B12可減少惡性貧血的發(fā)生；大豆制品中的大豆低聚糖是可溶性膳食纖維，經(jīng)常吃可有效改善腸道微生態(tài)環(huán)境，維護(hù)腸道健康；還有就是對人體健康有非常重要的保健作用的大豆異黃酮，經(jīng)發(fā)酵，大豆異黃酮由原來的結(jié)合型（和糖結(jié)合）變成游離型，活性增加，更利于在人體發(fā)揮作用。

再回到題目開始的話題，即使腐乳營養(yǎng)堪比奶酪，還是要少吃，畢竟它含鹽量真的不容小覷，偶爾吃，吃吃風(fēng)味就可以了。

文/王秋霞

國家二級公共營養(yǎng)師，首都保健營養(yǎng)美食學(xué)會理事，中國營養(yǎng)學(xué)會會員，悟空問答簽約答主

傳播營養(yǎng)相關(guān)科普知識，提倡健康生活方式，提倡全民自我保健。

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（圖片來自網(wǎng)絡(luò)，在此一并感謝！）

關(guān)于豆腐乳對身體到底有沒有害的問題可能很多人心里都存在疑慮。下面就對我們常吃的豆腐乳做一簡要介紹。腐乳又稱豆腐乳，是中國流傳數(shù)千年的漢族傳統(tǒng)民間美食，因其口感好、營養(yǎng)高，聞起來有股臭，吃起來特別的香味深受中國老百姓及東南亞地區(qū)人民的喜愛，是一道經(jīng)久不衰的美味佳肴。

乳屬于大豆發(fā)酵食品。人體對于大豆發(fā)酵食品中蛋白質(zhì)的吸收率可達(dá)95%，遠(yuǎn)高于未發(fā)酵的大豆蛋白；而且發(fā)酵過程中由于微生物的作用，產(chǎn)生很多有益于人體的酶、維生素（尤其是B族維生素VB12），這些都是對人體有益的。腐乳是我國獨(dú)創(chuàng)的調(diào)味品，有紅腐乳、青腐乳、白腐乳、醬腐乳、花色腐乳等品種，它既可單獨(dú)食用，也可用來烹調(diào)風(fēng)味獨(dú)特的菜肴。別看外觀不大起眼，若論起營養(yǎng)成分來，這些東西還真不簡單。

腐乳，性平，味甘。所含成份與豆腐相近。具有開胃消食調(diào)中功效。可用于病后納食不香、小兒食積或疳積腹脹等。腐乳中鋅和維生素B族的含量很豐富，常吃不僅可以補(bǔ)充維生素B12，還能預(yù)防老年性癡呆。腐乳的蛋白質(zhì)是豆腐的2倍，且極易消化吸收，所以被稱之為東方奶酪。腐乳富含植物蛋白質(zhì)，經(jīng)過發(fā)酵后，蛋白質(zhì)分解為各種氨基酸，可直接消化吸收。又產(chǎn)生了酵母等物質(zhì)，故能健脾養(yǎng)胃，增進(jìn)食欲，幫助消化。綜上所述，只要是正規(guī)渠道購買的品牌豆腐乳大家可以放心食用。

以上解答希望能為您提供幫助。

豆腐乳作為中國傳統(tǒng)特色的大豆發(fā)酵制品之一，營養(yǎng)豐富，對身體是沒有危害的。主要部分人群考慮的是豆腐乳所含有的鹽分量，吃得多還會增加高血壓發(fā)生的風(fēng)險(xiǎn)。對于高血壓患者來說：每日鹽攝入不超過5克，其他一般人群不超過6克。

每100克的腐乳所含有的蛋白質(zhì)有12克左右，易被人體消化吸收。

腐乳經(jīng)過多種微生物的發(fā)酵作用，解決了大豆自身帶有的抗氧化因子、脹氣因子等問題，并提升了大豆本身的消化率和吸收率和生物價(jià)，本身的營養(yǎng)價(jià)值也得到提高。同時(shí)，還有一點(diǎn)就是腐乳的蛋白質(zhì)中水溶性蛋白質(zhì)提高，而堿性蛋白質(zhì)減少，使腐乳的蛋白質(zhì)消化率達(dá)到90%以上。

早晨作為調(diào)味的存在，一塊內(nèi)的腐乳就足夠，以滿足我們?nèi)梭w所需的維生素B族、水解蛋白質(zhì)以及游離氨基酸等營養(yǎng)成分，適當(dāng)?shù)氖秤酶槭菍ι眢w是沒有害處的，但是如果你早、午、晚三餐都來上一塊腐乳，鈉含量攝入就超出成人每日建議的6克，就不大建議了，凡事過尤而不及。

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