其中天然色素大部分是通過植物組織提取的，也包括來自動(dòng)物和微生物的一些色素。所以絕大部分天然色素不僅沒有毒性，有的還有一定的營(yíng)養(yǎng)和藥理作用。

目前我國(guó)允許使用的天然色素有45種。而人工合成色素是指通過人工化學(xué)合成***所制得的有機(jī)色素，主要是以煤焦油中分離出來的苯胺染料為原料制成的。

最新研究表明，幾乎所有的合成色素都不能向人體提供營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，某些合成色素甚至?xí)：θ梭w健康，導(dǎo)致生育力下降、畸胎、甚至是轉(zhuǎn)換成致癌物質(zhì)。

目前我國(guó)允許使用的人工色素有8種。

相信很多朋友都有一個(gè)疑問，天然色素這么好為什么還要用人工色素？

天然色素雖好，但年產(chǎn)量有限，相比于人工合成色素來說，天然色素價(jià)格高昂，使其在國(guó)內(nèi)食品制造業(yè)中的應(yīng)用較少。

下面就帶大家了解一下這8種人工色素都是什么，長(zhǎng)期服用會(huì)對(duì)身體造成什么傷害。

1.胭脂紅

胭脂紅又名食用紅色7號(hào)，從外觀上看是紅色至深紅色粉末，易溶于水，不溶于油脂。可作為食品色素用于果汁飲料、配制酒、碳酸飲料、糖果、糕點(diǎn)、冰淇淋、酸奶等食品的著色，不能用于肉干、肉脯制品、水產(chǎn)品等食品中。

危害：如長(zhǎng)期服用含有胭脂紅的食品，會(huì)對(duì)人體造成極大傷害，尤其是對(duì)肝腎功能產(chǎn)生影響，嚴(yán)重的有可能致癌。

2.莧菜紅

莧菜紅又名食用紅色9號(hào)，從外觀上看為紫紅色粉末，為水溶性偶氮類著色劑。常用于果味水、果味粉、果子露、汽水、配制酒、糖果、糕點(diǎn)上彩裝、紅綠絲、罐頭、濃縮果汁、青梅等著色。

危害：研究發(fā)現(xiàn)，長(zhǎng)期服用含有莧菜紅的食品有致癌性，會(huì)對(duì)人體造成極大傷害，尤其是對(duì)嬰幼兒來說。

3.日落黃

日落黃又名食用黃色3號(hào)，從外觀上看為橙紅色粉末或顆粒，為水溶性偶氮類著色劑。常用于果味型飲料（液、固體）、果汁型飲料、汽水、配制酒、糖果、糕點(diǎn)上彩裝、紅綠絲、罐頭、濃縮果汁、青梅、冰激凌和藥品的著色。

危害：如長(zhǎng)期服用含有日落黃的食品，可引起過敏、腹瀉等癥狀，當(dāng)攝入量過大，超過肝臟負(fù)荷時(shí)，會(huì)在體內(nèi)蓄積，對(duì)腎臟、肝臟產(chǎn)生一定傷害。

4.赤蘚紅

赤蘚紅，從外觀上看為紅色或紅褐色的顆粒或粉末，色澤鮮艷，常用于飲料、配制酒和糖果等食品著色，以提高其感官性。

危害：如長(zhǎng)期服用含有赤蘚紅的食品，可影響神經(jīng)系統(tǒng)，容易引起好動(dòng)、情緒不穩(wěn)定、注意力不集中、自制力差、行為怪癖、食欲減退等不良癥狀。

5.檸檬黃

檸檬黃又稱酒石黃，從外觀上看為鮮艷的嫩黃色，常用于食品、飲料、藥品、化妝品、飼料、煙草、玩具、食品包裝材料等著色，也用于羊毛、蠶絲的染色。

危害：如長(zhǎng)期服用含有檸檬黃的食品，可導(dǎo)致焦慮、偏頭痛、憂郁癥、視覺模糊、哮喘、發(fā)癢、四肢無力、蕁麻疹、窒息感等癥狀。

6.新紅

新紅從外觀上看為紅色粉末，易溶于水。常用于飲料、配制酒、糖果、青梅、山楂制品等食品著色。

危害：如長(zhǎng)期服用含有新紅的食品，可對(duì)胃腸道產(chǎn)生不良影響，還可影響生育能力。

7.靛藍(lán)

靛藍(lán)又名食品藍(lán)1號(hào)，從外觀上看為藍(lán)色粉末，常用于食品、醫(yī)藥和印染工業(yè)。在食品中常用于腌制小菜、果汁（味）飲料類、碳酸飲料等。

危害：如長(zhǎng)期服用含有靛藍(lán)的食品，可引起胃腸道***，惡心，嘔吐和腹瀉等癥狀。

8.亮藍(lán)

亮藍(lán)又名食用藍(lán)色2號(hào)，從外觀上看為深紫色至青銅色顆粒或粉末，常用于食品、藥品、化妝品等行業(yè)中，在食品中常用于糕點(diǎn)、糖果、飲料等的著色。

危害：長(zhǎng)期服用含有亮藍(lán)的食品可導(dǎo)致瀉性、突性（基因突變）或致癌性。

天然色素的保健功能

在以前，水果和蔬菜占了人們每日所食食物中很大的一部分，這種生活方式的特征是食物豐富而且健康。后來，人們意識(shí)到，許多能夠帶給水果和蔬菜鮮艷顏色的色素其實(shí)也是非常有價(jià)值的營(yíng)養(yǎng)品。

現(xiàn)代技術(shù)也應(yīng)用可以開發(fā)更多精細(xì)的產(chǎn)品。自然界中存在許多色素，其中一些色素既可以作為食用色素，也可以作為重要的營(yíng)養(yǎng)成分，這些色素的色調(diào)許多都是介于黃色、橙色和紅色之間。

花青素是一類天然色素，它們存在于水果和蔬菜中，使得水果和蔬菜呈現(xiàn)紅色到藍(lán)色的色調(diào)。在工業(yè)化生產(chǎn)中，大部分色素的常用來源為葡萄、接骨木果、覆盆子和紅甘藍(lán)(紫甘藍(lán))。花青素不僅可以作為色素，而且也有許多生物活性，不同來源的花青素具有不同的特性。來源于葡萄皮的花青素可以降低心臟病的危險(xiǎn)，來源于接骨木果的花青素對(duì)流感病毒具有抵抗作用，來源于覆盆子的花青素對(duì)視力具有良好的保護(hù)作用。

另一大類具有營(yíng)養(yǎng)特性的天然色素是類胡蘿卜素。類胡蘿卜素廣泛分布在自然界中，一般呈現(xiàn)黃色、橙色和紅色。大多數(shù)水果和蔬菜都含有類胡蘿卜素的混合物，從這些水果和蔬菜中所獲得的提取物是人類必需營(yíng)養(yǎng)的重要來源，現(xiàn)在已經(jīng)確認(rèn)了自然界中有600種不同的類胡蘿卜素。

β-胡蘿卜素是最普遍的類胡蘿卜素，現(xiàn)在已經(jīng)廣泛應(yīng)用于食品加工中，β-胡蘿卜素應(yīng)用于黃油和人造黃油中已經(jīng)有很多年的歷史，它不僅給這些產(chǎn)品提供黃色的色調(diào)，而且還可以提供維生素A，這主要是由于β-胡蘿卜素在人體內(nèi)可以轉(zhuǎn)化成維生素A。在許多國(guó)家中均有規(guī)定，即人造黃油必須添加維生素A，因此，β-胡蘿卜素成為維生素A的來源。

在自然界中混合類胡蘿卜素最豐富的是棕櫚油的果實(shí)，含有α、β和γ-胡蘿卜素和番茄紅素。許多消費(fèi)者已經(jīng)認(rèn)可了混合類胡蘿卜素對(duì)人體健康有益。現(xiàn)在，天然胡蘿卜素已經(jīng)成為非常普遍使用的色素，可以給產(chǎn)品提供吸引人的黃色和橙色。

葉黃素是一種來自萬壽菊的黃色素。一直到近來人們才意識(shí)到它是一種抗氧化劑，可以對(duì)抗斑點(diǎn)退化(一種導(dǎo)致老年人失明的疾病)。番茄紅素是一種鮮艷的紅***素，它是一種很強(qiáng)的抗氧化劑，可以預(yù)防許多種癌癥。姜黃素也具有抗氧化性，同時(shí)具有抗炎的特性。