根紅葉青是菠菜。菠菜有營養(yǎng)模范生”之稱，它富含類胡蘿卜素、維生素C、維生素K、礦物質(zhì)（鈣質(zhì)、鐵質(zhì)等）、輔酶Q10等多種營養(yǎng)素。其可以經(jīng)常用來燒湯、涼拌、單炒和配葷菜合炒或墊盤。以色澤濃綠，根為紅色，不著水，莖葉不老，無抽苔開花，不帶黃爛葉者為佳。
溫度：菠菜屬耐寒蔬菜，種子在4℃時即可萌發(fā)，最適為15～20℃，營養(yǎng)生長適宜的溫度15～20℃，25℃以上生長不良，地上部能耐零下6～8℃的低溫。
日照：菠菜是長日照作物，在高溫長日照條件下植株易抽苔開花，對日照強(qiáng)度要求不嚴(yán)，可與高桿作物間套作。
水分：菠菜葉面積大，組織柔嫩，對水分要求較高。水分充足，生長旺盛時肉厚，產(chǎn)量高，品質(zhì)好。在高溫長日照及干旱的條件下，營養(yǎng)生長受抑制，加速生殖生長，容易未熟抽苔。
