大家好，今天來給大家分享蒜頭怎么吃的相關(guān)知識，通過是也會對蒜頭怎么吃才健康相關(guān)問題來為大家分享，如果能碰巧解決你現(xiàn)在面臨的問題的話，希望大家別忘了關(guān)注下本站哈，接下來我們現(xiàn)在開始吧！
大蒜的功效想必大家都是很清楚的啦，由于大蒜的獨特的成分，主要用于調(diào)味，和佐菜用。
其實，在川菜，魯菜中，大蒜并非是配角。
下面介紹幾款以大蒜為主料的烹調(diào)***：
一：四川泡大蒜（川菜）
主料：大蒜5000克，鹽水4000克，干紅辣椒60克，八角5克，花椒10克，白酒90克，紅糖75克。
做法：
選新鮮大蒜，去外皮洗凈后用鹽500克，酒50克拌勻,在盆中腌七天，撈出控去水份。將各種調(diào)料均勻放入泡菜壇中，裝進大蒜，蓋上壇蓋。從蓋邊慢慢倒入鹽水，以沒過大蒜為準(zhǔn)，泡至一個月可食用。
***關(guān)鍵：鹽水要以白開水晾涼后用，存放注意溫度不宜過高，蒜入壇要控干水份，切忌沾油。
二：大蒜炒鯊魚：（粵菜）
主料：鯊魚4兩蛋白1/2個太白粉1小匙青蒜4兩辣椒1條姜片2～3片高湯2小匙
做法：
(1)鯊魚順著魚肉紋路切成約1公分厚的魚片，加鹽、酒及蛋白腌10分鐘后，再加太白粉及胡椒粉拌勻。
(2)起油鍋，待油七分熱時，將鯊魚片放入油炸至浮起后撈出。
(3)將蒜及辣椒切好備用。
(4)先把姜片爆香，放入青蒜、辣椒拌炒，加米酒、鯊魚，再倒入高湯。煮開后加少許味精，燜一下即可。
三：金香大蒜（東北菜）
主料：大蒜400克，咸鴨蛋黃4個。
做法：
①大蒜剝?nèi)ネ馄ぃx擇大小近似均勻的蒜瓣用刀兩頭切齊。
②炒勺上火，放入油燒至七層熱，將蒜瓣入油炸至金黃色，撈出控凈油。
③炒勺中略留底油，放入蔥姜末和熟鴨蛋黃煸炒。待鴨蛋黃炒散后放入炸好的蒜瓣，再略翻炒。出勺時放入少許味精即可。
提示：
火不宜過大，油溫不宜過高，蒜瓣一定要炸透,使鴨蛋黃裹在蒜瓣上。尊貴新意型菜肴。
四：大蒜鲇魚（家常菜）
主料：鮮活鲇魚一條（約750克）。大蒜50克、香菜心15克、泡紅辣椒15克、鄲縣豆瓣10克。素油500克，料酒15克、鹽5克、蔥10克、姜10克、白糖20克、醬油10克、醋10克、水豆粉30克、醒糟汁10克、上湯200克。
做法：
鮮活鲇魚從腹部開口，去掉內(nèi)臟、用凈布擦凈血水，剁去嘴尖、尾梢，背部剁成連接段。大蒜選大小一致，修齊，洗凈裝碗中，加鹽少許，加料酒，上湯少量，上籠蒸火巴取出晾涼，泡紅辣椒（去籽）、蔥分別切成節(jié)，姜切成小方片，鄲縣豆瓣剁細，香菜心洗凈，掐成短節(jié)，瀝干，炒鍋置旺火上，下素油燒熱（約200℃），下鲇魚稍炸，撈起，鍋內(nèi)留少量油，下豆瓣火南至紅色時，加入上湯，沸后撈去豆瓣渣，下站魚、鹽、醬油、白糖、醪糟汁、料酒、醋、泡紅辣椒、蔥、姜，沸后移至小火，加蓋燒至魚熟入味，放入蒸好的大蒜，燒至汁濃時，將魚鏟入盤中擺好。鍋中下水豆粉勾芡成濃汁，烹入少許醋。起鍋淋于魚上。香菜心擺在盤中一端即成。
五：大蒜燒鯰魚（家常菜）
主料：鯰魚、青紅辣椒蒜瓣、干紅辣椒、花椒、姜、蔥、糖、醬油、醋、料酒、鹽、雞精、食用油、清湯
做法：
1.將鯰魚宰殺洗凈切成段，用少許鹽腌5分鐘，青紅辣椒切成丁；
2.坐鍋點火倒油，油六七成熱時，倒入青紅辣椒過油撈出；
3.鍋內(nèi)留油，油熱將蒜瓣、干紅辣椒倒入鍋內(nèi)，蒜瓣炸至金黃色時倒入鯰魚翻炒，加入料酒、醬油、糖、姜末、花椒、蔥段、醋、少許清湯，燜5分鐘后，放入青紅辣椒丁、雞精翻勻即可出鍋。
六：大蒜拌茄泥（藥膳）
主料：鮮茄子750克，大蒜6頭，豆油20克，面醬、細鹽、熟芝麻、蔥花、花椒面、味精各適量。
做法：
1.把茄子去柄，上展蒸爛；大蒜去皮搗爛待用；芝麻搗碎，放小盤內(nèi)。
2.勺內(nèi)放油，燒熱，放入蔥花、面醬，炸出香味時，放人茄子翻炒。
3.將味精倒入鍋內(nèi)，略翻炒后起鍋，，加入蒜泥拌勻，裝入盤中，吃時
撒上芝麻未。
功效：調(diào)中止痢。
七：莧菜大蒜粥（產(chǎn)婦藥補）
主料：莧菜150克，大蒜頭1個，粳米100克，植物油、鹽味精各少許。
做法：
1、將莧菜揀洗干凈，切成3厘米長的段；大蒜頭去皮，切碎。
2、粳米淘洗干凈，放入鍋內(nèi)，加清水1000毫升燒開，待米粒開花時，投入莧菜、油、鹽及蒜粒，繼續(xù)熬煮成粥，下味精、鹽調(diào)味即成。
功效：此粥有清熱解毒、補血止血，收斂止瀉和通大小便的功能，可治療子宮頸炎、產(chǎn)后腹痛及大小便不通等癥。
最后：大蒜營養(yǎng)分析：
大蒜是餐桌菜肴中一種最常見的食物，即可以生吃，也可以調(diào)味。大蒜的特殊功效之多使它成為
十大最佳營養(yǎng)食品之一。
大蒜中含硒較多，對人體中胰島素合成下降有調(diào)節(jié)作用，所以糖尿病患者多食大蒜有助減輕病情；
大蒜能保護肝臟，誘導(dǎo)肝細胞脫毒酶的活性，可以阻斷亞硝胺致癌物質(zhì)的合成，從而預(yù)防癌癥的發(fā)生。同時大蒜中的鍺和硒等元素還有良好的抑制癌瘤或抗癌作用；
大蒜有效成分具有明顯的降血脂及預(yù)防冠心病和動脈硬化的作用，并可防止血栓的形成；
常食大蒜能延緩衰老；它的抗氧化性優(yōu)于人參；經(jīng)常接解鉛或有鉛中毒傾向的人食用大蒜，能有效地
預(yù)防鉛中毒；
大蒜能“除風(fēng)濕，破冷風(fēng)”，對風(fēng)寒濕氣類關(guān)節(jié)炎有抑***用；
大蒜素及其同系物能有效地抑制癌細胞活性，使之不能正常生長代謝，最終導(dǎo)致癌細胞死亡，并且大蒜素還能激活巨噬細胞的吞噬能力，增強人體免疫功能，預(yù)防癌癥的發(fā)生；大蒜液能阻斷霉菌使致癌物質(zhì)硝酸鹽還原為亞硝酸鹽而防治癌腫；
紫皮大蒜揮發(fā)油中所含的大蒜辣素等具有明顯的抗炎滅菌作用，尤其對上呼吸道和消化道感染、霉菌性角膜炎、隱孢子菌感染有顯著的功效。另據(jù)研究表明大蒜中含有一種叫“硫化丙烯”的辣素，其殺菌能力可達到青霉素的十分之一，對病原菌和寄生蟲都有良好的殺滅作用，可以起到預(yù)防流感、防止傷口感染、治療感染性疾病和驅(qū)蟲的功效。
臘八蒜的做法
紫皮大蒜剝?nèi)ネ馄?/p>
把大蒜掰成小瓣
洗干凈雙手，再把每顆蒜瓣上的皮剝干凈（不要洗）
把剝好的蒜瓣放入可以密封的容器中，加入一小勺白糖（可加可不加，加了味道更好吃）
倒入米醋
米醋的量大約和蒜瓣齊平
蓋上密封蓋。放入冰箱或者家里比較冷的地方
這是泡了7天后的樣子，大約有一半左右的蒜開始變綠
這是泡了11天的蒜，只有小部分還沒變綠，這時候的蒜可以吃，但不是最好吃的。泡足兩周以上全部蒜都會變綠，味道也更好
1、搗碎吃有保健作用
大蒜含有蒜氨酸和蒜酶等有效物質(zhì)，碾碎后它們會互相接觸，從而形成具有保健作用的大蒜素。因此，大蒜最好搗碎成泥吃，并且要先放10~15分鐘后再吃，這樣有利于大蒜素的生成。
2、生吃殺菌效果好
在加熱過程中，起到抗菌作用的有機硫化物含量會逐漸下降，溫度越高下降越快，所以熟吃大蒜并不能很好地起到殺菌效果。家里用蒜拌涼菜、吃餃子時用醋和少量芝麻油調(diào)的蒜泥都是很健康的吃法。
注意：胃病患者不宜生食大蒜。
3、熗鍋加點兒糖保護大蒜素
用大蒜熗鍋時油溫不宜過高，烹調(diào)時間不宜過長，將大蒜拍碎后放入鍋中，喜食甜味的可以加入少許糖，因為糖對大蒜素有保護作用，能減少高溫對大蒜素的破壞。
4、紫皮蒜比白皮蒜更抑菌
大蒜根據(jù)外皮的顏色可分為白皮蒜、紫皮蒜、黑皮蒜等，其中白皮蒜和紫皮蒜比較常見。和白皮蒜相比，紫皮蒜口感更辛辣，活性成分大蒜素的含量更高，抑菌效果也更明顯。
5、獨頭蒜更抗癌
獨頭蒜實際上是植株營養(yǎng)不足、發(fā)育不良、不能產(chǎn)生多瓣的大蒜鱗莖。其辛辣味獨特，具有一定的藥用價值，防癌作用要高于普通分瓣蒜。
6、大蒜粥
取蒜頭30克，去皮，先放到開水中煮1分鐘后撈出，再將100克粳米放入水中煮成稀粥，快熟時將大蒜重新放入粥中煮熟，加鹽調(diào)味即可。
大蒜即可以生吃，也可以調(diào)味。
大蒜的吃法
一.生吃
據(jù)調(diào)查大蒜素在大蒜生的時，含量是最高的，大蒜素會隨著溫度的升高而分解。所以在吃大蒜時，爆炒和油炸會破壞大蒜中絕大部分的大蒜素，從而造成營養(yǎng)的流失。將大蒜碾碎，暴露在空氣中放置十分鐘，有助于合成大蒜素，所以吃大蒜時，最好將它碾碎再吃。
二.***成糖蒜
腌糖蒜
原料：大蒜(整顆)10個，鹽1/2大匙，紅糖1杯半，白醋3杯，水1杯，鹽1小匙，醬油1大匙
做法：
1.將10個整顆大蒜外皮略微剝?nèi)ヒ粚觽溆谩?/p>
2.將1鍋水煮沸加入少許鹽溶解后熄火，再放入大蒜浸漬20分鐘，撈起瀝干水份放涼備用。
3.將調(diào)味料所有材料置于鍋中混合加熱，煮沸后離火冷卻，即為糖醋汁。
4.將大蒜與冷卻的糖醋汁一起放入容器中腌漬，糖醋汁需蓋過大蒜，加蓋后置于冰箱冷藏浸泡2周以上，約可保存1～2個月。
三.充當(dāng)菜里的調(diào)味品
營養(yǎng)價值
1.大蒜營養(yǎng)豐富：每100克含水分69.8克，蛋白質(zhì)4.4克，脂肪0.2克，碳水化合物23.6克，鈣5毫克，磷44毫克，鐵0.4毫克，維生素C3毫克。此外，還含有硫胺素、核黃素、尼克酸、蒜素、檸檬醛以及硒和鍺等微量元素。含揮發(fā)油約0.2%，油中主要成分為大蒜辣素，具有殺菌作用，是大蒜中所含的蒜氨酸受大蒜酶的作用水解產(chǎn)生。尚含多種烯丙基、丙基和甲基組成的硫醚化合物等。
2.蒜中含有“蒜胺”，這種物質(zhì)對大腦的益處比維生素B，還強許多倍。平時讓兒童多吃些蔥蒜，可使腦細胞的生長發(fā)育更加活躍。
3.大蒜有抗菌消炎的作用，可保護肝臟，調(diào)節(jié)血糖，保護心血管，抗高血脂和動脈硬化，抗血小板凝集。營養(yǎng)學(xué)專家發(fā)現(xiàn)，大蒜提取液有抗腫瘤的作用，建議每日生吃大蒜3—5克。
【小蒜的做法大全】
小蒜又被叫做野蒜、山蒜，小蒜可以炒食腌漬，并且小蒜性味辛苦溫，具有通陽散結(jié)、行氣導(dǎo)滯的功效，而小蒜的做法在我們?nèi)粘Ｉ钪幸彩呛芏嗟模梢猿础霭琛㈦缰频鹊取?/p>
小蒜的做法.小蒜干鍋蝦
【小蒜干鍋蝦】食材準(zhǔn)備
蝦、小蒜、食鹽、黃酒、黑胡椒、小蘿卜
【小蒜干鍋蝦】***步驟
1、小蒜清洗干凈之后，切成段備用。
2、蝦用水侵泡干凈之后，瀝干水分備用。
3、炒鍋加熱之后，倒入適量的油，放入蝦煸炒。
4、等到蝦變色之后，翻炒煎另外一面，
5、等到寫煎至金黃色之后，放入適量的黃酒。
6、加入野蒜和幾個小蘿卜，再一起燒5分鐘。
7、起鍋前，加半小勺鹽，用研磨器弄些黑胡椒撒上就可以了。
小蒜的做法.香蒜拌云絲
【香蒜拌云絲】食材準(zhǔn)備
云絲、胡蘿卜、黃瓜、小蒜、姜、干辣椒、香蔥、鹽、糖、雞湯、白胡椒、香醋、浪板醬油、香油
【香蒜拌云絲】***步驟
1、云絲用冷水泡10分鐘。
2、胡蘿卜和黃瓜切絲、小蒜切成碎，姜磨泥，香蔥切長段。
3、雞湯倒入鍋中，煮開之后，放入云絲煮幾分鐘入味，撈出來晾涼備用。
4、放入黃瓜和胡蘿卜，斷生撈出用冰水過冷。
5、鍋里放點色拉油，炒小蒜碎、干辣椒、姜泥、蔥段、放點鹽，炒好備用。
6、云絲、胡蘿卜、黃瓜、加糖、白胡椒、香醋、涼拌醬油、鹽、香油揉搓入味后，拌入炒好的蒜料即可。
小蒜的做法.小蒜攤餅
【小蒜攤餅】食材準(zhǔn)備
小蒜、雞蛋、面粉、鹽、調(diào)和油
【小蒜攤餅】***步驟
1、小蒜取葉清洗干凈，剁碎備用。
2、雞蛋打入面粉中，倒入剁碎的蒜葉。
3、加入適量的水，向一個方向攪拌上勁。
4、煎鍋放入適量的油燒到5分熱，用勺子舀滿輕輕倒入鍋中。
5、成型后推在一邊再往鍋中倒入第二勺。
6、小火慢慢煎至一面微微的發(fā)黃，翻面，蒜餅兩面微黃之后，就可以裝盤食用了。
小蒜營養(yǎng)知識介紹
1、小蒜富含蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、鈣、磷、鐵、胡蘿卜素、維生素B1、維生素B、尼克酸、維生素C等等。
2、小蒜性味辛溫，功用與大蒜相似，其辛辣氣強于大蒜，使用注意與大蒜同。
3、小蒜可以治療溫中、下氣、消谷、殺蟲、治吐瀉，心腹脹痛、疔腫毒瘡、毒蟲咬傷等等。
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