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牛蹄筋味甘，性溫，入脾;對于身體虛弱的人群具有補氣補血的作用，能夠緩解腸胃不適，暖胃。
吃牛蹄筋的好處
牛蹄筋每100克牛筋中含熱量151(千卡)、硫胺素0.07(毫克)、鈣5(毫克)、蛋白質34.1(克)、核黃素0.13(毫克)、鎂10(毫克)、脂肪0.5(克)、煙酸0.7(毫克)、鐵3.2(毫克)、碳水化合物2.6(克)、維生素C0(毫克)、錳0(毫克)、膳食纖維0(克)、維生素E0(毫克)、鋅0.81(毫克)、維生素A0(微克)、膽固醇0(毫克)、銅0(毫克)、胡羅卜素0.8(微克)、鉀23(毫克)、磷150(毫克)、視黃醇當量62(微克、鈉153.6(毫克)、硒1.7(微克)。
2.牛蹄筋是牛的腳掌部位的塊狀的筋腱,就像拳頭一樣,而不是長條的筋腱,長條的筋腱是牛腿上的牛大筋。一個牛蹄只有一斤左右的塊狀的筋腱。但是必須把牛皮去掉。蹄筋向來為筵席上品,食用歷史悠久,它口感淡嫩不膩,質地猶如海參,故有俗語說:“牛蹄筋,味道賽過參。
3.牛蹄筋分為許多種,牦牛最好,黃牛次之,再次是水牛;壯年牛最好,小牛和老牛次之;好斗者最好,體重者最好,無病者最好。有些動物也含有蹄筋,其中,熊掌和駱駝掌最上等,而馬蹄驢蹄豬蹄則劣等。
4.牛蹄筋就是附在牛蹄骨上的韌帶,是一種上好的烹飪原料,用它烹制的菜肴別有風味。常見的吃法有燒蹄筋、燴蹄筋。燒蹄筋特點為滑爽酥香,味鮮口利,可與燒海參等名貴菜肴相媲美。
好處有：
1、具有強筋壯骨之功效，對腰膝酸軟、身體瘦弱者有很好的食療作用。
2、有助于青少年生長發育和減緩中老年婦女骨質疏松的速度。
3、能增強細胞生理代謝，使皮膚更富有彈性和韌性，延緩皮膚的衰老，對于抗皺美膚是比較有效果的。
牛蹄筋的營養價值：
1、蹄筋中含有豐富的蛋白聚糖和膠原蛋白，脂肪含量也比肥肉低，并且不含膽固醇，最主要作為結構成分，分布于軟骨、結締組織、角膜等基質內，其次為關節的滑液、眼的玻璃體等黏液，起潤滑作用。
在基質中，蛋白聚糖和膠原蛋白以特異的方式相連而賦予基質以特殊結構。基質中含有大量的透明質酸，可以細胞表面的透明質酸受體結合，影響細胞與細胞的粘附、細胞遷移、增殖和分化等細胞生物學行為。
3、現代分子生物學研究牛蹄筋含非常豐富的基質硬蛋白（ECMCollagen)，細胞外基質硬蛋白是一群有特殊結構和功能的生物大分子。由膠原、彈性蛋白、蛋白聚糖和糖蛋白組成，在上皮細胞及內皮細胞下ECM形成基底膜（basicmembrane,BM)。在動物肌腱等結締組織中含量豐富。
擴展資料
牛蹄筋的選購***：
1、要選購干燥，筋條粗長挺直，表面潔凈無污物，色光白亮，呈半透明狀，無異味的牛蹄筋食用。購買生牛蹄筋時，沒有彈性的為泡發的。
2、選購新鮮的牛蹄筋，要求色澤白亮且富有光澤，無殘留腐肉，肉質透明，質地緊密，富有彈性。如果呈黃色，質地松軟，沒有彈性，則表明牛筋保存時間過久，不宜選購。
參考資料來源：百度百科-牛蹄筋
牛蹄筋的功效與作用一：補充營養
牛蹄筋食用歷史悠久，口感淡嫩不膩，質地猶如海參，牛蹄筋中含有豐富的蛋白質和膠質，容易被身體吸收利用，俗語說：“牛蹄筋，味道賽過參。”
牛蹄筋的功效與作用二：延緩皮膚衰老
蹄筋中膠原蛋白質含量高，脂肪含量很低，且不含膽固醇。常吃可以增強細胞生理代謝，使皮膚更富有彈性和韌性，進而延緩皮膚的衰老。
牛蹄筋的功效與作用三：強筋壯骨
牛蹄筋有強筋壯骨的功效，對腰膝酸軟、身體瘦弱者有很好的食療功效。
營養價值
1.蹄筋中含在豐富的膠原蛋白，脂肪含量也比肥肉低，并且不含膽固醇，所以不用擔心吃了它會產生太多的脂肪而煩惱，同時也可以促進細胞的生理代謝，對皮膚有保護作用，可以提高皮膚的彈性和韌性，同時還可以延緩皮膚的衰老哦。
2.具有強筋壯骨之功效，對腰膝酸軟、身體瘦弱者有很好的食療作用，特別適合在生長發育的青少年食用，同時還可以有緩解中老年經常出現的骨質疏松的問題，因為含有的鈣的含量是非常豐富的。
食用效果牛蹄筋味甘，性溫，入脾、腎經;具有補氣補血的作用，對于身體虛弱的人群很適合，同時有緩解腸胃不適的作用，有暖胃的作用。
牛筋的營養價值和功效食是無可厚非的。每100g牛蹄筋，含有的水分啊，蛋白質，還有脂肪，都是豐富的豐富的，但是脂肪量并不是很高，所以有向減肥的人群一定不要擔心它的熱量會很高的問題，可以放心的食用。
新菜推薦：
苦瓜牛蹄筋——延緩衰老降脂促進代謝
苦瓜牛蹄筋
食材：苦瓜100克，水發牛蹄筋100克。
調料：鹽2克，蔥片4克，姜片3克，蒜片3克，料酒8克，水淀粉5克，色拉油30克。
原料采買：牛蹄筋中含有豐富的蛋白質和膠質，便于被身體吸收利用。原料易得，任何菜市場、超市均有。
做法：
1.苦瓜切條飛水，蹄筋入沸水中飛水待用。
2.鍋上火入油爆香蔥、姜、蒜投入1，烹料酒，調料等調味，勾芡即可。
采用亦品堂鹵牛筋，味道更獨特喲！
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