醋泡花生有什么好處，有科學(xué)依據(jù)嗎？

很多人稱醋泡花生可以治療心腦血管疾病，這么個爆炸性的信息，醋泡花生是不是真的像網(wǎng)友說的那么神奇？事實上很遺憾地告訴大家，并沒有實際的證據(jù)表明，醋泡花生對心腦血管疾病有什么幫助，并且醋泡花生中花生含脂肪比較多，攝入過量容易長胖之余，還不容易消化，醫(yī)學(xué)專家建議每天吃花生要適量，不要超過50克[1]。而且食用醋里面是含有一定的鹽分，所以當(dāng)你攝入過多的醋的時候，一定要減少鹽的攝入量，醋還呈酸性，攝入過量的醋會傷害胃腸粘膜。我們與其相信網(wǎng)上的這些偏方，我們還不如聽醫(yī)生和營養(yǎng)師的建議，多注意飲食，多運動，養(yǎng)成良好的飲食和運動習(xí)慣[2]。

對于醋泡花生，我們首先要注意這不是藥，起不到治病的效果，只是一道家常菜，從營養(yǎng)價值來說，醋泡花生這道菜中花生確實富含亞油酸、維生素E，煙酸、葉酸、無機鹽等營養(yǎng)物質(zhì)，也有一些白藜蘆醇和香豆酸這類抗氧化物質(zhì)，但是想要這些抗氧化物質(zhì)發(fā)揮功效還需要一定的量[3]，平常的食用量，對人體的作用并不大，而且這些營養(yǎng)物質(zhì)也可以從其他食物中得到。

其次搭檔食用醋中含有氨基酸、乳酸、醋酸等有機成分，能促進人體的消化以及礦物質(zhì)的吸收，是比較健康的調(diào)味料，神奇倒也談不上，只是醋中的多種有機酸恰好解膩又生香[4]，使得醋泡花生這個組合在口感上獨具特色，相對來說是個比較好的吃法。但是任何食物拋開量來說，都是耍流氓，只能說醋泡花生有一定的營養(yǎng)價值，這道菜中含有人體需要的營養(yǎng)成分，適量攝取有利于健康。

醋泡花生有清熱，活血的功放，對保護血管壁，阻止血栓形成有較好的作用，長期堅持食用可降低血壓，軟化血管，減膽固醇的堆積，是防治心血管疾病的保健食品，花生米含有人體所需要的不飽和脂肪酸，但畢竟脂類含量高，熱量大，有油膩感，而醋中的多種有機酸恰是解膩又生香的，因些醋泡花生可降低血壓，軟化血管，減少膽固醇的堆積，可謂兩全其美！

醋泡花生有什么神奇的功效和作用？

在外面吃飯的時候，總是喜歡點一碟小菜，而點的次數(shù)最多的可能是醋泡花生了。這個小菜看起來很簡單，其實是越吃越有味，而且還是一種養(yǎng)生的食療方。這個小菜酸爽可口，風(fēng)味獨特，能夠增進食欲、促進消化，頗受人們喜愛。

那么，這樣一道經(jīng)典小菜是怎樣出爐的呢？我們不妨把鏡頭切換到廚房現(xiàn)場，要***這個菜，首先得把原材料選好，比如上好的花生，還有道地的老陳醋，還有柴米油鹽以及一些配料，比如生菜、香干、小蔥啊什么的，一樣都不能少。

先把花生米的外殼去掉，用清水清洗干凈，需要注意的是，別把花生的紅皮給洗掉了。把洗凈的花生瀝干后，放在鍋中，加適量油，武火將花生米炸熟。再將適量的生菜洗凈后切成絲、香干洗凈后切成小丁、小蔥洗凈后切成末，裝盤備用。然后準(zhǔn)備好上好的陳醋、白糖、香油、醬油、食鹽等調(diào)味料備用。

這一切就緒后，一盤酸爽可口的小菜就要上桌了。取一個喇叭形的碗，將生菜絲、香干丁放在碗中墊底，放上炸好的花生米，再將老陳醋、香油、醬油倒入碗內(nèi)，再撒上小蔥末，再放入白糖和食鹽，攪拌均勻后即可食用了。

這道菜里面雖然加了不少作料，但真正的核心卻只有花生和陳醋。花生與陳醋的搭配，有人形象的稱之為“天仙配”，尤其是從營養(yǎng)的角度來講，花生米含有人體所需要的不飽和脂肪酸，但脂類含量高、熱量大、有油膩感，恰好醋中的多種有機酸既能解膩又能生香。

醋泡花生除了上述這種做法之外，還有一種簡單粗暴的做法，就是直接把花生米放在陳醋里浸泡一周，然后，每晚吃7～10粒，連吃一周為一個療程，可降低血壓，軟化血管，減少膽固醇的堆積。但需注意的是，食用要適量，最多十幾粒，吃后一定要及時漱口，否則對牙齒不利。

中醫(yī)認(rèn)為，花生具有“悅脾和胃、潤肺化痰、滋養(yǎng)補氣、清咽止癢”等作用，陳醋具有“開胃、養(yǎng)肝、強筋、暖骨、醒酒、消食、下氣辟邪、解魚蟹毒”等作用。而醋泡花生具有清熱、活血等功效，對保護血管壁、阻止血栓形成有較好的作用。長期食用可降低血壓，軟化血管，減少膽固醇的堆積，是防治心血管疾病的保健食品。

醋泡花生雖然好處多多，但也有些個體并不適宜。比如正在服用某些西藥時不宜吃醋泡花生，如磺胺類藥物在酸性環(huán)境中容易在腎臟形成結(jié)晶，損害腎小管，因此服此類藥物時不宜吃醋制食品；如服用碳酸氫鈉、氧化鎂、胃舒平等堿性藥時，不宜吃醋制食品；還比如，胃潰瘍和胃酸過多患者不宜吃醋制食品，因為醋會腐蝕胃腸黏膜，加重潰瘍病的發(fā)展。

醋泡花生的作用與功效？

醋泡花生米降血壓和血脂

用料：花生米、醋各適量。

制法：花生米放在醋中浸泡7天。

用法：每日早晚各吃10顆。血壓下降后可隔數(shù)日服一次。

功效：清熱、活血。對保護血管壁、阻止血栓形成有較好的作用。

花生含脂肪40％～50％，是大豆的兩倍，比油菜籽還高。含蛋白質(zhì)30％左右，相當(dāng)于小麥的兩倍多，是大米的三倍。而且花生易被人體吸收，消化系數(shù)在90％左右。此外，花生還含有核黃素、鈣、磷、卵磷脂、膽堿、不飽和脂肪酸以及多種維生素，因此花生亦稱“長生果”。

花生的益壽作用主要有：（1）食用花生可使人體肝內(nèi)膽固醇分解為膽汁酸，使其排泄增強，從而降低膽固醇。（2）花生仁紅衣（花生仁皮）能抑制纖維蛋白的溶解，促進血小板新生，加強毛細血管的收縮功能，對血小板減少、肺結(jié)核咳血和泌尿道出血等疾病患者有好處。

而作為花生的“絕配”——醋，不但可使菜增加鮮、甜及香味，而且具有增進食欲、促進消化、殺菌等功效，尤其是對過咸、過膩的食品，加上點醋可降咸味，減少膩感。

醋與花生的“天仙配”是科學(xué)的，這在于花生米的價值突出在含有人體所需要的不飽和脂肪酸，但畢竟脂類含量高、熱量大、有油膩感。而醋中的多種有機酸恰是解膩又生香的，因此用醋浸泡花生米一周以上，每晚吃7～10粒，連吃一周為一個療程，可降低血壓，軟化血管，減少膽固醇的堆積，但需注意的是，食用要適量，最多十幾粒，吃后一定及時漱口，否則對牙齒不利。熟、生花生米均可。

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